치즈 / 게티 이미지
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시작하기
필요한 재료
- 3 ~ 5 파운드의 지방 (가장 작은 조각으로 다진 것 또는 ground은 것)
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냄비에 물과 소금을 넣으십시오
스프루스 / 데이비드 피셔
"렌더링"은 단순히 지방을 녹여 고기, 유약 및 기타 불순물과 분리하는 것을 의미합니다. 지방을 큰 스튜 냄비에 넣고 충분한 양의 물을 넣어 겨우살이를 덮습니다. 지방 1 파운드당 소금 1 큰술을 넣으십시오.
청크가 작을수록 지방이 더 빠르고 효율적으로 렌더링됩니다. 정육점에 그라인더를 통해 지방을 보내거나 식품 가공업자를 통해 지방을 보내달라고 요청하십시오.
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혼합물을 가열
스프루스 / 데이비드 피셔
혼합물을 비등으로 가열 한 다음 열을 낮게 끓인다. 덩어리는 액체 지방을 방출하기 시작하고 지방에 남아있는 고기는 요리를 시작합니다. 레인지 팬은 냄새가 나므로 반드시 켜십시오.
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거의 준비
스프루스 / 데이비드 피셔
지방 덩어리의 크기는 혼합물을 얼마나 오래 끓여야하는지 결정합니다. 청크가 크면 시간이 더 걸립니다. 저열로 끓인 채로 자주 저어주십시오. 감자 으깨기로 지방을 으깨 수도 있습니다. 이것은 고기와 덩어리에서 기름을 짜내는 데 도움이됩니다.
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지방이 녹아 녹을 때까지 끓인다
스프루스 / 데이비드 피셔
갈색 고기와 유약이 남비에 남아있는 상태가되면 얻을 수있는 모든 지방에 대해 알게됩니다. 지방과 고기가 여전히 떠 다니는 것을 꺼려 할 수도 있지만 지방을 분리하기위한 추가 작업은 가치가 없습니다. 도전을 원한다면 감자 으깨기로 남은 고기 덩어리를 으깨십시오.
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액체 긴장
스프루스 / 데이비드 피셔
스토브에서 냄비를 조심스럽게 제거하고 체나 소쿠리를 통해 뜨거운 액체를 싱크대의 큰 그릇에 부어 넣으십시오. 배출구에 핫 왁스를 부어 넣지 않는 것처럼 액체 지방이 배출구로 내려 가지 않도록하십시오. 소쿠리는 모든 고기와 갈매를 풀어줍니다.
큰 그릇에서 소쿠리를 들어 올리십시오. 물이 바닥으로 가라 앉고 녹은 수풀이 그릇의 위로 올라가는 것을 알 수 있습니다.
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액체를 식히십시오
스프루스 / 데이비드 피셔
액체를 실온으로 식힌 다음 보울을 냉장고에 밤새 두십시오. 수지는 상단에 큰 흰색 디스크로 형성됩니다.
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Tallow를 분리하십시오
스프루스 / 데이비드 피셔
칼이나 포크를 사용하여 수지 디스크를 들어 올려 큰 그릇에 넣습니다. 남은 것은 젤라틴, 회색 끈적 거리는 것입니다. 파이프를 막을 수있는 덩어리와 지방 조각이 여전히 남아있을 수 있으므로이 남은 액체를 싱크대에 붓고 싶지는 않습니다. 대신, 화장실에 버리십시오.
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수지를 청소하십시오
스프루스 / 데이비드 피셔
수지의 바닥에 약간의 느슨한 펠릿 유사 지방 입자가있을 수 있습니다. 종이 타월을 사용하여 가능한 한 많은 양을 닦은 다음 시원한 흐르는 물로 나머지를 씻으십시오. 다시 말하지만, 싱크대 배수구로 내려가는 것을 너무 많이 원하지 않습니다.
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비누에 사용 가능
스프루스 / 데이비드 피셔
수지를 작은 조각으로 자르고 플라스틱 냉동 백에 넣으십시오. 가방에 날짜를 기입하십시오. 수지는 냉동실에 1 년 정도 보관합니다. 조리법에 필요한 덩어리를 몇 개 끊어 비누 냄비에 넣으십시오.
