집에서 베이컨을 만드는 법

스프루스

총 2 시간 10 분
준비: 10 분
요리: 2 시간
수확량: 베이컨 1 ~ 1 1/2 파운드

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베이컨을 만드는 것은 쉽고 저렴하며 결과는 매장에서 구입 한 것보다 훨씬 맛있습니다. 그 외에도, 자신 만의 베이컨을 만들어야하는 몇 가지 이유가 있습니다: 당신은 그것으로 들어가는 것 (목초지로 유기적으로 먹이를 먹는 동물에서 나오는 고기)과 그것으로 들어 가지 않는 것 (가장 상업적인 베이컨에 첨가되는 아질산염)을 결정하게됩니다.

미국의 대부분의 상업용 베이컨은 훈제되지만 다른 국가의 베이컨과 그 육류 사촌은 치료되지만 훈제되지는 않습니다.

베이컨의 경우 흡연 단계는 고기를 보존하는 것보다 풍미를 더하는 것입니다. 훈제 또는 훈제? 그것은 당신에게 달려 있습니다.

다음은 베이컨을 치료하는 기본 방법이며, 원하는 경우 훈제 맛을 얻기위한 지침을 제공합니다.

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성분

삼겹살 2 ~ 3 파운드
갈색 설탕 1/2 컵
코셔 소금 3 테이블 스푼 (또는 다른 거친 요오드화 소금)
후추 1 1/4 작은 술
선택 사항: 1/2 티스푼 경화 소금 (아래 "질산염 정보"참조)

그것을 만드는 단계

베이컨 치료

재료를 모으십시오.

스프루스

찬물로 삼겹살을 헹굽니다. 종이 타월로 말리십시오.

스프루스

작은 그릇에 갈색 설탕, 소금, 후추 및 선택적 경화 소금을 작은 그릇에 넣으십시오.

스프루스

손을 깨끗하게 사용하여 양념 혼합물을 삼겹살의 모든면에 문지릅니다. 조미료 / 경화 혼합물을 고기에 마사지하는 데 몇 분을 보냅니다.

스프루스

남은 경화 혼합물과 함께 삼겹살을 비닐 봉지에 넣고 밀봉하십시오. 가방을 가끔씩 뒤집어 냉장고에 10 ~ 14 일 동안 세로로 보관하십시오. 이 시점에서 베이컨은 부드러운 질감이없고 단단한 질감으로 완전히 경화되어야합니다.

스프루스

베이컨을 헹구고 종이 타월로 완전히 말리십시오.

스프루스

경화 베이컨을 요리하거나 훈제하십시오.

오븐에서 훈제 및 치료 된 베이컨 요리

내부 온도가 150F / 66C에 도달 할 때까지 경화 된 베이컨을 200F / 93C 오븐에서 구운 것입니다.이 작업에는 약 2 시간이 걸립니다.

베이컨을 단단히 밀봉 된 용기 또는 백에 냉장고에 최대 1 개월 동안 또는 냉동고에 최대 1 년 동안 보관하십시오.

훈제 베이컨

실제 연기 사용

위에서 설명한 로스팅을 건너 뜁니다.

경화를 헹군 후 베이컨을 랙에 놓고 1 ~ 2 시간 동안 건조시켜 펠리클 (고기 표면에 형성되는 끈적 끈적한 단백질 층)을 형성합니다. 베이컨).

경화되고 공기 건조 된 베이컨을 내부 온도가 150F / 66C에 도달 할 때까지 약 200F에서 훈제하십시오 (1-2 시간 소요).

액체 연기 사용

또는 액체 연기를 사용하여 "속임수"를 사용할 수 있습니다. 이 버전을 선택하는 경우 가혹한 맛을내는 합성 버전이 아닌 자연 (보통 히코리) 연기로 만든 액체 연기를 구입하십시오.

내부 온도가 150F / 66C에 도달 할 때까지 경화 된 베이컨을 200F / 93C 오븐에서 구운 것입니다.이 작업에는 약 2 시간이 걸립니다.

액체 연기로 경화되고 구운 베이컨을 구워냅니다. 페이스 트리 브러쉬를 사용하여 모든면을 고르게 코팅하십시오.

베이컨을 팬 위에 랙에 놓고 (액체 연기가 튀는 것을 잡기 위해) 30 분 동안 공기 건조시킵니다. 단단히 밀봉 된 용기 또는 백으로 옮기고 최대 1 개월 동안 냉장하거나 최대 1 년 동안 냉동합니다.

팁

요즘 집에서 자신의 베이컨이나 소금 돼지 고기를 치료하는 사람은 거의 없으므로 대부분의 정육점에서는 신선한 삼겹살을 가지고 다니지 않습니다. 현지 농장에서 주문하거나 현지 슈퍼마켓에서 정육점에 주문하여 주문할 수 있는지 문의하십시오. 삼겹살은 일반적으로 매우 저렴한 절단입니다. 요리하거나 훈제하면 베이컨을 여러 조각으로 자른 다음 나중에 가장 편리하게 사용할 수 있도록 개별적으로 냉동하십시오.