칼 트레블 레이 / 게티 이미지
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워크 스테이션 준비
(c) 2007 Elizabeth LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨
설탕을 돌리는 것은 지저분하므로 가장 먼저해야 할 일은 부엌 카운터와 바닥을 신문으로 덮어 설탕 유출을 잡는 것입니다. 3 개 또는 4 개의 스튜 냄비를 가져 와서 종이로 덮은 카운터, 손잡이가 바깥 쪽을 향하고 카운터 가장자리 위로 뻗어있는 카운터에 가까이 배치하십시오. 붙지 않는 요리 용 스프레이로 핸들을 스프레이하십시오. 설탕 가닥이 생길 수 있으므로 앞치마 나 쉽게 청소할 수있는 옷을 입어야합니다. 마지막으로 큰 그릇에 얼음과 물을 채우고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관 해 두십시오.
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설탕 시럽을 삶아
(c) 2007 Elizabeth LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨
중간 크기의 냄비에 2 컵의 과립 설탕, 1/2 컵의 물 및 1/2 컵 옥수수 시럽을 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 스튜 냄비를 뚜껑으로 덮고 2-3 분 동안 끓인 다음 뚜껑을 제거하고 설탕 시럽을 310도에 도달 할 때까지 가끔씩 저어주십시오. 설탕은 끝까지 매우 빨리 요리되므로 타지 않도록주의 깊게 살펴보십시오. 캔디 온도계를 사용하여 온도를 모니터링 할 수 있습니다.
설탕이 적절한 온도에 도달하자마자 열에서 스튜 냄비를 제거하고 준비된 얼음물에 바닥을 담가서 설탕이 더 이상 요리되는 것을 막습니다. 혼합물을 1-2 분 동안 그대로 두어 약간 두껍게하십시오.
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설탕 가닥 만들기 시작
(c) 2007 Elizabeth LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨. 한 손으로 팬을 잡고 다른 손으로 포크를 잡습니다. 설탕 시럽에 포크를 담그고 저어주십시오. 열에서 포크를 제거하고 준비된 스튜 냄비 핸들 위로 5-6 인치를 잡습니다. 손잡이 위로 포크를 빠르게 앞뒤로 쓸어 넘기십시오. 설탕 시럽은 손잡이 위에 드레이프되는 매우 미세한 설탕 가닥을 만들어야합니다. 시럽으로 인해 가닥이 생기지 않거나 가닥에 "비드"가 많으면 시럽을 1 분간 식히십시오. 스트랜드가 매우 울퉁불퉁하고 형성하기 어려운 경우 시럽을 매우 짧게 재가열하십시오.
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설탕 가닥 만들기 완료
(c) 2007 Elizabeth LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여되었습니다. 손잡이 위에 포크를 계속 담그고 빠르게 튕겨서 여러 가지 미세한 설탕을 만듭니다. 언제든지 축적 된 설탕을 제거하고 원하는대로 공, 둥지 또는 얇은 튜브로 만들 수 있습니다. 시럽이 없어 질 때까지 또는 필요에 따라 충분한 회 전당이 나올 때까지 계속해서 회 전당을 만드십시오.
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회전 된 설탕 모양
회전 된 설탕 둥지. (c) 2007 Elizabeth LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨 회전 된 설탕은 종종 케이크, 타르트 또는 무스의 꼭대기를 장식하기 위해 공 또는 둥지로 형성됩니다. 가닥을 작은 덩어리로 분리하여 개별 방사 설탕을 "후광"으로 만들거나 하나의 큰 장식을 만들 수 있습니다. 회전 된 설탕은 조작하기가 매우 쉽기 때문에 실험하고 좋아하는 것을 두려워하지 마십시오!
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디저트를 완성하거나 회전 한 설탕을 저장하십시오
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회전 된 설탕은 촉촉하거나 습한 것에 접촉하면 설탕이 액화되기 시작하여 설탕을 만든 직후에 가장 잘 사용됩니다. 디저트 위에 디저트를 사용하는 경우 마지막 순간까지 디저트를 놓으십시오. 이 croquembouche는 회전 된 설탕 후광과 리본으로 장식되었지만 크림 퍼프의 수분은 설탕이 카라멜로 변하기 전에 거의 즉시 제공되어야한다고 지시합니다!
