스프루스
더치 오븐은 보통 주철로 만들어졌으며 한 쌍의 손잡이와 꼭 맞는 뚜껑이있는 무거운 냄비입니다. 견고한 구조와 다목적 성으로 인해 가장 유용한 요리 장비 중 하나이며 모든 가정 요리가 캐비닛에 있어야합니다.
주철은 열 전도가 열악하여 일단 뜨거워지면 냄비가 오랫동안 뜨겁게 유지됩니다.
이것을 구리 또는 알루미늄과 비교하면 열을 매우 효율적으로 전도하여 금속을 소테 팬에 적합하게 만들 수 있습니다.이 금속의 목표는 한 조각의 음식을 고온에서 단시간에 매우 빠르게 가열하는 것입니다. 그러나 더 낮은 온도를 사용하여 천천히 요리하는 것이 목표라면, 주철은 법안에 완벽하게 맞습니다.
그렇게 말하면, 네덜란드 오븐은 튀김에 탁월하며 빵 한 덩어리를 구울 수도 있습니다.
그러나 그것은 네덜란드 오븐을 훌륭한 것으로 만드는 스프, 스튜 및 고급 찐 고기를 만들기 위해하는 일입니다.
수프, 스튜 및 타박상
수프, 스튜, 찐빵은 요리 시간이 길고 온도가 낮습니다. 여러 가지 재료의 맛을 녹일 수 있고 거친 고기를 부드럽게하여 고전적인 "뼈에서 떨어지는"부드러움을 만들어 내기 때문입니다. 다른 육류 절단 또는 조리 방법을 사용하여 얻을 수 없습니다. 찜에 가장 적합한 고기에는 쇠고기 척, 돼지 어깨, 지방과 연골과 같은 짧은 갈비뼈, 갈비뼈, 양고기 생크 및 소꼬리가 많은 것이 포함됩니다.
또한 당근, 양 방울 나물, 순무와 같은 뿌리 채소뿐만 아니라 칼라와 케일과 같은 강건한 채소를 부드럽게하는 방법입니다. 천천히 요리하면 양파와 마늘의 매운 맛이 순 해져 단맛이 나옵니다.
시어 잇 퍼스트: 바로 냄비에!
지금까지 우리가 이야기 한 모든 것은 솥밥으로 할 수 있습니다. 그러나 네덜란드 오븐의 멋진 점 중 하나는 주철이기 때문에 쿡탑에서 뜨거운 연기를 내고 고기를 직접 갈색으로 옮긴 다음 액체 (과잉 지방을 배출 한 후) 및 기타 성분을 첨가 할 수 있다는 것입니다. 그것을 덮고, 열을 낮추고 저온에서 브레이징을 계속하십시오. 진정한 원팟 경이입니다.
솥 항아리를 사용하면 별도의 프라이팬으로 고기를 깎은 다음 깍두기에 추가해야합니다. 의심 할 여지없이 일부 항아리에서 항아리를 사용하는 사람들은 결국 브라우닝 단계를 건너 뛰게된다는 것입니다. 브라우닝 고기는 모든 종류의 훌륭한 맛과 질감을 개발하기 때문에 빠졌습니다. 그리고 네, 그것은 네덜란드 오븐을 사용한 추가 단계이지만, 어쨌든 그 냄비에서 고기를 요리하기 때문에 별다른 작업이 아닙니다.
스토브 탑과 오븐 요리
네덜란드 오븐에서 요리 할 때의 또 다른 큰 이점은 전체 냄비가 쿡탑에서 오븐으로 직접 이동할 수 있다는 것입니다. 이 기능은 고열로 쿡탑에서 고기를 갈아서 마무리하고 저온의 두 번째 저온 단계에 대비할 때 편리합니다. 왜 난로의 열을 낮추는 것보다 오븐이 필요한가요?
확실히 할 수는 있지만 오븐에서 요리하면 열이 아래에서가 아니라 모든 방향에서 냄비를 감싸고 있음을 의미합니다. 이렇게하면 재료가 고르게 익히고 냄비 바닥에있는 물건이 타거나 들러 붙는 것을 방지 할 수 있습니다. 특히 냄비가 오랫동안 열 위에 앉아 있어야하므로 쿡탑 브레이즈에서 발생할 수 있습니다.
네덜란드 오븐 관리
좋은 주철 더치 오븐은 사실상 파괴 할 수 없으므로 인생에서 한 번만 구매하면됩니다. 그런 경우에, 좋은 것을 얻는 것이 합리적입니다. 우선, 주철보다 훨씬 가볍기 때문에 주로 캠핑을 위해 존재하는 알루미늄을 피하십시오. 그러나 알루미늄 전도 열에 대해 앞서 말한 것을 기억하십시오. 알루미늄 더치 오븐은 실제로 뚜껑이 달린 냄비입니다. 따라서 주철을 사용하십시오.
Lodge 또는 Le Crueset에서 제조 한 에나멜 처리 된 주철 네덜란드 오븐은 평생 동안 지속될 것입니다. 에나멜 코팅은 시간이 지남에 따라 변색되지만 세척하기가 더 쉽습니다. 이것은 불행히도 의미가 있지만 실제로 의미하는 바는 네덜란드 오븐에서 몇 년 동안 사용했다는 것입니다. 그것을 나이의 녹청으로 생각하십시오. 에나멜은 특히 림 주변에서 잘릴 수 있으므로 뚜껑을 덮지 마십시오.
그러나 에나멜을 입지 않으면 미리 조련 된 주철을 사용하십시오. 주철 조리기구의 조미료 시간이 너무 짧습니다. 공장은 어쨌든 더 나은 일을 할 것입니다.
