로마 유대인의 깊은

크리에이티브 커먼즈

총 45 분
준비: 15 분
요리: 30 분
수율: 4 인분

14 평가 댓글 추가

이 레시피가 몇 살인지는 알 수 없습니다. 로마-유대인 공동체가 약 50, 000 명에 달했을 때 로마 제국으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그들은 16 세기로 거슬러 올라간 요리 책에서 언급됩니다.

어쨌든 carciofi alla giudia (유대식 아티 초크)는 맛있는 음식입니다: 황금빛 해바라기처럼 보이는 튀긴 야채, 맛있고 영양가있는 바삭 바삭함 .

이탈리아에서는이 요리에 사용되는 아티 초크가 일반적으로 맘몰 또는 시마 롤리 라 불리는 거대한 둥근 것입니다. 특히 가시가 많은 가시가없는 끝이 촘촘히 모여있는 둥근 꽃잎을 가지고 있으며, 넓고 부드럽습니다. 아티 초크 전체가이 접시에 사용되므로 중요합니다.

즉, 다양성을 찾을 수 없다면 큰 아티 초크를 사용하여 거친 바깥 꽃잎을 벗겨 내고 요리하기 전에 끝에서 가시가 많은 가시를 다듬을 수 있습니다.

성분

큰 아티 초크 4 개
1 1/2 레몬
맛볼 소금
맛볼 후추

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

하나의 아티 초크부터 시작하여 잎을 바닥에서 잘라내어 더 어두운 거친 외관을 제거하고 더 부드러운 내부 부분을 남겨 둡니다. 아티 초크를 올라갈 때마다 각 잎 고리를 조금씩 줄여야합니다. 잎이 경사지기 시작하는 아티 초크의 중간 지점을 약간지나 가면 가로로 잘라 아티 초크의 1/4 정도를 제거하십시오. 다음으로, 아티 초크의 상단을 잘라 칼을 거의 수직으로 유지하여 꽃의 심장을 향한 작은 잎에있는 가시를 제거하십시오.

다음으로 줄기의 끝 부분을 잘라내십시오. 검은 색일 것입니다. 절단면 중앙에 고리가 보일 것입니다. 고리 너머의 아티 초크 줄기의 외층은 거칠고 섬유질입니다. 그러나 안에있는 것은 마음의 확장입니다. 부드럽고 맛있습니다. 섬유질 외부 층을 조심스럽게 껍질을 벗기거나 잘라 내고, 아티 초크를 잘게 자르고 부분적으로 압착 한 레몬으로 문지른 다음 레몬 주스로 물 한 그릇에 넣고 다음 아티 초크를 자릅니다. 모든 아티 초크를 준비 할 때까지 계속하십시오.

아티 초크를 요리하거나 올리브 오일 3 인치 (8 센티미터)를 가열하거나 원하는 경우 연기가 높은 오일을 깊고 상당히 넓은 냄비 (아티 초크를 평평하게 담을 수있을 정도로 큰 냄비)와 기름은 거의 그들을 덮어야합니다).

가열하는 동안 아티 초크를 흡수지에 세워 배수하고 고급 바다 소금과 후추로 그릇을 준비하십시오. 소금과 후추로 안과 밖을 양념하고 초과 량을 털어냅니다.

아티 초크를 뜨거운 기름에 넣고 약 10 분간 조리 한 후 기름에 넣어 골고루 조리하십시오. 흡수지가 깔린 접시에 그것들을 제거하십시오.이 시점에서 그것들은 부분적으로 요리되었으므로 원하는 경우 나중에 요리를 다시 시작할 수 있습니다. 그러나 당신이 지금 그들을 즐기고 싶다고 가정하면, 기름을 다시 데우십시오. 이는 튀김 단계이기 때문에 더워 야합니다. 뜨거운 기름에서 요리되기 전에 첫 번째 아티 초크를 처음에는 수평으로 미끄러 뜨립니다.

줄기가 갈색이 될 때까지 아티 초크를 3 ~ 4 분 동안 튀기고 바베큐 포크 또는 한 쌍의 금속 주방 집게와 같이 오랫동안 다루어 진 도구를 사용하여 아티 초크를 뒤집습니다. 냄비 바닥에 부드럽게 아래로 누르십시오. 냄비 바닥의 열기로 인해 잎이 갈색으로 변하고 아티 초크가 꽃처럼 열립니다.

아티 초크가 갈변하는 동안 흡수지로 두 번째 판에 줄을 서십시오. 첫 번째 아티 초크를 넣어 꽃을 피우고 다음을 계속하십시오. 아티 초크 튀김이 끝날 때까지 계속하십시오.

압착 용 레몬 웨지 (옵션)를 사용하여 즉시 제공하십시오.

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