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말린 콩 요리와 관련된 놀라운 지식이 있습니다. 또는 아마도 그렇게 놀라운 것은 아닙니다. 콩은 결국 단백질, 탄수화물 및 기타 영양소의 훌륭한 공급원이며 건조되면 수명이 길다. 그들은 또한 비교적 쉽게 자랄 수 있고 질소를 토양에 결합시키는 능력으로 인해 다른 작물을 위해 더 좋은 모양으로 자라는 땅을 떠납니다. 이러한 모든 요소가 결합되어 수천 년 동안 소중한 음식 소스가되었습니다.
그러나 인기가 높아지면서 시간이 지남에 따라 개발 된 의심스러운 "사실"도있었습니다. 여기, 우리는 그 신화를 폭로하고 말린 콩에 대한 유용한 요리 팁을 제공 할 것입니다.
헛된 거짓
"콩, 콩, 그것들은 당신의 마음에 좋다. 더 많이 먹을수록 더 많이 먹을 것이다."라는 운율을 들었다. 그리고, 콩은 실제로 가스로 알려진 헛배 부름을 유발할 수있다. 콩에는 위가 소화 할 수없는 탄수화물이 포함되어있어 박테리아가 존재하는 소화관을 통과하여 소화 과정에서 가스를 생성 할 수 있습니다. 그러나 생성되는 가스의 양은 장 건강, 장의 특정 박테리아 및 콩과 그 준비에 달려 있습니다. 어떤 사람들에게는 대부분의 콩이 소화 시스템에 거의 영향을 미치지 않는 반면 다른 콩은 그 영향을 크게 느낍니다.
물에 콩을 담그는 아이디어 (그러면 버림)는 담금질이 가스를 유발하는 올리고당을 제거한다는 믿음에 근거합니다. 이것은 어느 정도 사실이지만, 연구에 따르면 올리고당은 약 25 % 만 감소시킵니다. 또한 콩의 세포벽을 고정하는 시멘트도 가스를 생성하며 담가도 감소되지 않습니다. 따라서 콩을 담가 가스를 제거하는 것은 약간 효과적이며 콩은 수용성 영양분도 잃습니다.
입찰 대 힘든
진정한 신화는 소금이 콩을 강하게 만든다는 것입니다. 그렇지 않습니다. 산은 콩을 단단하게 만들어줍니다. 일반적으로 튼튼하고 튼튼한 콩을 요리하면 콩이 오래되었거나 공기에 노출되었을 가능성이 있습니다. 슈퍼마켓에서 방금 구입했을 수도 있지만 지난 1 년 내에 픽킹 된 것은 아닙니다. 말린 콩은 단단하고 단단 해지는 것 이상으로 아무런 효과없이 오래 유지할 수 있기 때문에 쉽게 10 살이 될 수 있습니다.
그러나 식초, 토마토, 레몬 주스 또는 이와 유사한 형태의 산은 콩을 강하게 만듭니다 (소량의 산은 큰 영향을 미치지 않아야 함). 산은 콩의 시드 코트에 결합하여 물에 더 잘 침투하지 않고 코트를 더 단단하게 만듭니다. 따라서 콩에 산을 첨가하면 요리 시간이 끝날 때까지 기다리십시오.
말린 콩 준비
말린 콩은 재수 화되어야하며, 이는 냉수에 밤새 담 그거나 (12 ~ 24 시간) 온수에 담그면 (3 ~ 4 시간) 똑같이 잘 수행됩니다. 원한다면 몸을 담근 후 액체를 버릴 수 있으며 (이로 인해 가스 가능성이 줄어들지 만 일부 영양소도 버릴 수 있습니다) 콩을 같은 액체에서 계속 조리 할 수 있습니다. 말린 콩을 준비하는 한 가지 방법이 있습니다.
- 더치 오븐에 콩을 버리고 냄비에 맛과 양념을 두 배나 많이 넣습니다. 스토브 위에 놓고 끓입니다. 콩을 1/2 인치의 액체로 덮을 수 있도록 필요에 따라 3 시간 동안 조리하고 재고를 줄이십시오. 조리법에 따라 다른 재료를 추가하십시오. 최종 요리 단계는 네덜란드 오븐에서 이루어져야합니다. 콩과 다른 재료는 스토브 위에서 요리하는 것처럼 바닥에서 위로 요리하는 대신 열로 둘러 싸여져 마지막 요리는 3 시간이 더 걸립니다. 콩이 마르지 않는지 가끔 확인하십시오.
요리 팁
건조하고 맛좋은 결과를 보장하기 위해 말린 콩을 요리 할 때 명심해야 할 것이 몇 가지 있습니다. 콩이 재수 화하는 동안 액체를 흡수하는 한, 왜 맛을 흡수하지 않습니까? 스톡 냄비를 만들고 스톡에 콩을 재수 화 한 다음 스톡에서 요리를 마칩니다. 그들은 당신이 먹은 최고의 콩일 수 있습니다.
콩을 요리 할 때 콩이 거칠다고 생각되면 (신선도를 모르는 경우도 있음) 식 용액에 베이킹 소다 반 티스푼을 넣으십시오. 이것은 콩을 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
