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바베큐 쇠고기 갈비
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가장 자주, 당신은 바베큐 돼지 갈비에 대한 요리법을 볼 수 있지만, 쇠고기 갈비는 올바르게 취급하면 맛있을 수 있습니다. 쇠고기 갈비는 먹기 힘들고 준비하기 어려울 수 있습니다. 부적절하게 요리하기에는 너무 wy 깃합니다. 제대로 요리하면 부드럽고 맛있습니다.
모든 바베큐와 마찬가지로 바베큐 쇠고기 갈비의 비밀은 낮고 천천히 요리하는 것입니다. 쇠고기 갈비를 피우면 맛이 가장 좋은 갈비뼈를 얻을 수 있습니다. 이 과정은 풍성한 갈비뼈를 만드는 데 약 6 ~ 7 시간이 걸립니다. 완료되면, 당신은 그들을 준비하는 일의 순간을 후회하지 않을 것입니다.
이것에 필요한 소모품은 다음과 같습니다.
- 쇠고기 갈비뼈 여러 갈비 좋은 갈비뼈 흡연자 (연탄 또는 흡연자가 타는 것)를위한 연료 연기 용 나무 덩어리 바베큐 소스, 갈비뼈를 소스로하려는 경우 둔한 칼 (버터 나이프와 같은) 크고 날카로운 칼
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흡연자 준비
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흡연자를 시작하여 시작하십시오. 여기에서 전체 요리 시간 동안 225F에서 250F 사이의 온도를 유지하기에 충분히 큰 불을 지으십시오. 쇠고기 갈비에는 지방이 많으므로 돼지 갈비와 같이 갈비뼈를 싸는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 고기를 뼈에서 떨어 뜨리기 위해 포장하기로 한 경우, 요리 시간 4, 5 시간 동안 포장하십시오.
특히 처음 두 시간 동안 충분한 양의 연기가 필요하므로 많은 양의 나무 덩어리가 준비되어 있습니다. 사과 또는 체리와 같은 과일 나무를 사용해보십시오. 그러나 손에 든 것은 잘 작동합니다.
쇠고기 갈비뼈는 많은 정육점에 의해 다소 창의적으로 자르는 경향이 있지만 일반적으로 길이는 약 8 인치 길이 인 4-5 개의 뼈로 절단됩니다.
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갈비뼈 검사
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갈비뼈에 익숙해지면 갈비뼈를 준비하고, 피우고, 궁극적으로 봉사하고 먹을 때 많은 도움이 될 것입니다. 쇠고기 갈비뼈를 점검하십시오. 느슨한 매달린 고기와 지방 조각을 잘라낼 수 있습니다. 때로는 갈비뼈가 잘려서 끝 부분에 작은 뼈 조각이 있습니다. 이 작은 조각을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 깔끔하고 깔끔하게 다듬어보십시오. 그러나 갈비뼈에서 지방을 잘라 내지 마십시오. 지방은 요리하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하고 갈비뼈에 단맛을 더합니다.
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막 제거
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멤브레인은 갈비뼈의 뼈쪽에 은색 피부라고 알려진 얇은 피부 같은 층입니다. 멤브레인은 바베큐 문지름과 연기의 풍미를 유지하여 갈비뼈를 딱딱한 재료로 만들어 가장 날카로운 이빨도 관통 할 수 없게합니다. 막을 제거하는 것은 약간의 도전이 될 수 있지만 실제로 쇠고기 갈비의 품질을 향상시킵니다.
그대로 유지하면 막을 제거하는 것이 가장 쉽습니다. 이것은 날카로운 칼이 아닌 무딘 칼을 사용하는 것을 의미합니다. 적절한 나이프에는 버터 나이프, 주방 나이프 또는 깨끗한 드라이버가 포함됩니다. 막과 뼈 사이에 칼을 부드럽게 밀어 넣습니다. 막을 최대한 느슨하게 풀기 위해 주변에서 작업하십시오. 그것의 일부가 풀리면 종이 타월로 막을 잡고 고기와 뼈에서 멀리 떨어져 작업을 시작하십시오. 일부 랙은 멤브레인을 쉽게 포기하고 다른 랙은 더 어려워집니다. 당신은 그것으로 작업해야합니다.
