일러스트: 테레사 치에 치. © The Spruce, 2019
칠리 페퍼에 캡 사이시 노이드의 존재는 자극적이지만, 사람들은 캡사이신 섭취로 인해 즐겁고 행복감을 느끼는 것이 일반적입니다. 칠레 팬들은 이것이 엔도르핀의 통증 자극 방출에 기인합니다. 다른 반응은 캡 사이시 노이드를 진통제로 유용하게 만듭니다. 국소 적으로 적용하면 고추의 열이 근육통과 일부 신경 병증을 완화시킵니다.
스케일의 작동 방식
Scoville Heat Scale은 1912 년 Wilbur Scoville이라는 제약 회사 직원이 개발 한 측정 도구입니다. 그의 원래 방법을 Scoville Organoleptic Test라고하며 인간 맛 내기를 사용하여 열을 중화하는 데 필요한 설탕 물의 양을 평가했습니다. 후추는 갈아서 설탕 물과 섞는다. 테스터는 후추-물 혼합물을 맛본 다음 후추가 더 이상 맛이 없어지지 않을 때까지 설탕 물을 증가시킵니다. 고추는 열을 차단하기 위해 희석이 첨가 된 횟수에 기초하여 수치가 제공 될 것이다. 예를 들어, 고추의 등급이 15, 000 SHU 인 경우, 맛을 더 이상 화상을 느끼지 않기 위해 설탕 물을 15, 000 번 첨가했습니다.
불행히도이 절차는 매우 신뢰할 수없고 완전히 주관적이지 않았습니다. 오늘날 인간의 맛을 아끼지 않고 HPLC (고성능 액체 크로마토 그래피)라고하는 새로운 프로세스는 후추에 포함 된 캡 사이시 노이드 (캡사이신)의 수를 백만 분의 1로 측정합니다. 미국 향신료 협회 (ASTA)는 HPLC를 사용한 다음 감지 된 열의 측정 값으로 ASTA Pungency Unit을 할당합니다. 그런 다음이 단위는 SHU로 변환됩니다. 1 ASTA 단위는 15 개의 Scoville 단위와 같습니다.
칠리 페퍼 열을 측정하는 현재의 방법이 이전 기술보다 훨씬 신뢰할 만하지 만 여전히 변화의 여지가 있습니다. 후추가 자라는 조건은 후추의 향신료 수준에 영향을 미칩니다. 따라서 동일한 양의 후추가 다양한 양의 햇빛으로 다른 유형의 토양에서 자라면 캡사이신의 양이 다릅니다. ASTA 단위에서 SHU 로의 변환의 정확성에 대한 질문도 있습니다.
온화한 것에서 먹을 수없는 것
Scoville 스케일은 달콤한 피망 및 피망 토 (SHU가 거의 없음)에서 2 백만 SHU를 초과 할 수있는 Carolina Reaper에 이르기까지 모든 종류의 고추의 열 수준을 측정합니다. 비늘의 끝 부분에있는 고추 중 일부는 사람이 섭취하기위한 것이 아니라 너무 뜨겁기 때문에 먹을 수 없습니다. (하지만 도전이나 도전으로 그들을 시도하는 사람들을 찾을 수 있습니다.)
그럼에도 불구하고 칠리 페퍼 애호가들은 세계에서 가장 인기있는 페퍼를 만들기 위해 격렬한 경쟁에 갇혀 있습니다. 경쟁이 뜨거워지기 시작한 2011 년 이후로 (가장 의도 된), 가장 뜨거운 고추의 제목은 새로운 십자가와 유전자 변이가 생겨나면서 여러 차례 바뀌 었습니다. 2013 년 Carolina Reaper는 기네스 북에 의해 세계에서 가장 인기있는 고추로 선정되었으며 2, 200, 000 SHU에서 최고점을 기록 했습니다.
스코 빌 유닛의 핫 페퍼 스케일
스코 빌 규모에서, 다른 고추 품종은 열 등급으로 분류되며, 0은 가장 온화하고 12는 가장 높은 열을 나타냅니다.
| 종류 | 평가 | 열 수준 (Scoville Heat Units) |
| 달콤한 종, 달콤한 바나나, 피 멘토 | 0 | 무시할 수있는 |
| 멕시코 벨, 뉴 멕시코, 뉴 멕시코, 애너하임, 빅짐, 페페 론 치니, 산타페 그란데, 엘파소, 체리 | 1 | 100–1, 000 |
| Coronado, Mumex Big Jim, 상그리아, 애너하임 | 2 | 1, 000–1, 500 |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 삼 | 1, 500–2, 500 |
| 해치 그린 | 4 | 2, 000–5, 000 |
| 로코 티요 | 5 | 2, 500–5, 000 |
| 옐로우 왁스, 세라노, 할라 페뇨, 과히 요, 미라 솔 | 6 | 5, 000–15, 000 |
| 이달고, 푸야, 핫 왁스, 치 폴레 | 7 | 15, 000–30, 000 |
| 칠레 드 아르 볼, 만자 노 | 8 | 30, 000–50, 000 |
| 산타 카, 페퀸, 슈퍼 칠레, 산타 카, 카이엔, 토 바스코, 아지, 할로로 | 9 | 50, 000–100, 000 |
| 보헤미안, 타 비체, 테핀, Haimen, Chiltepin, 태국어, 야츠 후사 | 10 | 100, 000-350, 000 |
| Red Savina Habanero, Chocolate Habanero, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, 조류 눈, 자메이카 핫 | 11 | 350, 000–855, 000 |
| 고스트 페퍼 (Bhut Jolokia, 일명 Naga Jolokia), Naga Viper, 7 Pot Primo, 7 Pot Douglah, Trinidad Moruga Scorpion, Carolina Reaper | 12 | 855, 000–2, 200, 000 |
