일레인 렘
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재료를 모으십시오
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Taffy는 소프트 크랙 단계로 조리 된 기본 설탕 시럽으로 시작합니다. taffy의 기본 성분은 다음과 같습니다.
- 입자가 굵은 설탕 2 컵 1 1/2 컵 가벼운 옥수수 시럽 1 컵 물
중간 열에 큰 냄비에 이것들을 함께 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
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설탕 시럽을 소프트 크랙 단계로 끓입니다.
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설탕이 연질 균열 단계 (270F)에 도달 할 때까지 교반하지 않고 설탕을 계속 조리하십시오. Taffy는 원하는 경우 하드볼 스테이지 (260F)에서 약간 덜 조리 할 수 있습니다. 소프트 크랙으로 요리 한 사탕은 부서지기 쉽고 딱딱한 반면, 하드볼로 요리 한 사탕은 약간 부드럽고 끈적 거립니다.
사탕이 원하는 온도에 도달하면 열에서 제거하고 원하는 향이 나는 추출물과 식용 색소에서 즉시 저어줍니다. 이 조리법에는 맛이 좋은 추출물 1/2 티스푼과 식용 색소 3-4 방울이면 충분합니다. 다양한 맛과 색상 조합으로 자유롭게 실험하십시오. 동일한 배치에서 여러 색상을 만드는 경우 색상을 추가하기 전에 시럽을 나누어야합니다. 200F 오븐의 베이킹 시트에 즉시 당기지 않을 시럽을 따뜻하고 유연하게 두십시오.
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시럽을 식히고 일하십시오
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시럽을 팬에서 시원하고 기름칠 된 작업대에 붓습니다. 대리석 슬래브 또는 열 안전 도마는 완벽하게 작동합니다. 표면에 피부가 형성 될 때까지 시럽을 1 분간 식히고 식히십시오. 기름칠 된 금속 벤치 스크레이퍼 또는 금속 주걱으로 가장자리를 중앙으로 접어 시럽을 시작하십시오. 시럽이 충분히 식을 때까지 시럽을 돌리고 계속 작동하십시오.
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사탕을 당겨 시작
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사탕을 당기고 스트레칭하는 것은 태피의 질감에 내재되어 있지만 위험 할 수 있습니다. 태피를 당길 때 화상을 입지 않도록주의하십시오. 사탕이 만질 수있을 정도로 식을 때까지 사탕을 다루지 말고 표면에 시원하게 느껴지는 사탕이 아래에서 뜨거워 질 수 있으니주의하십시오. 화상을 입거나 과열되는 것을 방지하기 위해 사탕을 잡아 당기는 동안 식품 안전 장갑 (또는 2 개)을 착용하십시오. 장갑을 끼지 않으면 손에 기름이 잘 묻어 설탕이 피부에 달라 붙지 않도록하십시오.
사탕을 당기려면 기름칠 한 긁는 도구 또는 주걱으로 작업대에서 사탕을 들어 올려 실린더에 밀어 넣으십시오. 손 사이에 펴십시오. 부드럽고 중간에 처질 것입니다.
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사탕을 당기고 비틀기
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시럽을 다시 가져 와서 손 사이로 펴십시오. 시럽이 펴질 때 모양이 유지 될 때까지 반복하십시오. 비틀림 동작으로 시럽 작업을 시작하십시오.
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말굽 모양으로 사탕을 접어
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뽑아서 꼬인 시럽을 말굽 모양으로 접습니다. 두 반쪽을 함께 꼬아 서 고르게 그리고 단단하게 작동하십시오.
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꼬인 사탕을 당겨
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꼬인 시럽을 당겨 약 1/2 인치 직경의 길고 고른 로프를 만듭니다. 시럽이 유연하다면 폴딩, 비틀기 및 당기기 패턴을 계속 반복하십시오. 더 단단 해지고 질감이 광택, 진주 및 불투명으로 바뀐 것을 알 수 있습니다.
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사탕을 접어
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시럽이 당기기 어려워지는 지점에 도달하면 2 개로 접은 다음 다시 접어서 4 가닥 말굽 디자인을 만듭니다. 가닥을 부드럽게 꼬아줍니다.
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결승전
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네 가닥 사탕을 마지막으로 한 번 잡아 당겨 당기면서 부드럽게 비틀어 길고 얇으며 로프를 만듭니다.
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사탕 자르기
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기름칠 한 주방 가위 나 가위로 사탕 끈을 같은 크기의 짧은 조각으로 자릅니다. 실온에서 완전히 말리고 완전히 경화 시키십시오. 사탕이 즉시 제공되지 않는 경우, 서로 붙지 않도록 왁스 칠 된 종이로 개별 포장하십시오. 서늘하고 건조한 장소에 저장.
