스프루스 / 몰리 왓슨
-
신선한 계란으로 시작
스프루스 / 몰리 왓슨
분명히, 당신은 썩은 계란을 사용하지 않을 것이지만, 우리는 최근 닭고기에서와 같이 신선한 것을 원합니다. 물론 신선한 계란은 맛이 좋으며 영양분이 더 많지만 여기서 지적해야 할 이유는 아닙니다. 사실 계란이 신선할수록 밀렵하기 쉬워집니다 . 농담이 없습니다. 신선한 계란은 끓는 밀렵 액체에 미끄러 져 들어갈 때 모양이 더 잘 유지됩니다.
그러나, 가장 중요한 것은 밀렵 측면에서 가장 신선하고 품질이 좋은 계란은 밀렵에 더 쉽게 모양을 유지하므로 성공을 위해 준비하고 좋은 계란으로 시작하십시오.
참고: 계란을 밀렵에 데우기 전에 계란을 실온에 놓으면 계란이 더 고르게 조리됩니다. 요리하기 전에 적어도 30 분 동안 냉장고에서 밀렵에 데울 계란을 꺼내십시오.
-
밀렵 액체 가열
스프루스 / 몰리 왓슨
계란을 완벽하게 데친 다음 단계는 밀렵 액체의 정확한 온도를 얻는 것입니다. 너무 시원 할 경우, 계란은 요리하기 전에 분리되어 밀렵 액체에 용해됩니다. 너무 뜨거우면 거친 흰색과 너무 익힌 노른자가 생깁니다.
소스 팬 또는 넓고 얕은 팬에 1 인치의 물 또는 국물과 물 1 컵당 식초 또는 레몬 주스 2 테이블 스푼을 채우십시오. 식초 나 레몬의 산은 달걀 흰자위가 빠르게 응고되는 데 도움이되며, 이는 요리하는 동안 달걀의 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
거품이 팬의 바닥과 측면을 따라 형성 될 때까지 밀렵 액체를 중간 높은 열로 가열하십시오. 순간 읽기 온도계가있는 경우 온도계를 사용하십시오. 180도를 읽으십시오.이 온도를 유지하려면 열을 조정하십시오.
-
계란을 액체에 부드럽게 밀어 넣습니다
스프루스 / 몰리 왓슨
계란을 개별 라메 킨 또는 계량 컵에 으깨십시오. 계란을 미리 크래킹하면 껍질을 제거하고 노른자가 깨지면 다시 시작하며 계란을 팬에 넣을 때 더 잘 제어 할 수 있습니다.
계란이 들어있는 라메 킨을 액체 표면에 바로 잡고 계란을 액체 (또는 사용중인 경우 고리 또는 형태)에 부드럽게 부어 넣으십시오. 팬이 충분히 큰 경우 배치 당 최대 4 개의 계란으로 나머지 계란을 반복합니다.
-
계란 위에 팬 또는 숟가락 액체를 덮으십시오
Spruce / Molly Watson 팬을 덮거나 각 달걀 위에 약간의 밀렵 액체를 살짝 스푼하여 상판을 설정하십시오. 흰자와 따뜻한 노른자가 달린 데친 달걀의 경우 실온 계란 2 분, 냉장 계란 3 분을 요리합니다. 노른자 세트의 경우 2 분 더 요리합니다.
-
액체에서 계란을 들어 올리십시오
Spruce / Molly Watson 슬롯 형 스푼 또는 주걱을 사용하여 밀렵 액체에서 각 달걀을 조심스럽게 들어 올리십시오. 계란이 팬에 약간 붙어 있으면, 계란을 들어 올리기 전에 계란과 팬 사이의기구 가장자리를 부드럽게 풀어 느슨하게하십시오.
-
계란 배수
스프루스 / 몰리 왓슨
계란을 깨끗한 주방 타월이나 종이 타월 층에 놓고 가능한 많은 액체를 배출하십시오. 원한다면 윗부분을 말리십시오.
참고: 배치를 두 개 이상 밀렵하는 경우, 데친 달걀은 모두 익을 때까지 따뜻한 물에 보관할 수 있습니다.
-
반숙 계란 제공
스프루스 / 몰리 왓슨
데친 계란은 대부분 보통 토스트 또는 버터 토스트로 제공됩니다. 소금, 후추 및 매운 소스는 모든 종류의 살사 및 처트니와 마찬가지로 훌륭한 반주입니다.
조금 더 우아한 프레젠테이션을하려면 프라이팬에 버터를 녹여 갓 다진 허브를 넣고 데친 계란을 넣어 데우십시오. 즉시 봉사하십시오.
데친 계란은 또한 스프와 스튜에 풍미가 풍부하고 단백질이 풍부합니다. 샬롯 비네 그레트, 무너진 베이컨, 데친 계란을 곁들인 프리제 샐러드를 좋아하는 클래식 프랑스 비스트로처럼 간단한 샐러드를 식사로 바꿀 수도 있습니다.
반숙 계란을 만드는 방법 또는 반숙 계란을 만드는 방법을 확인하고 싶을 수도 있습니다.
