Magdus / × / CC By 0
- 총 18 시간 55 분
- 준비: 18 시간 30 분
- 요리: 25 분
- 수율: 40 인분
"Kipfen-wecken-semmel-weggli-schrippe-feierabend brotchen-rundstuck"-독일과 오스트리아의 아침 빵 바구니에서 볼 수있는 매우 작은 흰색 원형 롤의 독일어 단어입니다. 오븐의 마른 반죽과 증기는 파삭 파삭 한 롤의 특별한 맛을 만들어 내고, 하룻밤 동안 스펀지는이 롤에 더 깊은 치수를 부여합니다.
성분
- 빵가루 2 컵
- 찬물 1 1/3 컵
- 1 1/2 작은 술 인스턴트 효모 (분할)
- 밀가루 5 1/2 컵
- 필요한 경우 1 1/3 컵의 물과 그 이상
- 소금 1/2 티스푼
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
빵가루, 냉수 및 1/2 티스푼 효모가 매끄럽고 덩어리가 없을 때까지 그릇에 섞습니다.
플라스틱 랩 또는 플레이트 (밀폐 아님)로 덮고이 혼합물을 밤새 카운터에 놓습니다.
다음 날 또는 8 ~ 24 시간 후에 스폰지 (밀가루와 효모 혼합물)를 밀가루 5 컵, 물 1/3 컵, 티스푼 효모 1 컵과 섞습니다.
가급적이면 스탠드 믹서로 8 분 동안 반죽하십시오.
반죽이 그릇을 비울 때까지 밀가루 반 컵을 더 추가하십시오. 즉, 측면에 많이 붙지 않습니다.
반죽에 소금을 뿌리고 4 분 더 섞는다. 원한다면 소금을 1 티스푼으로 줄일 수있다.
반죽의 일관성은 매끄럽지 만 끈적해야합니다. 한 번에 물, 작은 술 또는 밀가루, 한 스푼으로 조절하십시오.
반죽을 공으로 만들고 기름칠 된 그릇이나 반죽 더블 러에 넣고 한 번 돌려 코팅하십시오.
젖은 수건이나 비닐 랩을 상단에 놓습니다.
반죽을 실온에서 2 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
반죽을 가볍게 밀가루로 만든 작업대에 놓고 통나무로 만듭니다.
벤치 나이프 또는 주걱으로 2 온스 조각을 자릅니다. 이렇게하면 약 40 개의 작은 롤이 만들어집니다. 조금 더 큰 크기를 원하면 2 1 / 2 ~ 3 온스 조각을 자르십시오. 체중계가 편리한 경우 몇 가지 무게를 측정하십시오.
조각을 몇 분 동안 그대로 둔 다음 공이나 원하는 다른 모양으로 만듭니다.
밀가루로 볼을 코팅하고 약 2 인치 떨어져 양피지에 놓습니다.
젖은 천으로 덮고 1 시간 더 상승시킵니다.
오븐, 바람직하게는 오븐 석재로 1 시간 동안 450F로 예열하십시오. 하단 팬에 오래된 팬을 놓습니다.
톱니 모양의 칼이나 면도날로 롤을 깎습니다.
롤을 다음 선반의 오븐에 놓고, 가능한 경우 석판 바로 위에 놓으십시오.
오래된 베이킹 팬에 물 1 컵을 붓고 문을 빨리 닫습니다.
일반 스프레이 병을 사용하여 베이킹 첫 5 분 동안 오븐 측면에 물을 2 ~ 3 회 뿌립니다. 브라우닝이 필요한 경우 베이킹 시트를 돌려 15 ~ 20 분 더 굽습니다.
바닥이 젖지 않도록 와이어 랙에서 롤을 식히십시오.
즉시 봉사하십시오. 롤은 따뜻하고 바삭하게 먹어야합니다.
즐겨!
팁
- 빵을 굽는 날과 같이 먹지 않으면 뜨거운 오븐에서 롤을 얼린 다음 다시 바삭 바삭 할 수 있습니다.
레시피 태그:
- 빵
- 독일 사람
- 팟럭
- 빵
