클린턴 스트리트 베이킹 공동. 블루 베리 팬케이크 레시피

스프루스

총 25 분
준비: 10 분
요리: 15 분
수확량: 18-20 팬케이크 (18-20 인분)

28 평가 댓글 추가

뉴욕 매거진은 도시에서 Neil Kleinberg의 블루 베리 팬케이크를 두 번 최고로 선정했습니다. 닐의 비밀은 계란을 분리하고 휘핑 된 계란 흰자를 부드럽게 접는 것입니다. 블루 베리를 신경 쓰지 않으면 바나나와 호두를 대체 할 수 있습니다. 메이플 시럽이나 메이플 버터만으로도 놀랍습니다!

성분

밀가루 4 컵 (다용도)
베이킹 파우더 1 큰술 (1 티스푼 더하기)
설탕 3/4 컵
소금 1 티스푼
큰 계란 6 개 (분리)
우유 3 컵 (전체)
버터 3/4 컵 (비염, 녹은 것, 철판에 녹지 않은 2 티스푼)
바닐라 추출액 1 티스푼
블루 베리 2 1/2 컵 (얇은 바나나와 잘게 썬 호두 1 컵)
1/2 컵 설탕 (분쇄 용 과자 또는 계피 설탕)
선택 사항: 메이플 버터

그것을 만드는 단계

이 팬케이크의 비밀은 다음과 같습니다. 제대로 만들기 위해서는 달걀 흰자를 배터에 접어야합니다. Neil은 베이커리의 존재로 초기에 프랑스 기법을 적용하면 (즉, 수플레와 같이 흰색으로 접어서 케이크를 더 가볍게 만듭니다) 배터는 가벼워 지지만 탄력이 유지되어 올바른 팬케이크를 만듭니다.. 웅장한 팬케이크의 또 다른 열쇠는과 혼합을 피하는 것인데, 이는 밀가루에 너무 많은 글루텐이 생성되어 터프하게 만듭니다.

모든 건조 성분을 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕 및 소금과 같은 큰 혼합 용기 (바람직하게는 스테인리스 강)에 넣고 측정하십시오.

다른 그릇에 노른자, 우유, 녹은 버터 및 바닐라가 섞일 때까지 함께 휘젓습니다. 습식 혼합물을 건조 혼합물로 털어냅니다. 결과는 약간 울퉁불퉁하지만 타자를 만들기 위해 결합되어야합니다.

달걀 흰자위가 중간 봉우리에 도달 할 때까지 중간 혼합 그릇에 담그십시오 (중간 부드러움). 털로 손으로 채찍질하거나 전기 믹서 그릇에 넣어 채찍질 할 수 있습니다. 계란 흰자를 압도하고 싶지 않기 때문에 조심하십시오.

휘핑 된 흰색의 절반을 큰 고무 주걱으로 반죽에 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 나머지 절반을 반죽에 부드럽게 접습니다. 기억하십시오:이 반죽은 약간 울퉁불퉁해야하며 달걀 흰자위의 대부분이 완전히 포함되지 않아야합니다. 거품이 맨 위에있는 바다의 흰색 모자처럼 보일 것입니다. 참고: 반죽은 냉장고에서 크게 수축하지 않고 몇 시간 동안 지속됩니다.

철판 (전기 철판, 쿡탑 철판 또는 큰 플랫 팬)을 350 ~ 375 F로 가열합니다. 남은 버터로 뜨거운 철판에 그리스를 바릅니다. 철판에 팬케이크 반죽의 컵 (약 4 큰 스푼)을 떨어 뜨려 놓고 요리합니다. 팬케이크를 돌리기 전에 1 큰술 블루 베리 또는 얇게 썬 바나나와 1 티스푼 호두를 추가하십시오. 과일을 믹스에 첨가하지 마십시오. 과일이 철판 위에 있으면 항상 팬케이크에 과일을 넣으십시오. 거품이 맨 위에 나타나기 시작하면 팬케이크를 반쯤 들어 올려 황금 갈색이고 가장자리가 바삭한지 확인하십시오. 준비가되면 팬케이크를 뒤집습니다.

팬케이크가 양쪽에 황금빛 갈색이면 주걱으로 제거하십시오. 한 번에 여러 팬케이크를 요리하면서 남은 반죽과 충전으로 반복하십시오. 블루 베리 팬케이크에는 과자, 설탕, 바나나 호두는 시나몬 설탕으로 장식하십시오. 메이플 버터로 따뜻하게 드십시오.

Dede Lahman과 Neil Kleinberg (Cleanton St. Baking Company Cookbook)의 허가를 받아 재 인쇄 (Little, Brown and Company, 2010).

일반적인 실수

많은 요리사들이 철판을 충분히 가열하지 않기 때문에 첫 번째 팬케이크는 일반적으로 바보입니다. 매우 뜨겁고 버터를 바르십시오. 작은 술 또는 큰 술. 팬케이크가 달라 붙지 않도록 충분히 사용하십시오.

참고: 흰색을 최대 높이까지 채울 수 있도록 모든기구를 청소하고 말리십시오. 또한 분리 할 때 노른자가 흰색에 들어 가지 않도록주의하십시오. 당신이 백인에 손가락을 넣고 떨어질 때 봉우리는 "부드럽습니다". 손가락을 넣을 때 봉우리는 "중간"이며 조금 위로 떨어지지 만 약간 위로 올라갑니다. "딱딱한"봉우리는 흰색을 더 오래 채찍질을하면 계속 뭉개집니다.

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