아이 호르 스미 시코 / 게티 이미지
이 용어집을 사용하여 필요한 모든 피자 단어와 용어의 정의를 익히십시오.
제빵 용 밀가루
효모 빵과 빵 껍질에 사용될 때 더 좋은 품질의 결과를 생성하는 고 글루텐 가루.
버팔로 모짜렐라
물소 우유로 만든 신선한 모짜렐라. 보통 이탈리아. 크림과 미묘한 맛으로 인해 피자의 최고의 치즈로 간주됩니다. mozzarella di bufala 라고도합니다.
캘리포니아 식 피자
특이하거나 맛있는 토핑을 얹은 매우 얇은 크러스트 피자. Wolfgang Puck에 의해 대중화되었습니다.
칼존
소스, 치즈 및 토핑을 넣을 수 있도록 접힌 피자 반죽은 반달 모양의 회전율을 만들어 오븐에서 구워집니다. calzone의 일부 변형에는 stromboli, panzarotti 및 "pizza turnover"가 포함됩니다.
숯
초고온 오븐을 사용할 때 발생하는 얇은 크러스트 피자의 빵 껍질에 검은 반점이 있습니다. 이것은 종종 석탄 오븐 뉴욕 스타일 피자와 나폴리 벽돌 오븐 피자의 상표입니다.
시카고 스타일 피자
하이 사이드 팬으로 만든 진한 피자. 빵 껍질은 기름으로 코팅되어 있으며 재료는 때때로 내부에 쌓여 있습니다. 때때로“팬 피자 (pan pizza)”또는“딥 디쉬 피자 (deep-dish pizza)”라고합니다.
코니 치오 네
피자의 가장자리 또는 입술.
빵 부스러기
구운 피자 크러스트 또는 빵의 내부 구조.
깊은 피자
시카고 스타일 피자를 참조하십시오.
튀김 피자
반죽을 뜨거운 기름에 볶기 전에 소스와 치즈를 얹은 다음 오븐에서 구운 피자. 이탈리아에서는 "피자 프리타", 뉴욕 및 기타 미국 도시에서는 "몬타 나라 피자"라고합니다.
문서
Denominazione di Origine Controllate의 약자. 1955 년 이탈리아는 여러 상표 와인 및 식품의 이름, 기원 및 특성을 보호하기위한 법률을 통과 시켰습니다. 법률에 따라“DOC”라고 표시된 모든 구매 식품은 해당 품목의 공식 생산자로 지정된 이탈리아 지역에서만 제공되며 재료, 공정 등에 관한 엄격한 원칙에 따라 제조되었음을 보증합니다. 예를 들어 모짜렐라 "DOC"로 표시되면 정품임을 알 수 있습니다.
반죽 걸이
반죽과 무거운 반죽을 손으로 반죽하는 대신 교반하고 반죽하는 데 사용할 수있는 스탠드 믹서 용 부착물입니다.
피오르 디 라떼
말 그대로 이탈리아어로 "우유의 꽃"을 의미합니다. 버팔로 우유로 만든 버팔로 모짜렐라와는 달리, 피오 디 라떼 는 젖소 우유로 만든 신선한 모짜렐라입니다.
할머니 피자
얇은 빵 껍질, 사각형 피자, 때로는 치즈 위에 소스를 겹치기.
글루텐 가루
다른 모든 종류의 밀가루 (보통 약 13 % – 14 % 글루텐)와 관련하여 단백질 함량이 매우 높은 밀가루. Tipo "00"밀가루와 빵 가루는 다용도 밀가루보다 글루텐 함량이 높고 피자 반죽을 더 잘 만듭니다.
이기다
탄력성과 유연성을 개발하기 위해 반죽을 돌리고 가공하는 과정.
마르게리타
크러스트, 퓨어 드 토마토, 신선한 모짜렐라 및 바질로 구성된 고전적인 나폴리 피자. 그것은 1889 년 Rafaelle Esposito에 의해 나폴리를 방문한 이탈리아의 마르게리타 여왕을 기리기 위해 창설되었으며 도시의 농민들이 먹는 플랫 브레드에 관심이있었습니다. Esposito는 피자에 이탈리아 국기의 색상이 빨간색, 녹색 및 흰색으로 표시되기를 원했습니다.
마리 나라
퓨어 드 토마토, 올리브 오일, 마늘, 오레가노, 때로는 멸치로 구성된 고전적인 나폴리 피자. 마리 나라 피자에는 치즈가 없습니다.
몬태나 라 피자
튀긴 피자를 참조하십시오.
나폴리 피자
손으로 뻗은 반죽으로 만들어져 익지 않은 순수한 토마토, 신선한 모짜렐라, 바질을 곁들인 얇은 빵에서 중간 빵 껍질 파이. 정통 버전은 VPN으로 확인됩니다. 이탈리아 나폴리 출신.
뉴욕 식 피자
순수 토마토, 소금, 설탕, 오레가노, 모짜렐라 치즈 및 다양한 고기 및 야채 토핑으로 만든 요리 소스를 얹은 손으로 뻗은 반죽으로 만든 얇은 크러스트 피자.
팬 피자
얕은 빵에 구운 두껍게 썬 피자. 시카고 스타일 피자 참조.
피자 비앙카
말 그대로“백색 피자”를 의미합니다. 토마토 소스가없는 로마 플랫 브레드 피자로 소금과 올리브 오일로 맛을냅니다.
피자 껍질
피자를 뜨거운 오븐에서 들어 올리는 데 사용되는 대형 목재 패들. 돌, 브릭 오븐 또는 그릴에서 피자를 직접 굽는 데 도움이됩니다. 피자 패들이라고도합니다.
피자 스톤
피자 제빵을위한 단단하고 열에 안전한 표면. 피자 스톤은 실제 광택 스톤 또는 인공 재료로 만들 수 있습니다. 그들은 벽돌이나 돌 오븐의 효과를 모방하고 파삭 파삭 한 빵과 피자를 만드는 가정 요리사를 용이하게합니다.
산 마르 자노 토마토
이탈리아 산 마르 자노의 화산 토양에서 자란 매실 토마토. 그들은 설탕 함량이 낮고 육즙이 많기 때문에 피자 소스에 사용하기에 이상적입니다.
화면
피자를 굽거나 식히는 데 사용할 수있는 메쉬 구조의 견고한 알루미늄 얕은 팬.
시칠리아 피자
두꺼운 빵 껍질, 종종 사각형 모양의 피자로 소스, 고기, 야채 및 치즈를 순서대로 얹었습니다. 그러나 시칠리아의 토착 피자는 토마토 소스, 기름, 허브 및 멸치로 얹은 단순하고 두꺼운 빵입니다.
Tipo "00"밀가루
글루텐 함량이 높은 이탈리아 최고의 밀가루. 나폴리 파이를 만드는 데 사용되며 VPN으로 지정된 피자의 필수 성분입니다.
VPN
Vera Pizza Napoletana (베라 피자 나폴 레타 나 )는 이탈리아 베라 체 피자 나폴 레타 나 협회 (Verace Pizza Napoletana Association)에서 수여 한 명칭으로, 회원 피자 가게가 엄격한 나폴리 표준에 따라 피자를 만들도록합니다. 식당은 Tipo“00”밀가루 및 버팔로 모짜렐라와 같은 특정 재료와 준비 방법 (롤링 핀을 반죽에 사용할 수 없으며 손으로 만 펼칠 수 있음)을 사용하고 피자를 나무에서 요리해야합니다. 해고 된 오븐. 파이는 또한 크기 및 두께 요구 사항을 충족해야합니다.
