레이 카카 토리아 / 게티 이미지
집에서 완벽하게 바삭한 감자 튀김을 만드는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 목표는 바깥 쪽이 너무 갈색이되기 전에 감자 튀김의 중심이 완전히 익도록하는 것입니다. 이것을 달성하는 방법은 특정 유형의 감자와 기름을 사용하여 감자 튀김을 두 번 요리하는 것입니다.
감자 튀김을 두 번 튀기는 것은 많은 일처럼 들릴 수 있습니다. 그러나 가볍고 바삭 바삭하고 싶다면 그렇게해야합니다. 그렇지 않으면, 파삭 파삭하지만 중간에 익히지 않거나 평범한 기름기가 많고 절뚝 거리는 것입니다.
최고의 감자
감자 튀김에는 아이다 호 감자 (러셋 감자라고도 함)와 같은 높은 전분 감자가 가장 좋습니다. 이 품종은 밀도가 높으며 수분이 가장 적습니다.
붉은 피부, 새로운 감자 및 핑거링 감자가 포함 된 카테고리 인 왁스 감자를 피하십시오. 여기에는 물이 너무 많이 들어있어 물이 증발하기 때문에 튀길 때 실제로 속이 비게됩니다.
감자 준비
감자를 준비하기 전에 큰 그릇에 냉수를 채우고 레몬 주스 한 스푼을 넣으십시오. 감자 튀김을 자르면 바로이 그릇으로 옮길 것입니다. 절단 감자는 물에 있더라도 산소에 너무 오랫동안 노출되면 변색되기 시작합니다. (물론, 물에 산소가 있습니다.) 그러나 물에 약간의 산이 있으면 감자를 흰색으로 유지하는 데 도움이됩니다.
- 감자를 껍질을 벗기고 눈을 떼고 칼로 감자를 잘라 1/4 인치 슬래브로 자릅니다. 각 슬래브를 1/4 인치 스트립으로 자릅니다. 감자 튀김의 길이는 약 3 인치 여야합니다. 감자 튀김을 자르면 물이 깨끗해질 때까지 그릇의 찬물로 헹구십시오. 아이디어는 여분의 전분을 씻어내는 것입니다. 레몬 주스 한 스푼과 얼음 몇 잔을 넣고 물을 완전히 식히십시오. 약 30 분 동안 식히기 위해 냉장고로 옮깁니다. 이 단계는 감자 튀김 외부가 내부가 완전히 조리되기 전에 너무 갈색이되는 것을 방지합니다.
최고의 오일
세련된 땅콩 기름은 감자 튀김을 만드는 데 사용하기에 가장 좋은 기름입니다. 카놀라 또는 잇꽃 오일을 사용할 수도 있습니다. 또한 식당 튀김은 낡은 기름을 지속적으로 사용하기 때문에 너무 바삭합니다.
기름이 가열됨에 따라 기름이 끊어집니다 (연기가 높은 요리 용 기름이 더 천천히 분해됨). 일반적으로 튀김 기름을 3 ~ 4 회 또는 총 6 시간 동안 재사용 할 수 있습니다. 밀폐 된 용기, 바람직하게는 냉장고 또는 서늘하고 어두운 건조한 장소에 적절히 여과하여 보관해야합니다. 그러나 그보다 더 빨리 저하 될 수 있습니다. 저장 용기를 옮기기 전에 오일의 분리를 찾아서 냄새 검사를하십시오. 냄새가 나거나 냄새가 나면 사용하지 마십시오.
이중 튀김 방법
실제 요리에 관해서는 감자 튀김을 두 번 튀김하고 싶습니다. 첫 번째 라운드는 감자 내부를 요리하기 위해 더 낮은 온도에 있고 두 번째로 감자 튀김을 갈색과 바삭하게 만들기 위해 더 높은 온도를 사용할 것입니다.
가정용 딥 프라이를 사용하거나 네덜란드 오븐에서 기름을 데울 수 있습니다. 사탕이나 튀김 온도계를 사용하여 오일 온도를 모니터링하십시오. 포트 가장자리에 클립이 달린 온도계는 미끄러지지 않도록합니다.
- 얼음물 욕조에서 감자 튀김을 배출하고 깨끗한 주방 타월로 말리십시오. 젖은 기름에 뜨거운 감자를 넣으면 튀길 수 있습니다. 근처에 두꺼운 종이 (예: 갈색 종이 식료품 봉지)가 줄 지어있는 시트 팬 몇 개를 설치하려고합니다. 중간 불로 기름을 325F로 가열합니다. 8 분, 또는 부드럽고 약간 황금색이 될 때까지 와이어 메쉬 스키머 (때때로 스파이더 스푼이라고 함)를 사용하여 기름에서 감자 튀김을 제거하고 종이 라이닝 팬으로 옮겨서 배출시킵니다. 사용할 준비가 될 때까지 다시 냉장하거나 최소한 15 분 동안 실온에 두십시오. 이때 기름 아래에서 열을 끄십시오. 이제 기름을 375F로 가열하십시오. 튀김을 기름에 다시 넣고 2 ~ 3 분 동안 또는 튀김이 황금빛 갈색으로 바삭 바삭해질 때까지 요리하십시오. 깨끗한 종이에 물을 뺀 다음 소금을 뿌린 다음 바로 먹습니다.
