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Sablefish는 뉴욕 델리에서 "훈제 검은 담비"또는 태평양 북서부에서 "훈제 검은 대구"로 가장 잘 알려져 있습니다. 캘리포니아에서는 "버터 피쉬"라고 알려져 있습니다. 그 이유는 간단합니다. 오징어 나 검은 대구처럼 오메가 -3 지방이 풍부한 생선은 거의 없습니다.
피부색으로 물고기를 판단하지 마십시오
이 깊은 포식자 포는 그 속의 두 물고기 중 하나입니다. 다른 하나는 skilfish입니다. 검은 색 대구는 해저에 서식하며 수면 아래 1 마일 이상 떨어진 곳에서 발견되었습니다. 검은 담비의 껍질은 차콜 그레이이며 물고기 자체는별로 모양이 좋지 않지만이 물고기는 평범한 갈색 포장지의 다이아몬드 반지와 같습니다.
검은 새는 북태평양에서만 서식하며 대부분은 베링해에 서식합니다. 고맙게도, 그것들은 풍부하고 담비의 맛과 외형 (질감이 아닌 경우)이 칠레 농어와 유사하기 때문에, 검은 담비는 농어보다 환경 적으로 우월한 선택이며 일부 어업에서 위협을 받고 있습니다.
부엌에서 검은 담비 또는 검은 대구는 원한다면 눈에 띄는 음양 모양을 보여줍니다.
매우 용서하는 물고기
검은 담비는 다목적이며 지방 함량이 높으면 지방이 과도하게 조리되는 완충제 역할을하므로 초보 요리사에게 용서할 수 있습니다. 지방 함량 또한 흡연의 주요 후보가됩니다.
이 물고기는 큰 핀 뼈를 가지고 있으며 물고기의 중심선을 따라 뻗어있는 작은 뼈가 구부러져 있습니다. 더 이상 준비를하기 전에 제거해야합니다. 바늘 코 펜치 로이 작업을 수행하십시오.
검은 담비는 준비와 조리법에서 빛난다
- 스시 또는 Crudo: 스시 레스토랑에서 지방 토로 참치 또는 연어 배를 좋아합니까? 그럼 당신은 sablefish raw를 좋아할 것입니다. 또한 Meyer 레몬과 바다 소금이 튀는 테이블에 고급스러운 옷을 입었습니다. 그러나 세비체에는 세이블 피쉬를 사용하지 마십시오. 그 요리는 마른 생선과 가장 잘 어울립니다. 그릴에서: 다시, 지방은 구세주입니다. 멀리서 보면 물고기 육포로 변하는 것에 대해 걱정할 필요없이 뜨거운 그릴에 검은 담비를 때릴 수 있습니다. 그러나 훌륭한 질감은 케이지를 사용하거나 최소한 그릴에 기름칠을해야한다는 것을 의미합니다. Pan-Roasted: 간단한 소테만으로 살 무리의 깊이를 맛볼 수 있으며, 이는 마른 생선보다 풍부한 입맛과 더 긴 마무리를 제공합니다. Confit: 올리브 또는 다른 종류의 기름에 담비를 천천히 데치십시오. 천천히 기름칠 한 참치를 좋아 하시나요? 그런 다음 검은 담비와 같은 치료법을 좋아할 것입니다.
