스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
- 총 65 분
- 준비: 60 분
- 요리: 5 분
- 수율: 4 ~ 5 다스
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 184 | 칼로리 |
| 12g | 지방 |
| 3g | 탄수화물 |
| 16g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4-5 다스 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 184 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 12g | 15 % |
| 포화 지방 6g | 30 % |
| 콜레스테롤 88mg | 29 % |
| 나트륨 296mg | 13 % |
| 총 탄수화물 3g | 1% |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 16g | |
| 칼슘 221mg | 17 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
카펠 레티 는 이탈리아 북부의 에밀리아로 마냐 지방, 특히 모데나와 볼로냐 마을에서 유래 한 신선한 파스타입니다. 그들은 귀족 식탁의 고급 음식이었던 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 카펠 레티라는 이름은 둥근 모양과 비슷한“작은 모자”를 의미합니다.
카펠 레티는 원 또는 사각형의 반죽으로 만들 수 있으며 모양이 약간 변경되지만 접는 과정은 동일합니다. 그들은 전통적으로 고기 국물에서 제공되지만 고기 소스, 부드럽게 가열 된 무거운 크림, 간단한 호두 소스 또는 신선한 세이지가있는 갈색 버터로 던질 수도 있습니다.
성분
- 충전물:
- 1 큰술 버터 (무염)
- 닭 가슴살 1/2 (또는 4 온스의 살코기)
- 리코 타 치즈 1 컵
- 파르 미지 아노-레지 아노 치즈 1/2 컵
- 계란 1 개
- 달걀 노른자 1 개
- 갓 갈은 육두구 1 핀치
- 선택 사항 : 레몬 풍미 1 핀치
- 정밀한 바다 소금 1 핀치
- 갓 갈은 후추 1 핀치
- 파스타의 경우:
- 다용도 밀가루 2 1/4 컵
- 계란 3 개
- 바다 소금 꼬집음
그것을 만드는 단계
참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 Cappelletti 요리는 준비 및 요리 계획을보다 잘 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.
충전물 만들기
재료를 모으십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
작은 냄비에 버터를 녹여 닭고기를 볶습니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
식힌 다음 작은 덩어리로 자릅니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
푸드 프로세서 또는 블렌더를 사용하여 소테 치킨, 리코 타 치즈, 파르 미지 아노-레지 아노, 계란, 달걀 노른자, 육두구, 레몬 제스트 (사용하는 경우), 소금과 후추를 섞어 훌륭한 페이스트를 만듭니다. (리코 타가 매우 부드러 우면 달걀 흰자를 제외하고 대신 노른자 2 개만 사용하십시오. 반면에 혼합물이 너무 뻣뻣하면 달걀 노른자를 더 넣으십시오.)
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
혼합물을 맛보고 필요에 따라 조미료를 조정하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
파스타 만들기
재료를 모으십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
작업대에 밀가루로 마운드를 만들고 중간에 우물을 형성하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
계란을 우물 중앙에 부어 소금을 넣으십시오. 부드러운 반죽이 될 때까지 손과 함께 계란과 밀가루를 함께 사용하고 필요한 경우 물 몇 방울 만 더하면됩니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
부드럽고 단단하며 탄력이 생길 때까지 반죽을 10-15 분 동안 반죽하십시오. 반죽을 밟지 마십시오. 반죽을 펴는 동안 반죽이 찢어 질 수 있습니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
반죽을 2 조각으로 분리하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
작업대에 밀가루를 바르고 (목재 또는 Formica 작업에도 불구하고 대리석 조리대가 이상적임) 반죽을 펴기 시작하여 중간에서 굴러가며 가끔 뒤집어 놓고 필요에 따라 밀가루를 바르십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
요리하는 동안 파스타의 두께가 거의 두 배가되기 때문에 거의 투명하거나 얇거나 얇은 시트가 될 때까지 뒤집거나 구르십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
카펠 레티 모양
일단 파스타를 얇게 펴면 잘 칠한 표면에 둥근 쿠키 커터 (둥근 또는 사각형 라비 올로 스탬프 또는 피리 가장자리 롤링 파스타 커터를 사용할 수 있음)를 사용하여 2 인치 직경의 반죽을 자릅니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
각 원의 중간에 먹거리 1 작은 술을 넣으십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
손끝이나 페스트리 브러쉬를 사용하여 원의 가장자리를 약간의 물로 적셔 밀봉하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
충전물 위로 동그라미를 반으로 접어 반달을 형성하고 손가락으로 눌러 가장자리를 밀봉하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
그런 다음 두 모서리를 서로를 향하여 당겨 서로 겹치게 한 다음 팁을 아래로 눌러 서로 접착되도록하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
모든 카펠 레티가 만들어 질 때까지 계속하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
그런 다음 카펠 레티를 제공하는 방법에 따라 국물이나 물로 끓여서 제공하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
국물에 봉사하는 경우
카펠 레티를 3 ~ 5 분 정도 끓일 때까지 국물에 부드럽게 끓입니다 (파스타는 알 덴테 여야합니다). 서빙 할 때마다 10 ~ 15 개의 카펠 레티를 잔잔한 국물 그릇에 넣으십시오.
파스타 요리로 봉사하는 경우
파스타가 알 덴트가 될 때까지 3 ~ 5 분 동안 물에 카펠 레티를 부드럽게 끓입니다. 미트 소스에 담 그거나 약간의 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌려 먹습니다.
카펠 레티 vs. 토르 텔리 니
카펠 레티는 또 다른 북부 이탈리아 식 파스타 인 토르 텔리 니와 유사하며 종종 혼동된다. 둘 다 일반적으로 고기와 치즈 충전물로 만들어 지지만 (때로는 치즈 뿐이지 만) 일반적으로 새해 나 그랜드 크리스마스 축제 또는 기타 특별한 축제의 일환으로 닭 국물에 제공됩니다. 요즘에는 중부 이탈리아 전역의 전형적인 크리스마스 요리입니다.
두 파스타 사이의 차이는 크기 ( 토르 텔리 니 는 크기가 작고 대리석 크기에 대해서는 작지만 카펠 레티 는 보통 약간 더 큰 경향이 있음)와 접기에 있습니다. 카펠 레토 는 둥글고 뒤집힌 (때때로 감자 모양의) 테두리가있는 스타일리쉬 한 뾰족한 모자를 닮은 반면, 토르 텔리 노는 일반적으로 "꽃 봉오리"모양의 중국 완탕 만두처럼 보입니다. Cappelletti는 또한 pelmeni 라는 러시아 만두와 모양이 매우 비슷하지만, 더 크고 다른 충전재를 가지고 있습니다.
레시피 태그:
- 파스타
- 공식 만찬
- 이탈리아 사람
- 크리스마스
