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캔디 온도계는 카라멜, 토피 및 많은 퍼지 레시피와 같은 다양한 유형의 사탕을 만드는 데 절대적으로 필요합니다. 그러나 시간이 지남에 따라 온도계의 정확도가 떨어지는 것은 드문 일이 아닙니다. 5도를 잘못 읽는 것은 사탕 덩어리가 실패했음을 의미 할 수 있습니다.
정확도가 매우 중요하므로 온도계를 주기적으로 테스트하는 것이 좋습니다. 이것이 얼마나 정확한지 알아내는 빠르고 쉬운 방법입니다.
온도계의 정확도를 확인하는 방법
- 사탕 온도계를 물 냄비에 넣고 구르십시오. 기포는 일정하고 활발해야합니다. 해수면에서 물의 비등점은 212F 또는 100C입니다. 정확한 측정 값을 얻을 수 있도록 온도계를 물에 5 분 동안 그대로 두십시오. 온도계의 전구가 물에 완전히 잠겨 있고 냄비의 바닥이나 옆면에 닿지 않아야합니다. 잘못 판독 할 수 있습니다. 온도계의 온도를 점검하여 눈높이인지 확인하십시오. 그것과 함께 그리고 각도에서 보지 않고 212F입니까? 그렇다면 온도계가 정확합니다!
부정확 한 온도계
온도계가 몇도 이상 떨어져있을 수 있습니다. 이것은 매우 중요한 정보입니다! 온도계로 향후 모든 요리를 할 때이 온도 차이를 고려해야합니다.
예를 들어 끓는 물에 삽입하면 온도계가 220F를 기록 할 수 있습니다. 이제 온도계가 실제보다 8도 더 높은 온도를 읽습니다. 따라서 240F의 온도를 요구하는 조리법이 있다면 사탕을 충분히 데우기 위해 온도계에서 8도를 더하고 248F에 도달해야한다는 것을 알고 있습니다.
아마도 당신은 해발보다 잘 살고 온도계는 끓는 물에 209 F를 읽습니다. 온도계가 완전히 정확하고 고도가 높은 물의 끓는점 일 수 있습니다. 이유가 무엇이든, 이 차이를 고려하여 사탕 레시피의 모든 온도에서 3도를 빼야합니다.
특정 캔디 온도계 변환이 실제로 무엇인지 쉽게 기억할 수 있도록 부정확성을 기록하십시오.
캔디 온도계 팁
- 전환이 정확한지 확인하려면이 테스트를 정기적으로 수행하십시오. 이것을 일상의 일부로 만드는 것은 쉽습니다. 예를 들어 파스타를 위해 끓는 물에 온도계를 넣습니다. 그것은 당신의 사탕 만들기의 결과에 큰 차이를 만들 것입니다. 당신은 당신이 교정에서 크게 다른 결과를 얻는다는 것을 알게되면, 그것은 온도계가 더 이상 신뢰할 수 없다는 것을 의미합니다. 새로운 캔디 온도계를 사용해야 할시기입니다. 고도 요리의 경우 높은 온도에서 끓는 물의 온도가 낮아 지므로이 테스트를 수행하는 것이 더욱 중요합니다. 이 변경 사항을 고려하지 않으면 모든 사탕 요리법이 너무 많이 익혀집니다. 해발 1, 000 피트마다 2도를 빼는 고도에서 사탕 전환을 추정하는 일반적인 지침을 제공하는 편리한 경험 법칙도 있습니다.
