Dorling Kindersley와 Charlotte Tolhurst / 게티 이미지
고상한 베개와 같은 머랭의 품질은 달걀 흰자를 모양을 유지하는 거품에 휘핑하여 설탕 (일반적으로 과자류 또는 가루 설탕)을 넣고 베이킹 한 결과입니다. 일부 머랭은 가볍게 구워서 내부가 여전히 부드럽습니다. 다른 머랭은 완전히 바삭 바삭해질 때까지 굽습니다. 대부분의 머랭은 계란 흰자를 갈변하지 않도록 매우 낮은 온도에서 구워 지지만 머랭을 다른 디저트 (레몬 머랭 파이 또는 구운 알래스카를 생각할 때)의 토핑으로 사용하면 뜨거운 오븐에 넣거나 나머지 디저트를 데우지 않고 갈색으로 빨리 굽습니다.
지금보기: 완벽한 클래식 머랭 파이 토핑 레시피
-
머랭 기본
스프루스 / 몰리 왓슨
머랭을 만드는 기본 방법은 파블로바 재료의 큰 뗏목, 잊혀진 쿠키와 같은 작은 버튼, 클래식 Oeufs a la Neige의 데친 "계란", 머릿결의 기초 등 일반적인 방식으로 머랭을 만드는 기술을 보여줍니다. 수제 마시멜로와 같은 과자 또는 파이와 케이크를위한 머랭 프로스팅.
정확한 금액을 찾고 계십니까? 하나의 큰 뗏목, 2 개의 8 인치 서클, 1 개의 우뚝 솟은 파이의 가치, 또는 12 개의 작은 쿠키 등의 일반 머랭의 경우 6 개의 달걀 흰자위, 1/8 티스푼 소금, 1/8 티스푼의 타르타르 크림을 사용하십시오 (선택 사항이지만 도움이 됨) 계란은 채찍질), 1 컵의 가루 설탕.
-
상온 달걀 흰자위로 시작
스프루스 / 몰리 왓슨
신선한 달걀 흰자위는 오래된 달걀의 흰자위보다 더 빠르게 채찍질되고 더 안정적입니다. 계란은 차가울 때는 분리하기가 가장 쉽지만 실온에있을 때는 효과적으로 채울 수 있습니다. 따라서 계란이 차가워지면 계란을 분리하고 흰색을 약 30 분 동안 그대로 두어 냉기를 제거하십시오.
계란을 분리 할 때 매우 조심하십시오. 흰색으로 들어가는 노른자위는 흰색이 최대한 크고 푹신한 것을 방지합니다. 계란 몇 개 이상을 분리 할 때는 3 개의 그릇 방식을 사용하십시오. 한 그릇은 계란을 깨뜨리고, 다른 하나는 노른자를 넣고 다른 하나는 노른자를 넣습니다. 이렇게하면 축적 된 흰색이 노른자에 의해 오염되지 않습니다 당신은 실수로 하나를 깰.
노른자와 무엇을해야합니까? 푸딩을 만들거나 (이 초콜릿 푸딩은 신성) 마요네즈 타입 소스를 만듭니다 (Aioli와 Rouille은 두 가지 훌륭한 옵션입니다).
계란 흰자를 큰 그릇에 넣습니다. 그림과 같이 구리 보울이있는 경우이 시간을 사용하십시오. 화학 반응으로 인해 볼륨을 유지하는 데 도움이되고 타르타르 크림을 생략 할 수 있습니다. 걱정하지 않으면 큰 그릇과 타르타르 크림이 트릭을 수행합니다.
-
거품이 날 때까지 이기고 소금을 첨가하십시오
스프루스 / 몰리 왓슨
크고 깨끗한 털 (풍선 털이 있으면 더 좋을 경우) 또는 깨끗한 거품기 또는 거품이 일 때까지 계란을 채찍질하기 위해 서있는 믹서에서 털기 부착물을 사용하십시오. 그런 다음 사용하는 경우 타르타르의 소금과 크림을 뿌립니다 (알을 구리 그릇에 채찍질하는 경우 타르타르 크림을 건너 뜁니다). 타르타르의 소금과 크림은 안정제 역할을하며 휘핑 할 때 달걀 흰자위가 모양을 유지하도록 도와줍니다.
-
계란 흰자위 채찍
스프루스 / 몰리 왓슨
이제 달걀 흰자를 채찍질하거나 때릴 때입니다. 당신은 본질적으로 공기를 달걀 흰자위로 밀어 넣어 달걀 흰자위의 단백질이 흰자위의 물 주위에 뻗어 거품을 일으 킵니다 먼저 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리에 도달합니다 (휘핑 또는 때리는 것을 제거하고 봉우리가 형성되고 처지는 것입니다). 피크 (알 흰색 표면의 피크는 유지 될뿐만 아니라 위와 같이 위쪽으로 돌리면 털 또는 치는 것의 피크도 유지됨). 머랭 쿠키와 파블로바와 같은 독립형 머랭의 경우 여기에 표시된 것과 같은 뻣뻣한 봉우리를 원합니다. 프로스팅 스타일 머랭의 경우 일반적으로 부드럽고 뾰족한 피크가 좋습니다.
달걀 흰자위를 이길 경우 기지개 된 단백질이 깨져 흰자위의 물이 빠져 나가서 달걀 물과 거품이 식욕을 돋 우지 않기 때문에이 단계를주의 깊게 살펴보십시오.
-
설탕을 추가
스프루스 / 몰리 왓슨
-
설탕에 채찍
스프루스 / 몰리 왓슨
설탕을 채찍질하거나 때리십시오 – 계란 흰자는 약간 수축하지만 설탕을 완전히 합체하여 설탕을 머랭에 녹이고 계란 흰자는 위와 같이 매끄럽고 푹신하며 약간 광택이 있습니다.
머랭이 있다는 것을 알고, 그것은 어떤 방식으로 요리되어야합니다!
-
굽거나 사용
스프루스 / 몰리 왓슨
머랭을 구우려면 베이킹 시트를 가볍게 기름칠하거나, 실 페이트 패드를 사용하거나, 양피지로 안감하여 준비하십시오. 또한 호일로 시트를 정렬하고 호일에 가벼운 스프레이를 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 주걱을 사용하여 뗏목을 퍼뜨 리거나 머랭의 큰 원을 만드십시오. 머랭의 작은 마운드에 숟가락을 사용하여 번쩍이십시오. 또는 멋진 분위기를 자아 내고 과자 가방을 사용하여 원하는대로 디자인이나 모양을 파이프로 만들 수 있습니다.
고전적인 머랭의 경우 머랭이 최소한 외부에서 바삭 바삭 할 때까지 또는 원하는 경우 225도에서 굽습니다. 머랭의 크기와 구운 정도에 따라이 시간은 30 분에서 1 시간 이상입니다. 머랭을 더 건조시키기 위해 꺼진 오븐에 몇 시간 또는 최대 밤새 두어 둘 수 있습니다.
비가 오거나 외부가 습한 머랭은 굽지 마십시오. 오븐에서 꺼낼 때 수분을 계속 흡수하여 슬프고 지저분해질 것입니다.
