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중국 녹두를 만들기 위해 필요한 것
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볶은 녹두가 특징 인 인기있는 중식당입니다. 중국 서부의 사천 지방에서 생산되며 많은 사천 요리와 같이 맛이 좋습니다.
중국 녹두를 만드는 비결은 "건조 튀김"이라는 요리 기술입니다. 피부가 "퍼커 (pucker)"가 될 때까지 녹색 콩을 튀기고 갈색으로 변한다. 이것은 그들을 더 부드럽게 만듭니다.
녹색 콩 (줄기 콩 또는 도넛 콩이라고도 함), 껍질 verts 또는 중국 긴 콩 (사진에 있음)을 사용하여 4 인에게 제공되는이 요리를 준비 할 수 있습니다.
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재료 준비
- 1 파운드의 중국산 긴 콩, 껍질, 녹색 콩을 씻고 철저히 물기를 빼고 상하를 자릅니다. 대각선의 녹색 콩을 약 2 인치 길이의 조각으로 자릅니다. 마늘을 1 큰술, 생강은 1 큰술 두 파의 흰 부분을 잘게 썬다. 따로.
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녹두 건조
- 냄비 나 프라이팬에 중간 열에 1 큰술의 기름을 데우고 녹두를 넣고 으깨거나 "퍼커"가 될 때까지 볶은 후 갈색으로 변합니다 (긴 콩의 경우 6 ~ 7 분).
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녹두 배출
냄비에서 녹두를 제거하고 소쿠리 또는 종이 타월로 배수하십시오.
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아로마 요리하기
고온에서 냄비에 1 큰술 오일을 가열하십시오. 다진 마늘, 생강, 파를 넣으십시오.
몇 초 동안 볶은 다음, 1/2 티스푼 칠리 페이스트를 넣고 아로마가 될 때까지 몇 초 동안 볶습니다.
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마지막 손길
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- 녹두와 1 큰술의 어두운 간장, 1/2 작은 술 설탕, 1/4 작은 술 소금을 넣거나 맛을 내고 후추를 사용하여 맛을 내십시오. 모든 것을 함께 섞고 원하는 경우 조미료를 맛보고 조정하십시오. 중국산 녹두는 마파 두부 용 레시피와 잘 어울립니다.
