Pozole de Pollo : 치킨 포졸 레시피

스프루스가 먹는다 / Diana Chistruga

총 80 분
준비: 20 분
요리: 60 분
수율: 6 인분

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미국 남서부에서 때때로 철자를 쓰는 포졸 (Pozole, poh-SOH-leh)은 전형적인 멕시코 식 파티 음식입니다. 애국적인 휴일, 결혼식 및 수호 성인의 날은 종종 향기롭고 편안한 수프의 김이 나는 그릇으로 축하됩니다. 서서히 조리 된 돼지 고기로 만든이 클래식 버전의 닭고기 버전 ( pozole de pollo )은 최근에 인기를 얻었습니다.

다음 레시피는 기본“백색”또는“평야”포졸을 만드는 방법을 보여준 다음 이것을 적색 또는 녹색 버전으로 바꾸는 데 필요한 몇 가지 추가 성분을 소개합니다. 포졸의 매력과 안락한 음식 상태는 다양하고 다양하며, 뜨겁고 맛이 좋은 국물, 약간 wy 깃한 옥수수, 육류 및 풍부하고 바삭 바삭한 장식과 같은 주요 구성 요소로 인해 번성합니다.

전통적인 포졸을 처음부터 새로 만들려면 옥수수 커널을 nixtamalize하는 것이 필요합니다. 그러한 정교한 준비는 특별한 날을 위해 수십 번의 서빙을 할 때 노력할 가치가 있습니다. 그러나이 버전에서는 훨씬 적은 노력으로 맛있게 향기로운 수프를 만들 수 있으며 포졸을 멋진 일상 유형의 요리로 만들 수 있습니다. 그러나 파티에서 주저하지 말고 손님에게 감사하십시오.

성분

큰 양파 1 개 (반으로 자름)
1 1/2 파운드 뼈없는 닭 가슴살 및 / 또는 허벅지
12 컵 좋은 품질의 닭고기 국물
다진 마늘 2 개
1/4 티스푼 그라운드 커민
1 1/4 파운드 준비 (조리 된) hominy
소금 2 작은 술
선택 사항: 1/2 작은 술 말린 epazote
장식: 3/4 파운드 흰 양배추 (또는 자주색 양배추)
장식: 중간 크기의 무 6 개
장식: 6 ~ 8 멕시코 라임
장식: 1/4 컵 말린 오레가노
장식: 가루 칠리 페퍼 2 테이블 스푼 (또는 피 or 또는 앵초 칠레와 같은 으깬 말린 칠리 페퍼)

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

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양파의 절반을 3 부분으로 자릅니다.

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큰 수프 냄비에 잘라진 양파와 닭고기를 국물에 넣고 닭고기가 익을 때까지 약 30 분 동안 부드럽게 끓입니다.

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식 용액의 상단으로 올라 오는 모든 거품을 제거하고 버립니다.

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닭고기를 제거하고 안전하게 처리 할 수 있도록 충분히 식히십시오. 국물에서 양파 조각을 제거하고 버립니다. 닭고기를 스프 스푼에 맞는 조각으로 자르거나 자릅니다. 뼈, 지방 또는 연골을 폐기하십시오.

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닭고기를 국물에 넣고 마늘과 커민을 넣으십시오.

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준비된 hominy를 여과기에 비 웁니다. 흐르는 물에 헹구고 배수하십시오.

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국물에 hominy, salt 및 epazote (사용하는 경우)를 첨가하십시오. (epazote는 선택 사항이지만 수프에 훌륭한 소박한 메모를 추가하므로 가능하면 사용하십시오.)

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국물이 부드럽게 녹을 수 있도록 20 ~ 30 분 동안 부드럽게 끓입니다.

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장식을 준비하려면 양배추를 각면에서 2 ~ 3 인치 이하의 덩어리로 자릅니다. 각 덩어리를 강판으로 깎거나 날카로운 칼로 얇은 조각으로 자릅니다. 조각으로 서로 분리되도록 손가락으로났습니다 양배추를“Fluff”하십시오. 양배추를 서빙 그릇에 넣으십시오.

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각 무의 줄기와 꼬리를 자릅니다. 무를 반 또는 1/4로 자른 다음 각 조각을 얇게 자릅니다.

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양파의 다른 절반을 주사위. 라임을 반 또는 1/4로 자릅니다.

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얇게 썬 무, 다진 양파, 석회를 서빙 플레이트 나 그릇에 넣습니다.

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말린 오레가노와 가루 칠리 페퍼는 작은 그릇에 나란히 놓거나 작은 조미료 접시에 넣습니다.

