클라우디아 토 티르 / 게티 이미지
언급 콩과 많은 사람들은 fagiuoli all'uccelletto (마늘, 세이지, 올리브 오일, 토마토 소스와 함께 요리 된 흰 콩, 종종 소시지를 연결하는 소시지)와 같은 겨울 요리를 생각합니다. 만.
그러나 콩은 여름에 수확되며 더운 날씨에도 매우 상쾌 할 수 있습니다. 6 월부터는 이탈리아 시장에서 갓 뽑은 콩 꼬투리로 가득 찬 쓰레기통을 발견 할 수 있습니다. 또는 시간 압박을 받으면 갓 껍질을 벗긴 콩을 훨씬 높은 비용으로 구입할 수 있습니다.
어떤 종류의 콩을 찾으십니까?
품종은 장소에 따라 다르며, 대부분은 특정 도시 또는 계곡으로 제한됩니다. 그러나 거의 모든 곳에서 cannellini와 borlotti를 찾을 수 있습니다.
Cannellini는 작고 섬세하게 맛을 낸 흰 콩입니다. 반면 borlotti는 붉은 줄무늬가있는 상아색이며 요리로 갈색이되며 더 강한 맛이 있습니다. 미국의 Cannellini는 때때로 흰 강낭콩으로 분류됩니다. Borlotti는 대신 크랜베리 콩과 매우 유사하며 실제로 대량의 미국 건조 크랜베리 콩은 borlotti로 표시되어 이탈리아로 수출됩니다. 강낭콩은 보 로티와 맛이 비슷하며 대체재로 사용됩니다.
이탈리아 요리에 콩
이 시점에서 이탈리아 식단에서 콩의 위치가 궁금 할 것입니다.
이제 그들은 인기있는 야채이자 많은 종류의 수프에서 중요한 성분입니다. 그러나 과거에는 그들의 역할이 훨씬 더 중요했다. "사람들은 콩이 가난한 사람의 고기라고 말한다."고 1891 년 펠레그리노 아르투시 (Pellegrino Artusi)는 썼다. "실제로 자신의 주머니에서 기분이 상쾌한 노동자가 자신의 가족을 위해 수프를 만들기에 충분한 고기 조각을 구입할 수 없다는 것을 불행히 깨닫는다면 콩에서 건강하고 영양가가 있으며 저렴한 대안을 찾을 것입니다. 그리고 더 많은 것이 있습니다: 콩은 굶주림의 허풍을 약화시켜 오랫동안 하나를 유지합니다…"
다시 말해, 이들은 인구의 대부분을위한 주요 단백질 공급원 중 하나였습니다. 토스카나는 아무것도 mangiafagioli 또는 콩 먹는 사람 으로 언급되지 않았습니다.
구매 및 준비 팁
- 껍질이 벗겨지지 않은 신선한 콩은 필요한 추가 노력의 가치가 있으며 아이들은 껍질을 벗기는 것을 좋아합니다. 구입하기 전에 살펴보십시오. 콩은 포드를 통해 눌려 져야하며, 깨끗하고 흠이 없어야합니다. 콩이 미세한 융기처럼 보이거나 포드가 마르거나 곰팡이가 있으면 통과시킵니다. 1 인당 파운드 (500g)에 대한 수치; 이것은 1 인당 껍질이 벗겨진 콩의 반 파운드로 번역됩니다. 콩은 재가열이 좋아서 너무 많이 먹는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 말린 콩을 사용할 때는 1 인당 1/4에서 3 파운드의 파운드를 섭취해야합니다. 여기서도 콩은 전체적이고 흠이 없어야합니다. 피부가 깎인 경우 너무 오래되었습니다. 봉지에 들어간 길잃은 돌을 제거하기 위해 골라 내고 요리하기 전에 물의 두 배로 밤새 담그십시오. 콩을 물에 끓여서 열에서 제거하고 약 1 시간 동안 그대로 두거나 덮게함으로써 빠르게 담글 수 있습니다. 천둥을 막기 위해. Artusi는 하나의 얇은 껍질 콩을 제안하지만 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 또 다른 기술은 콩을 소다가 첨가 된 물에 밤새 담그는 것입니다. 이것은 그들의 힘을 줄이는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 다음 날 아침에 요리하기 전에 잘 씻어야합니다. 소쿠리에 물을 뿌리고 분무기로 물기를 적시는 동안 잘 저어주십시오.
요리 팁
- 콩을 요리 할 때는 표준 이탈리아 기술은 최소한 1 인치 이상을 덮을 수 있도록 충분한 물에 데우는 것입니다. 부드럽고 단단한 단계에이를 때까지 부드럽게 끓입니다. 정확한 시간은 콩의 신선도에 따라 다릅니다. 신선한 콩의 경우 20 분 정도 소요될 수 있지만 말린 콩의 경우 1 시간 이상이 될 수 있습니다. 소금이 첨가되어 요리 과정이 끝날 때까지만 소금을 넣으십시오. 너무 빨리 그들을 강하게합니다. 조리 시간을 조정하기 위해 익히지 않도록 조리하지 마십시오. 익힌 콩을 더 조리 할 계획 인 경우 (예: fagiuoli all'uccellett o 또는 minestrone ) 조리 시간을 조정하십시오. 따라서. 콩을 맑은 물에 끓일 수는 있지만 마늘 2 쪽, 1 ~ 2 개의 후추 열매, 몇 가지 신선한 세이지 잎, 특히 볼 로티를 첨가하는 것이 일반적입니다. 콩 국물은 풍성한 야채 수프 (예: 미네 스트로 네)를 훌륭하게 추가하며 남은 콩을 데우는데도 완벽합니다. 콩을 요리하자마자 버리지 마십시오. 여름에 삶은 콩을 반찬으로 제공하려면 위에서 언급 한 마늘, 후추, 세이지로 삶아서 끝까지 소금으로 맛을냅니다. 요리 시간. 슬롯 스푼으로 콩 냄비에서 식히고 제거하십시오. 신선한 올리브 오일, 소금, 후추로 맛을 내고 시원하게 드십시오. 당신은 그들이 매우 상쾌하게 찾을 수 있습니다. 대신 콩을 먹으려면 기름으로 뿌려지기 전에 중간 크기의 단 양파를 얇게 썰어 넣고 통조림으로 만든 참치도 으깬다 (두 온스), 1 인당 50g). 물이 뚝뚝 떨어지는 걸레질하기 좋은 빵, 올리브 오일과 식초로 맛을 낸 그린 샐러드, Vermentino dei Colli di Luni의 라인을 따라 멋진 과일 화이트 와인을 즐기십시오!
