스톡시 / 카메론 휘트먼
사탕 수수는 약 5, 000 년 전 아프리카에서 유래 한 곡물 곡물로 오늘날에도 여전히 중요한 식품 공급원입니다. 때로는 milo 라고하며 인도에서는 jowar라고 합니다. 오늘날 미국은 수수를 생산하는 가장 큰 수수 생산국입니다. 그러나 글루텐이없는 시장이 성장함에 따라 글루텐이없는 밀가루와 베이킹 믹스에서 인기있는 성분 인 사탕 수수에 대한 새로운 사용이 발견되었습니다. 수수의 다양한 종류는 빨강, 자주색 및 갈색을 포함하여 여러 가지 색상으로 제공되지만 글루텐 프리 믹스에 주로 사용되는 수수의 유형은 크림색이며 일반적으로 부드럽고 미세한 밀가루로 가공됩니다.
수수는 또한 노아와 쌀을 요리하는 것과 같은 방식으로 요리하고 즐길 수 있으며 흥미로운 질감과 맛을 더하기 위해 요리에 포함됩니다. 수수는 다른 작물보다 물을 덜 사용하여 영양분이 풍부하고 환경에 좋습니다.
일러스트: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
수수와 요리
이 글루텐이없는 곡물을 식단에 포함시키는 방법은 두 가지가 있습니다. 밥이나 보리처럼 요리하고 전체를 먹거나 구운 식품을위한 글루텐이없는 혼합물의 일부입니다. 수수는 느린 밥솥, 밥솥, 쿡탑 또는 오븐에서 요리 할 수 있습니다. 팝콘처럼 터질 수도 있습니다. 전체 수수는 식료품 점의 건강 식품 섹션과 온라인에서 찾을 수 있습니다.
수수 혼합으로 조리법에 약간 더 많은 기름이나 지방과 계란을 추가하면 수분 함량과 질감을 향상시킬 수 있습니다. 사과 식초 또는 아스코르브 산은 또한 수수 밀가루 블렌드로 만든 반죽의 양을 향상시킬 수 있습니다.
수수를 사용한 요리법
수수를 요리하여 반찬으로 제공 할 수 있습니다 (질감과 모양이 그대로 유지되므로 그릇에서 요리하는 것이 좋습니다). 다른 곡물에 대한 건강한 대안을 위해 퀴 노아를 맛보십시오. 야채로 가득하고 마늘과 양파로 맛을 낸 수프 수프와 수수 수프와 같은 풍성한 수프에 넣을 수도 있습니다.이 수프는 영양가 있고 맛있습니다.
수수 가루는 단독으로 사용할 때 가장 좋지 않으므로 먼저 글루텐이없는 베이킹에 성공하려면 다른 재료와 결합해야합니다. 미리 만든 제품을 구매하는 대신, 좋아하는 구운 좋은 레시피에 사용하기 위해 글루텐 프리 밀가루 블렌드를 만드십시오. 이 혼합물에는 사탕 수수 가루, 갈색, 흰색 및 단 쌀 가루, 감자 전분, 타피오카, 아마란스 및 퀴 노아 가루가 포함되어 있으며 글루텐 프리 피자 빵 껍질을 만들 때 완벽합니다.
수수의 건강상의 이점
다른 많은 고대 곡물과 마찬가지로 수수에는 건강한 영양소가 들어 있으며 몇 가지 건강상의 이점을 제공합니다. 이 곡물은 단백질, 철 및 섬유질의 좋은 공급원으로 뼈, 면역계 및 소화에 도움이됩니다. 단백질은 복합 탄수화물 및 B 복합 비타민과 함께 고 에너지 곡물로 만들어져 하루 종일 더 오래 느끼고 필요한 연료를 제공합니다.
수수는 또한 비타민 B6, 니아신, 마그네슘 및 인의 좋은 공급원이며 특정 유형의 수수에는 산화 방지제가 풍부합니다.
다른 수수 제품
통 곡물과 밀가루 외에도 수수는 다른 형태로도 발견됩니다. 수수 당밀이라고도하는 수수 시럽은 남부에서 인기있는 감미료를 팬케이크, 비스킷, 콘 브레드 및 디저트의 토핑으로 사용하며 천연 감미료가 판매되는 곳에서 찾을 수 있습니다.
아프리카는 수수로 만든 맥주를 포함하여 발효 음료를 양조하는 풍부한 전통을 가지고 있습니다. Red Bridge, Bard 's Beer, Lakefront Brewery의 New Grist와 같은 글루텐 프리 시장에 최근 소개 된 글루텐 프리 맥주는 또한 수수로 만들어졌으며, 양조업자는 보리와 비슷한 발효 설탕을 발견했습니다.
