BURCU ATALAY TANKUT / 게티 이미지
- 총 55 분
- 준비: 15 분
- 요리: 40 분
- 수율: 6 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 552 | 칼로리 |
| 35g | 지방 |
| 40g | 탄수화물 |
| 21g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 서빙 6 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 552 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 35g | 46 % |
| 포화 지방 22g | 109 % |
| 콜레스테롤 111mg | 37 % |
| 나트륨 449mg | 20 % |
| 총 탄수화물 40g | 14 % |
| 식이 섬유 4g | 13 % |
| 단백질 21g | |
| 칼슘 568mg | 44 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Potato Gratin은 만들기가 매우 쉬운 요리 중 하나이며 결과는 환상적입니다. 완벽한 그라탕은 두껍고 풍부하며 크림입니다. 감자는 부드럽고 부러지지 않아야하며 소스는 두껍고 맛 있어야합니다.
프랑스 출신의 Jayne Austin Price는 Orlando Murrin의 훌륭한 책 'Tarn in Tarn'에서 발견 한 기술을 사용하여이 감자 그라탕을 만들었습니다. Murrin은 유명한 영국 음식 작가입니다. 따라서이 레시피는 Murrin 's를 기반으로하지만 Jayne은 미묘하게 변경했습니다.
그라탕에 가장 적합한 감자는 King Edward 또는 Maris Piper와 같은 가루가 많은 유형 또는 매싱에 권장되는 감자입니다.
성분
- 1kg / 2 lbs 가루 감자 (킹 에드워즈 또는 Maris Piper가 좋습니다)
- 정향 마늘 2 개 (약간 분쇄)
- 235ml / 8 액량 온스 우유 (가능한 경우 완전 지방이지만 필수는 아님)
- 235ml / 8 액량 온스 더블 크림
- 핀치 소금
- 125g Gruyere 치즈 (또는 숙성 된 체다 치즈)
- 1 작은 술 버터 + 2 큰술 (토핑 용)
- 브리 치즈 125g
- 돌염
- 갓 다진 고추
그것을 만드는 단계
오븐을 175C / 350F / 가스 4로 예열하십시오
감자를 껍질을 벗기고 헹구고 말린 다음 가능한 한 얇게 자릅니다 (만돌린은 이것에 좋지만 날카로운 칼도 잘 작동합니다).
마늘, 우유, 크림, 감자, 소금, 후추, 메이스 또는 육두구의 정향을 큰 냄비에 넣습니다.
크림이 눈에 띄게 두껍게 될 때까지 몇 분 동안 끓이고 끓으십시오.
열에서 제거하고 강판 치즈를 추가하십시오. 치즈가 녹을 때까지 저어주세요.
오븐이 잘 통하지 않는 접시에 버터를 바르고 가볍게 으깬 마늘 정향으로 문지른다.
숟가락을 사용하여 감자 혼합물을 접시에 붓고 크림 혼합물에서 감자를 부드럽게 움직여 모든 것이 덮여 있는지 확인하십시오.
브리를 긴 조각으로 잘게 자르고 그라탕의 상단을 가로 질러 놓습니다. 여분의 버터로 표면을 점으로 찍습니다. 소금과 후추로 간을하십시오 (감자도 맛을 내기 위해 필요한 소금을 많이 흡수합니다).
예열 된 오븐에서 윗면이 거품이 많고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고 감자는 날카로운 칼로 찌를 때 부드럽게 굽습니다. 감자를 조리하기 전에 상단이 너무 빨리 변하면 열을 낮추고 알루미늄 호일로 덮으십시오. 총 약 40 분이 소요됩니다.
즉시 봉사하거나 나중에 감자를 제공하려면 완전히 차가워 두십시오.
그라탕을 제공하는 또 다른 방법은 차갑게 식힌 다음 절단기를 사용하여 둥글게 자르는 것입니다. 그리스를 바른 베이킹 시트에 라운드를 놓고 뜨거운 오븐에서 약 10 분 동안 재가열하십시오. 접시에 남은 가장자리는 숟가락으로 긁을 때 내가 가장 좋아하는 비트입니다.
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