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당신의 pozole을 제공하기 전에, 그것을 맛보고 필요하다면 소금을 더 첨가하십시오. Hominy 요리는 종종 생각보다 소금이 더 필요합니다.

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깊은 그릇에 포졸을 매우 뜨겁게 제공하십시오. 실내 온도 장식이 추가되어 수프가 크게 냉각됩니다.

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팁

시중에서 판매되는 hominy는 식료품 점 선반의 캔 또는 병 또는 냉장 케이스의 진공 밀봉 백에서 찾을 수 있습니다. 말린 음식을 사용할 수는 있지만 요리 시간에 12 시간이 더 추가 될 수 있습니다. 멕시코에서는 장식물을 종종 손가락으로 집어 들어 포졸 그릇에 넣지 만 각 성분마다 집게 또는 숟가락을 제공 할 수 있습니다. 수프 그릇 바로 위에 라임을 손으로 짜거나 라임 스 퀴저를 사용하여 주스의 맛을 내십시오. 멕시코에서는 포졸에 종종 멕시코 크레마 (또는 신맛이 섞인 토스 타다 (상대적으로 구운 구운 옥수수 토르티야)가 제공됩니다. 크림) 그리고 파쇄되거나 부서진 치즈를 뿌렸다. 최고의 맛을 경험하려면 진짜 멕시코 치즈를 사용하십시오. 부서진 퀴소 프레스코 또는 파쇄 된 코티 야 또는 아네 조 치즈를 맛보십시오. 가능하면 하루 전에 포졸을 만들어 재가열 할 때까지 냉장고에 보관하십시오. Pozole은 다음날 더욱 맛이 좋은 훌륭한 요리 중 하나입니다.

레시피 변형

많은 멕시코 인은 수제 멕시코 테이블 소스 또는 병에 담긴 매운 소스를 장식하는 것을 좋아합니다. 유성 살사 데 칠레 드 아르 볼 은 이러한 용도로 전통적이거나 말린 붉은 고추 또는 발렌티나, 부 팔로, 타파 티오와 같은 상업용 매운 소스로 만든 소스로 전통적입니다. 장식 대신 양배추 대신에 상당한 다양성). 양상추는 양배추만큼 바삭 바삭하지는 않지만 생 양배추를 먹지 않거나 십자화과 야채를 소화하는 데 어려움이있는 까다로운 먹는 사람을 대신 할 수 있습니다. 돼지를 좋아한다면, 이 같은 조리법을 사용하여 맛있는 돼지 고기 포졸을 만들 수 있습니다. 매우 부드러운 때까지 반 양파와 함께 12 컵의 물로 덮은 뼈없는 돼지 고기 덩어리를 천천히 요리하십시오. 닭고기 국물을 생략하고 나머지 조리법에 고기가 익힌 액체를 사용하십시오. Pozole Rojo de Pollo 또는 Red Chicken Pozole을 만들려면 표준 레시피 재료 외에도 2가 필요합니다. 또는 3 말린 붉은 고추 (칠레 과히 요 또는 칠레 앵초 또는 각각의 일부). 각 고추를 잘라 자르고 씨앗을 제거하십시오. 씨앗과 줄기를 버립니다. 고추가 부드러워 질 때까지 약 15 분 동안 뜨거운 물 1 컵에 담그십시오. 칠레, 담그는 물, 마늘, 커민 및 약간의 닭고기 국물을 믹서기에 넣고 부드러워 질 때까지 처리합니다. Pozole Verde de Pollo 또는 Green Chicken Pozole을 만들려면:이 맛있고 다양한 포졸을 만들려면 다음과 같이해야합니다. 주요 레시피에 포함 된 성분): 12 온스 tomatillos, 실란트로 1 조각, 파슬리 1 조각, 그리고 신선한 녹색 고추 1 개 또는 2 개 (jalapeño 또는 serrano와 같은). 약 10 분 동안 또는 밝은 녹색에서 올리브 녹색으로 변할 때까지 충분한 양의 닭고기 국물에 토마 틸로를 부드럽게 끓입니다. 칠레 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 실란트로와 파슬리에서 뿌리 나 시들어 진 부분을 잘라냅니다. 토마 틸로, 그들의 요리 액체, 칠레, 실란트로 및 파슬리 (두 허브의 잎과 줄기), 마늘, 커민을 믹서기에 넣고 비교적 부드러운 혼합물이 될 때까지 처리하십시오. 이 혼합물을 국물에 붓고 지시대로 레시피를 계속하십시오.

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