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소갈비
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쇠고기 갈비에 풍미를 더하는 가장 쉽고 쉬운 방법은 바베큐 문지름을 적용하는 것입니다. 이 향신료의 혼합물은 항상 갈비뼈에 앉아 고기를 가라 앉히고 맛을냅니다. 당신이 선택한 문지름은 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 많은 환상적인 문지르 기 요리법이 있습니다. 단맛, 매운 맛 또는 풍미가 좋은 문지름을 선택할 수 있지만 265 F에서 타는 설탕으로 너무 많은 것을 피하십시오. 흡연자가 몇 분 동안이 온도에 도달하면 탄된 설탕이 갈비의 풍미를 망칠 수 있습니다.
쇠고기 갈비를 다듬고 막을 제거하면 문지름을 적용 할 수 있습니다. 실제로 고기를 "지울"필요는 없지만 갈비뼈의 모든 제곱 인치에 걸쳐 좋은 코팅을 원합니다. 갈비뼈에 달라 붙는 문지름의 양은 정확히 당신이 원하는 양입니다.
문지름을 잃지 않도록이 지점부터 갈비뼈를 부드럽게 앞으로 향하게합니다. 갈비뼈를 많이 다룰수록 더 많은 문지름이 떨어집니다.
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흡연자에 쇠고기 갈비뼈 넣기
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흡연자에게 익숙할수록 바비큐의 품질이 향상됩니다. 각 랙 사이에 공기와 연기가 흐르도록 리브 랙을 배치하는 것이 중요합니다.
흡연자가 한쪽면이 뜨거우면 쇠고기 갈비뼈를 회전 시키거나 주위를 바꿔 열이 고르게 될 수 있습니다. 그렇지 않으면 전체 요리 시간 동안 이동하고 싶지 않습니다. 이 갈비뼈로 뒤집기가 없습니다.
쇠고기 갈비뼈를 뼈 쪽이 아래로 향하게 놓고 끝에서 함께 누르십시오. 랙을 압축합니다. 요리 시간 동안 고기가 줄어들 기 때문에 요리 표면에 랙을 펴서이 과정을 늦추고 싶지는 않습니다.
쇠고기 갈비는 225F에서 250F 사이의 온도에서 제대로 요리하는 데 약 6 시간이 소요됩니다. 갈비뼈가 거의 다 먹었는지 알 수있는 가장 좋은 방법은 고기의 부드러움입니다. 제대로 요리 한 고기는 포크 포크입니다.
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바베큐 소스 추가
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쇠고기 갈비에 바베큐 소스를 넣는 것이 이상적입니다. 돼지 갈비는 소스가 있거나없는 훌륭한 반면 쇠고기 갈비는 좋은 바베큐 소스의 이점을 크게 누릴 수 있습니다. 다시 말하지만, 식료품 점의 소스와 같이 설탕이 너무 많은 소스는 피하는 것이 좋습니다.
흡연 중 언제든지 소스를 추가 할 수 있지만 마지막 시간까지 기다리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 쇠고기 소스를 맛있게 만들어주는 끈적 끈적한 소스 레이어를 얻기 위해 여러 가지 얇은 바베큐 소스 코팅을 적용 할 시간이 생깁니다. 소스에 실제 연기 풍미를 더하고 싶다면 불에 나무 덩어리를 몇 개 더 던져 연기를 만드십시오.
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쇠고기 갈비 절단 및 서빙
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쇠고기 갈비가 완전히 익히고 바베큐 소스를 바르면 흡연자에서 꺼냅니다. 다른 고기와 마찬가지로 조각하기 전에 갈비뼈를 놓아 두어야합니다. 고기를 쉬면 열과 주스가 고르게되고 고기가 이완되어 더 부드러워집니다. 호일로 덮은 쇠고기 갈비를 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
휴식 시간이 완료되면 조각 할 시간입니다. 쇠고기 갈비를 자르는 가장 쉬운 방법은 끝 부분에 서서 뼈 사이로 칼을 미끄러 뜨리는 것입니다. 갈비뼈가 올바르게 요리되면 뼈에서 찢어지지 않고 고기를 쉽게자를 수 있습니다. 갈비뼈는 뼈에서 가장 잘 먹는다. 뼈가 빠진 갈비뼈는 좋은 소리를내는 반면 조금 먹기가 더 어렵습니다.
마지막 부분은 갈비뼈를 기록하는 것입니다. 너무 부드럽습니까? 충분히 부드럽 지 않습니까? 너무 달아? 매운가? 공정을 기록하면 다음에 갈비뼈를 피우면 원하는 결과를 얻기 위해 필요한 조정을 할 수 있습니다.
