스프루스
과일, 피칸, 호박, 초콜릿 크림 등 파이는 휴일 디저트 테이블과 미국식 주방에서 특별한 장소를 차지합니다. 그러나 바닥 크러스트가 칙칙하다는 것을 발견하기 위해 만든 아름다운 파이를 자르는 것은 너무 실망입니다. 글쎄, 당신은 혼자가 아닙니다. 많은 사람들이 파이 크러스트 바닥이 부드럽고 축축하게 변하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 운 좋게도 파이를 오븐에 넣는 곳에서 충전물과 빵 껍질 사이의 장벽을 만드는 것까지 이것을 막기 위해 사용할 수있는 몇 가지 간단한 요령이 있습니다.
맹인을 구워
바삭 바삭한 파이 파이 크러스트를 보장하는 바보 같은 방법 중 하나는 블라인드 베이킹이라고하는 것입니다. 즉, 커스터드 또는 크림을 추가하는 경우 완전히 또는 부분적으로 전체 파이를 구워야하는 경우 채우기를 추가하기 전에 빵 껍질을 굽는다는 의미입니다. 빵 껍질이 부풀어 오르는 것을 피하기 위해 오븐에 넣기 전에 양피지 한 장을 놓고 파이 무게로 무게를 can 수 있습니다.
랙을 선택하십시오
오븐에서 어떤 랙을 사용하면 더 딱딱한 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 오븐의 하단 랙에서 파이를 굽 으면 파이의 바닥에 열이 집중되어 빵 껍질이 바삭 바삭합니다. 바닥 크러스트는 충전재의 모든 수분과 액체를 수용해야하므로 젖은 크러스트에 문제가 있는지 여부는 좋은 생각입니다.
바닥 브러쉬
바닥 지각의 표면을 코팅하면 그을음을 방지하는 장벽이 생성됩니다. 충전물을 붓기 전에 옥수수 시럽 또는 약간 구타 달걀 흰자위를 추가하면 파이 반죽과 충전물 사이에 밀봉이 형성되어 빵 껍질이 선명하고 벗겨집니다.
쿠키 시트 사용
오븐에 준비된 파이를 핫 쿠키 시트에 놓으면 생과자에있는 지방의 고체 층이 액상화되어 반죽이 파이 충전시 액체에 불 투과성이됩니다. 파이 조립을 시작하기 전에 쿠키 시트를 오븐에 넣으십시오. 오븐에서 쿠키 시트를 꺼내고 (오븐 미트를 잊지 마십시오. 매우 뜨겁습니다!) 파이를 올려 놓습니다. 그런 다음 평소대로 굽습니다.
두꺼운 빵 껍질 만들기
하단 크러스트는 상단 크러스트보다 견고해야하므로 약간의 추가 무게가 더 좋습니다. 바닥 크러스트를 상단 크러스트보다 약간 두껍게 말아서 충전물의 습기가 반죽 전체 층에 스며 들지 않도록해야합니다.
레이어 추가
파이의 맛을 변화시키지 않는 성분을 추가하여 충전물과 반죽 사이에 장벽을 만들 수 있습니다. 오븐에서 채우고 굽기 전에 바닥 빵 껍질에 말린 빵 부스러기 또는 으깬 콘플레이크 또는 다른 유형의 시리얼을 뿌립니다. 이렇게하면 충전물이 지각을 찌그러 뜨리는 것을 방지 할 수 있습니다.
뜨거울 때 채우십시오
뜨거운 충전물은 빵 껍질이 오븐에 들어가기 전에 빵 껍질을 놓아 끈적임을 줄이는 데 도움이됩니다. 따라서 레시피가 뜨거울 때 충전재를 추가해야하는 경우, 빵 껍질에 충전재를 추가하기 전에 충전재를 식 히지 마십시오.
