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오븐에서 프라임 리브 요리에 익숙 할 수도 있지만 그릴이나 흡연자에 넣을 수있는 가장 좋은 것 중 하나는 프라임 리브 로스트입니다. 물론 타이밍이 완벽해야합니다. 로스트 무게가 얼마나되는지 알아야하고 그릴이나 흡연자에서 일정한 온도를 유지할 수 있어야하며 좋은 육류 온도계가 있어야합니다.
요리 시간
이 차트는 로스팅을 굽거나 연기가 나는 시간을 결정할 때 유용한 정보입니다. 그러나 장비 및 환경 요인으로 인해 시간이 변경 될 수 있으므로 온도를주의 깊게 관찰하십시오.
| 내부 온도 | 흡연 | 굽고 구이 |
|---|---|---|
| 희귀: 125 F / 50 C | 파운드당 20 분 | 파운드당 15 분 |
| 중간 희귀: 135 F / 55 C | 파운드당 22 분 | 파운드당 16 분 |
| 중간: 140F / 60C | 파운드당 25 분 | 파운드당 17 분 |
| 중간 웰: 150 F / 65 C | 파운드당 27 분 | 파운드당 19 분 |
| 우물: 160 F / 70 C | 파운드당 30 분 | 파운드당 20 분 |
뼈에서 멀어지면 고기 중앙에서 구운 온도를 테스트하십시오 (있는 경우). 이것은 고기의 가장 멋진 부분이 될 것입니다. 원하는 최종 온도 이하로 그릴 또는 흡연자 5 F / 2 1/2 C에서 프라임 리브를 제거하십시오. 즉시 알루미늄 호일로 싸서 수건으로 덮고 따뜻한 공간에 10 분 동안 두십시오. 이 휴식 시간은 주스와 온도가 분배되어 최종 온도가 올라가고 고기가 완벽 해집니다.
프라임 갈비 구이
약간의 연기가 자욱한 맛과 바삭 바삭한 빵 껍질의 경우 그릴에 고기를 넣는 것보다 중요한 것은 없으며 갈비뼈도 예외는 아닙니다. 그러나 간접 조리 방법을 사용하기 때문에 로스트 크기의 약 2 배인 표면적이 많이 필요합니다. 고기를 사거나 굽는 일을하기 전에 그릴을 측정하는 것이 중요합니다. 일반적으로 대부분의 대형 그릴은 5 ~ 6 파운드 로스트에 적합합니다.
프라임 리브 로스트를 그릴 때 그릴의 온도는 350 F / 175 C 정도 여야합니다. 그릴에 넣기 전에 지방을 다듬고 고기를 양념해야하며 요리를 위해 자주 돌리십시오. 육류에서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 잡으려면 냄비 아래에 팬을 놓아야합니다. 주스를 골고루 분배하여 도마에 잃지 않도록 조각하기 전에 갈비 구이를 놓아 두는 것을 잊지 마십시오.
프라임 립 흡연
흡연자가 있거나 숯불 그릴을 사용하든, 소고기 흡연은 맛있는 맛을 더하고 부드러운 고기를 만듭니다. 그릴과 마찬가지로 흡연자 나 그릴이 갈비 구이의 크기에 맞는지 확인해야합니다. 로스트의 양쪽에 2 인치가 있어야 열과 연기가 순환 할 수 있습니다. 흡연자 또는 그릴은 약 250F (120C)로 가열해야하며, 연기 맛이 고기에 침투 할 수 있도록 로스트에서 지방을 잘라 내야합니다. 원하는대로 맛을 내고 조리 시간이 길고 느리게 준비하십시오.
