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많은 요리법은 요리하기 전에 가지를 헹구고 헹구는 것을 요구합니다. 브리 닝은 대신 사용할 수 있으며 요리법이 제빵, 튀김 또는 그릴을 요구하는지에 관계없이 가지가 요리 될 때 모양을 유지하는 데 도움이되는 추가 이점이 있습니다.
얇게 썰거나 잘게 썬 가지를 소금물에 담그는이 기술은 구운 가지를 만들 때 특히 유용합니다. 이 방법을 사용하면 모든 레시피에서 사용하기 위해 소금물 가지를 사용할 수 있습니다 (염소를 요구하든 아니든). 소금, 물, 큰 그릇 만 있으면됩니다.
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브리 닝 지침
- 큰 그릇에 1 큰 스푼의 소금과 약 1/2 컵의 뜨거운 물을 채우십시오. 소금이 완전히 녹을 때까지 저어 약 2 쿼트의 냉수로 그릇을 채우십시오. 물은 바다만큼 짠 맛이 나야하며, 가지를 레시피에 필요한 크기와 모양으로 자르십시오. 소금물에 조각을 담그십시오. 거꾸로 된 접시 또는 냄비 뚜껑을 사용하여 가지의 무게를 측정하여 물에 완전히 잠기도록합니다. 가지가 최소한 30 분에서 1 시간 동안 소금물에 앉아 있도록합니다. 주방 타월이나 종이 타월 층을 청소하십시오.
가지가 소금물에 절여지고 건조되면 선택한 요리법을 진행할 수 있습니다. 실제로, 가지를 소금물에 담그지 않는 유일한 시간은 가지 찍어 먹기 또는 가지 수프처럼 요리하는 동안 떨어지거나 전체 가지를 굽고 자연 푸레로 떨어지게하는 경우입니다.
