폴 테일러 / 게티 이미지
인생에서 우리는 주로 아기를 목욕 시키거나 먹이를 줄 때, 그리고 효모로 굽을 때 미지근한 액체를 사용하도록 지시받습니다. 어느 쪽 전문가도 아닌 사람에게는이 방향이 스트레스가 될 수 있습니다. 미지근한 정도는 어떻습니까? 너무 뜨거우면 어떻게 되나요? 아니면 너무 시원합니까? 우리는 액체가 너무 뜨거워서 목욕하거나 젖을 먹일 때 어떤 일이 일어날 지 알고 있지만 조리법에 효모를 사용할 때는 어떻게 될까요? 이러한 세부 사항에 들어가기 전에 미지근한 것이 실제로 무엇을 의미하는지 이해하는 것이 중요합니다.
Lukewarm의 정의
lukewarm이라는 단어는 중간 영어 단어 "lukewarme"에서 나 왔으며, "luke"는 미온을 의미하는 "lew"라는 단어의 파생어이며 약간 따뜻합니다. Lukewarm은 액체의 온도를 결정하는 방법이지만, 흥미롭게도 물이 미지근 해지면 과학적으로 확립 된 정도는 없습니다.
공급원에 따라 미온수를 구성하는 온도 범위에 대한 의견이 다릅니다. 일부 참고 문헌에서는 100 ~ 110F (36.5 ~ 40.5C)라고 말합니다. 그러나 다른 사람들은 미지근한 물이 98에서 105F 사이로 떨어 졌다고보고하지만, 미지근한 온도는 실내 온도 (72-74F)를 의미하고 다른 사람들은 그것이 체온 (98.6F)을 의미한다고 생각하지만 한 가지 정의는 15도를 더한다고 생각합니다 실온의 물에.
효모와 미지근한 물
효모가 포함 된 레시피를 만들 때는 효모를 활성화시키기 위해 미지근한 액체 (보통 물 또는 우유)를 첨가해야합니다. 차가운 물은 효모가 가지 않고 뜨거운 물은 온도를 낮추므로 온도를 올바르게 유지하는 것이 중요합니다. 효모는 빵을 올리게하는 발효제이므로 반죽을 오븐에 넣기 전에 (효모가 고온으로 죽는 경우) 살아 있어야합니다. 활성 효모는 반죽의 설탕을 이산화탄소로 변환하여 반죽이 상승한 후 반죽이 상승하여 거품을 만듭니다. 그리고 미지근한 물은 효모를 활성화시킵니다.
활성 건조 효모 또는 인스턴트 효모 중 어느 것을 사용하는지에 따라 효모 활성화를 다르게 처리합니다. 활성 효모는 미지근한 물과 혼합하여 시작해야합니다. Red Star Active Dry Yeast는 정기적 인 베이킹 레시피를 사용할 때 110F ~ 115F 사이의 액체에서 효모를 수화 할 것을 권장하며, 빵 기계에서 사용할 경우 액체 온도는 80F 여야합니다.
빠른 작용, 빠른 상승 및 빠른 상승이라고도하는 인스턴트 효모는 미지근한 물과 혼합 할 필요가 없습니다. 대신, 건조 효모가 레시피의 건조 성분에 직접 첨가됩니다. 그러나 효모에 "좋은 시작"을하고 싶다면 설탕 1 티스푼과 섞인 미지근한 물 1/2 컵에 넣을 수 있습니다. 용해 될 때까지 저어 준 다음 혼합물이 격렬하게 거품을 일으킬 때까지 앉히고 5 분에서 10 분 정도 걸립니다. 그러나 중요한 점은 인스턴트 효모와 함께 미지근한 물을 사용하기로 선택한 경우, 효모에 첨가 한 물을 설명하기 위해 레시피의 총 액체를 1/2 컵 줄여야한다는 것입니다.
끓는 물의 예술
