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Baccalà는 슬라브에서 판매되는 소금 대구 (소금 포장 및 건조로 보존 된 대구)입니다. 실제로, 그 역사의 많은 부분에서 아무도 그랬습니다. 그것은 싸고 잘 유지되었으므로 금요일에 (고기를 먹는 것이 금지되었을 때) 가난한 사람들과 다른 사람들에게 이상적인 음식이었고 신선한 생선을 먹을 수 없었습니다. 냉장 전 며칠 동안 많은 사람들이 먹는 음식으로, 전 세계, 특히 지중해에서 다양한 요리를 선보였습니다.
유명한 이탈리아 음식 작가 인 Pellegrino Artusi 는 쿠치 나 (Cucina)의 요리 책인 La Scienza에서 바 칼라 요리법을 발표하면서 독자들에게 기적을 기대하지 말라고 경고했습니다. 그러나 그는 거의 모든 다른 종류의 물고기보다 더 많은 요리법을 포함 시켰 습니다 .
잘 요리 된 Baccalà는 기쁨입니다
진실은 잘 익힌 baccalà가 기쁨이라는 것입니다. 단단하고 약간 질긴 맛이 전혀 없습니다. 이탈리아 인들은 baccalà를 수입하고, 대부분은 노르웨이에서 왔지만, 일부는 그 뿌리가 포르투갈에 있다고 주장합니다. 어쨌든, 고품질의 baccalà을 생산하는 전통적인 기술은 3-6 피트 길이의 대구를 가져 와서 나누고 약 10 일 동안 소금을 뿌리고 부분적으로 말리는 것입니다. 여러 가지 등급의 baccalà가 있습니다. 남획이 피해를 입기 전에 캐나다 북동부의 래브라도에서 잡은 물고기에서 가장 좋은 물고기가 나왔습니다.
Baccalà는 몸을 담글 필요가 있습니다
그것은 보존을 위해 심하게 소금에 절이기 때문에, 모든 baccalà는 그것을 사용하기 전에 몸을 담글 필요가 있습니다. 많은 이탈리안 조제 식품은 금요일에 미리 담근 바 칼라를 판매하지만, 우리는 그것을 사서 직접 담그는 것을 선호합니다. 더 저렴하며, 원하는 조각을 선택하고 담금에 맞게 담글 수 있습니다. 소금에 절인 baccalà는 길이가 12 ~ 18 인치 (7 ~ 15cm x 30 ~ 45cm) 인 3 ~ 6 인치 너비의 조각으로 1 / 2 ~ 1 인치 두께로 제공되며 살 쪽이 흰색입니다. 육체는 유연하고 콤팩트해야하며 나무처럼 느껴지지 않아야합니다. 균일 한 두께의 조각을 선택하여 균일하게 담가야합니다.
그것을 준비하려면 소금을 헹구고 두께에 따라 (더운 날씨에 담그는 동안 냉장) 냉수에 12 시간 이상 담그고 물을 2 ~ 3 번 바꿉니다. 일단 담가 두었다면 껍질을 벗기고 뼈를 골라 내면 바로 사용할 수 있습니다.
Baccal을 준비하는 방법
- Baccalà Vicentina 스타일 또는 Baccalà a la Visentina
이것은 실제로 비축 또는 말린 대구-나머지 이탈리아는 비카 티니 전화 baccalà라고 부르는 것이 우유에 담근 후 크림처럼 생겼습니다. 바 칼라 볼 리토
삶은 baccalà는 매우 간단하지만 매우 맛있습니다. 바 칼라 알라 피오렌티나
피렌체 스타일의 baccalà는 토마토와 와인으로 간단하게 요리했습니다. Baccalà alla livornese
해안 마을 리보르노 (Livorno)의 토마토 소스에 토스카나 스타일의 baccalà. 바 칼라 프리 토
튀긴 바 칼라는 그 자체가 단순합니다. 바 칼라 인도 라토
계란이나 밀가루 반죽에 튀긴 바 칼라. Baccalà alla Vicentina & alla 카푸 치나
베네토 지방의 두 가지 고전적인 준비: 우유 (마늘과 다른 즐거움과 함께)와 녹색 소스로 조림. Graticola con Peperoni에있는 Baccalà
측면에 구운 고추를 곁들인 구운 (또는 구운) 바 칼라. Patate e Baccalà
감자 침대에 토마토 소스를 곁들인 Baccalà. 페페로니 리피 에니 디 리소 전자 바 칼라
박제 피망과 생선의 조합은 매우 성공적이며 더운 날씨에 완벽합니다. Sformato di Baccalà alla Certosina
baccalà와 버섯으로 가득한 으깬 감자의 우아한 반지. Testaroli con Baccalà e Cipolle
통밀 크레페의 일종 인 testaroli는 맛있는 소금 대구와 양파 요리를위한 침대 역할을합니다.
