존 캐리 / 게티 이미지
세 종류의 쇠고기 트립 (담요, 벌집 및 책 트립)이 있으며 각각 소의 다른 방에서 나옵니다. 시장에서 트립을 본 적이 있다면 왜 일부가 다른 사람들보다 창백한 지 궁금 할 것입니다. 동물의 나이나 건강과는 아무런 관련이 없습니다. 표백과 관련이 있습니다.
새로 도축 한 젖소의 삼손은 황갈색 (거의 갈색이며 경우에 따라 초록색)이며 소화되지 않은 음식이 여전히 붙어있을 수 있습니다. "장착 된"트리 프는 창백하고 거의 흰색이며, 염소 용액에 담가 불순물을 제거했습니다. 이 과정을 표백이라고합니다. 식료품으로 판매되는 대부분의 트립은 표백을 겪었습니다. 표백 또는 표백되지 않은 트립을 막론하고 요리를하기 전에 트립을 헹구고 적절히 청소해야합니다.
또한 양, 양, 염소, 돼지 또는 사슴과 같은 다른 반추 동물에서 나오는 트립에이 청소 방법을 사용할 수 있습니다.
표백되지 않은 쇠고기 트리 프 청소
손질되지 않은 황소 (쇠고기) 혀를 청소하는 것과 거의 같은 방법으로 표백되지 않은 트리 프를 청소하고 싶을 것입니다. 원치 않는 지방과 걸려 넘어지지 않는 것을 잘라내어 폐기하십시오. 다음으로 암염으로 삼각대를 문지른 다음 식초로 헹굽니다. 눈에 보이는 불순물이 없어 질 때까지이 과정을 반복하십시오. 그런 다음 긴 날카로운 칼로 삼각대 전체 표면을 긁으십시오. 마지막으로 트립을 물로 여러 번 헹굽니다.
허니컴 트립의 경우 부드럽고 깨끗한 칫솔은 틈새에서 먼지를 제거하는 데 유용합니다.
표백 된 쇠고기 트리 프 청소
창백하고 표백 된 쇠고기 트립은 대부분 그릿과 불순물이 없습니다. 그러나 표백 된 염소를 많이 제거하려면 물로 여러 번 헹구어 야합니다. 그렇지 않으면, 뒤에 남겨진 염소가 심한 냄새를 맡을 수 있고 그 맛은 요리 된 접시에 스며들 것입니다.
파 보일 링
트립이 깨끗해 보이면 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 소금을 충분히 넣으십시오. 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 물을 버린 다음 차가운 물로 여러 번 헹구십시오.
끓는 물의 예술절단
비등 후, 트립은 이제 절단 될 준비가되었습니다. 모양이나 크기는 요리하려는 접시에 따라 다릅니다. 자르지 않은 트립을 요리하는 데 아무런 해가 없지만 파 비등 후 절단하면 요리 시간이 상당히 단축됩니다. 섬세한 고기가 너무 많은 취급을 견딜 수 없기 때문에 이미 매우 부드러 우면 트립을 자르는 것이 훨씬 더 어렵습니다.
조리
제대로 청소 한 후에는 수많은 맛있는 요리를 요리 할 수 있습니다. 여행은 세계 여러 곳에서 먹습니다. Tripe는 굽고, 끓이고, 튀김에 좋습니다. 동유럽 및 라틴 아메리카 요리에서 인기있는 트리 프 수프를 만들고 마드리드 스타일의 트립을 만들 수도 있습니다.
