로렌스 무통 / 게티 이미지
퍼지에 문제가 있다면 구식 퍼지의 레시피를 따르는 것 같습니다. 사탕을 특정 온도로 조리하고 식힌 다음 두껍게 때까지 치십시오. 구식 퍼지는 특히 첫 번째 또는 두 번째 시도에서 까다로울 수 있습니다. 어떤 가정 요리사들은 퍼지가 거칠고 부서지기 쉬우 며 탄다고 불평하는 반면 다른 가정 요리사는 퍼지가 제대로 설정되지 않았다고 불평합니다. 이러한 문제 중 하나가 발생하더라도 걱정하지 마십시오. 퍼지를 절약 할 수 있습니다.
다음 해결책이나 팁은 마시맬로 보풀이나 농축 우유와 관련된 소위 빠른 퍼지에 적용되지 않습니다. 사실, 구식 퍼지를 다시 만들려고 신경이 쓰이는 경우에는 그 바보 같은 요리법 중 하나부터 시작해야합니다.
퍼지 고정
때로는 구식 퍼지가 냉장고에서 몇 시간이 지난 후에도 결코 설정되지 않습니다. 당신은 참을성있게 기다립니다. 그것이 여전히 끈적 끈적하고 엉망진창이라는 것을 발견하기 위해서입니다. 그러나 퍼지 팬 전체를 절망하거나 버리지 마십시오. 아마도 상황을 해결할 수 있습니다.
퍼지는 일반적으로 충분히 높은 온도로 조리되지 않을 때 (감독 또는 캔디 온도계 결함으로 인해) 이런 식으로 작동합니다.
퍼지가 거칠거나 단단하거나 거친 경우 몇 가지 실수 중 하나가 발생했을 수 있습니다. 과도하게 익히거나 너무 오래 치거나 적절한 온도로 식히기 위해 소홀히 한 것일 수 있습니다. 퍼지를 녹인 후 다시 시도 할 수 있으므로 팬 전체를 버리지 마십시오. 물론, 퍼지가 뚜렷하게 타거나 타는 맛이 있다면 신선한 배치로 다시 시작해야합니다.
소프트 퍼지 또는 하드 퍼지를 수정하려면 다음 단계를 따르십시오.
- 퍼지를 큰 냄비에 긁어 내고 물 1/2 컵을 넣고 퍼지가 약해질 때까지 저열로 저어줍니다. 물이 맛을 희석했을 가능성이 있으므로 조심스럽게 혼합물을 맛보십시오. 필요한 경우 향료를 더 추가하십시오. 열을 매체로 증가시키고 끓여 가져 오십시오. 젖은 페이스트 브러시로 팬의 측면을 자주 씻어 설탕 결정이 형성되는 것을 방지하십시오. 퍼지를 저어주지 말고 레시피에 지정된 적정 온도 (대부분 237 F ~ 239 F)로 조리 한 후 열을 빼고 퍼지 냉각 및 퍼지에 대한 레시피 지침을 따르십시오. 사탕을 이길 때, 혼합물을 팬에 부어주기 전에 혼합물의 광택을 잃고 두껍게해야한다는 것을 기억하십시오.
퍼지 메이커를위한 팁
- 퍼지의 또 다른 배치를 만들기 전에 사탕 온도계를 테스트하는 것이 좋습니다. 끓는 물에 넣고 212F를 기록하십시오. 그렇지 않은 경우 보정하거나 새 것에 투자해야합니다. 많은 사람들이 온도계에 결함이 있거나 파손되어 퍼지를 과도하게 익히고 설탕이 녹고 혼합물이 끓으면 젓지 마십시오. 그럴 경우 설탕이 결정화되어 퍼지에 거친 질감이 생길 수 있습니다. 퍼지를 이길 때 색과 질감에주의하십시오. 퍼지가 광택을 잃고 두껍게되면 숟가락을 내려 놓으십시오. 퍼지를 계속 이길 경우 몇 분 안에 "퍼펙트"에서 "락 하드"로 갈 것입니다. 초콜릿이 포함되지 않은 더 가벼운 퍼지를 만드는 경우, 재 조리 된 배치가 더 어둡다는 것을 알 수 있습니다. 카라멜 설탕 결정 덕분에 갈색을 color니다. 이 변화는 당신을 놀라게 할 수 있지만, 퍼지는 여전히 사랑스럽고 부드러운 맛과 부드러운 질감을 가져야합니다.
