로데릭 첸 / 게티 이미지
우리는 대부분 토마토를 야채로 생각하지만 과일이라는 것을 알고 있습니다. 기술적으로도 과일이지만 과일로 요리되어 야채로 사용됩니다. 사실, 그것은 자메이카의 국가 과일이며 자메이카의 국가 요리 인 ackee와 saltfish에서 큰 역할을합니다.
Ackee 과일은 상록수에서 자라며 일년 내내 가장 많이 자메이카에서 구입할 수 있습니다. 그 열매는 완전히 발달하고 성숙하며 익으며 깍지가 밝은 빨강 일 때 요리하기에 적합하며 쉽게 쪼개져 식용 과일을 안에 노출시킵니다. 꼬투리가 열리고 아리 일 이라는 크림색 의 살 부분이 크고 광택이 나는 검은 씨앗의 침대 위에 앉아 있습니다.
Ackee 청소 및 준비
살의 각 부분에있는 빨간 안감과 함께 살에서 검은 씨앗을 제거하십시오. 이 부분들을 버리십시오 – 당신이 원하는 것은 육체입니다. 수돗물로 살을 헹구고 요리에 사용하기 전에 잘 배수하십시오.
요리 Ackee
Ackee는 빨리 요리합니다. 육체가 크림색에서 밝은 노란색으로 변하기 때문에 언제 완료되었는지 쉽게 알 수 있습니다. 과도하게 익지 않도록 노란색으로 변하면 열원에서 제거하십시오. ackee가 소금 생선으로 요리 될 때 항상 냄비에 마지막으로 첨가 된 성분이어야합니다. 완전히 익 으면 ackee가 섬세 해집니다. 쉽게 부서지고 녹습니다.
ackee에 익숙하지 않은 캐리비안 외부 사람들은 종종 스크램블 에그처럼 보인다고 말합니다. 이것은 마크에서 멀지 않지만 맛은 가능한 스크램블 에그와는 거리가 멀다. 그것은 질감이 크림 같고 계란처럼 섬세하지만 약간 쓴 맛이 있습니다. 이 괴로움은 매우 미묘하며 일반적으로 훈련되고 신중한 구개에 의해서만 감지 될 수 있습니다.
통조림 된 아케
Ackee 생산은 자메이카에서 널리 퍼져 있으며, 전세계 과일을 통조림으로 수출하고 있습니다. 미국에서 신선한 식품을 찾기가 어려울 수도 있습니다. FDA는“친환경 식품”이 아닌 한 신선한 ackee 및 통조림 제품의 수입을 금지합니다.
이 모든 예방 조치가 필요한 이유는 무엇입니까? 꼬투리와 씨앗을 포함하여 설 익지 않은 아키는 저 글리신 함량으로 인해 자메이카 구토 병을 유발할 수 있습니다. 하이포 글리신은 비 천연, 비 단백질 생성 아미노산이며, 통조림 과정에서 파괴되지 않습니다. 따라서 미국에서 통조림 된 아키에 대한 반 금지는 익히지 않는 것으로 알려져 있습니다. 포드가 밝은 빨간색이고 쉽게 열리면 일반적으로 익으며 질병은 위험하지 않습니다.
