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아티 초크는시나 라 속의 엉겅퀴 식물이며 지구 또는 프랑스 아티 초크는이 녹색 채소의 가장 흔한 다양성입니다. 그들은 주로 캘리포니아, 프랑스, 이탈리아 및 스페인에서 재배되며 유럽 요리뿐만 아니라 미국에서도 인기있는 야채입니다. 초보자에게는 신선한 아티 초크가 약간 위협적으로 보일 수 있으며 가시가 많은 야채는 고기가 많은 마음에. 아티 초크 하트는 통조림과 냉동이지만, 찐 것, 구운 것, 삶은 것 또는 구운 것의 신선한 버전과는 분명히 다릅니다.
아티 초크 란?
아티 초크는 엉겅퀴의 미성숙 한 꽃 봉오리입니다. 야채로 먹으며 요리로 분류됩니다. 식물은 애 스터 가족의 일원이며 꽃 봉오리는 꽃이 피기 전에 수확됩니다. 아티 초크는 준비하기 쉬운 채소가 아니므로 식용 부분에 가려면 약간의 노력을 기울여야합니다. 새싹의 바깥 쪽 잎 ("bracts"라고 함)에는 끝 부분에 가시가 있습니다 (가시 종이없는 품종이 재배되었습니다). 잎의 밑면은 먹을 수 있고 가장 안쪽의 잎도 먹을 정도로 부드럽습니다. 그 아래에는 심장 꼭대기에 질식 (털이 많은 센터)이 있고 줄기가 있습니다. 심장은 아티 초크에서 가장 고기가 많은 부분이며 줄기의 중앙 부분도 먹을 수 있습니다. 아기 아티 초크가 아닌 한 질식은 일반적으로 먹지 않습니다.
지중해 지역에 서식하는 아티 초크는 그리스 신화에도 등장하는 세계에서 가장 오래된 음식 중 하나로 여겨집니다. 오늘날 미국에서 이용 가능하며 주로 캘리포니아에서 자랍니다. 국내 농작물의 80 % 이상이 "Artichoke Center of the World"인 Castroville에서 나옵니다. 프랑스, 이탈리아 및 스페인의 농작물은 전세계에 공급됩니다. 아티 초크는 시장에서 가장 저렴한 야채가 아닙니다.
아티 초크로 요리하는 법
아티 초크는 먹기 전에, 일반적으로 베이킹, 비등, 찜, 그릴, 전자 레인지 또는 로스팅으로 조리해야합니다. 아티 초크 전체를 찜하는 것이 가장 쉽고 가장 인기있는 요리 방법 중 하나입니다. 아티 초크 하트는 딥, 파스타 및 수프를 포함한 다양한 요리에 추가됩니다.
요리를 위해 아티 초크를 올바르게 준비하면 그것을 먹는 것이 훨씬 즐겁습니다. 밑면의 줄기, 잎 끝의 가시 및 가시 왕관을 잘라 버려야합니다. 거친 외부 잎은 제거되어 내부 잎 바닥의 부드럽고 크림 같은 살과 조리 된 고기 심장에 쉽게 도달 할 수 있습니다.
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무슨 맛이 나니?
아티 초크는 영양가가 높은 것으로 유명합니다. 이것은 가시가없는 품종에서 약간 손실되므로 많은 요리사가 맛을 잃지 않고 가시를 다루기로 선택합니다.
아티 초크 레시피
대부분의 레시피에는 갓 준비, 냉동 또는 통조림으로 만든 아티 초크 하트가 필요합니다. 아티 초크 딥은 인기있는 파티 전채이지만 메인 요리에서도 찾을 수 있습니다.
아티 초크 구입처
미국에서는 지구 아티 초크가 가장 일반적입니다. 대부분의 시장에서 연중 내내 이용 가능하지만, 주요 계절은 3 월부터 5 월까지이며 10 월과 11 월에는 두 번째 시즌이 있습니다. 신선한 아티 초크는 약간 비싸 보일 수 있습니다. 일반적으로 농산물 섹션에서 개별 포장을 풀고 판매합니다. 때로는 대량 할인을받을 수 있습니다.
아티 초크 식물은 따뜻한 기후의 다년생 식물과 서늘한 지역의 연간 식물로 정원에서 자랄 수 있습니다. 꽃을 만들려면 배수가 잘되고 물이 많으며 햇빛이 많이 필요합니다.
아티 초크를 쇼핑 할 때는 잎이 짙은 녹색을 띤 녹색을 선택하십시오. 크기가 무거워 야합니다. 크기는 품질이나 풍미와 거의 관련이 없으며 개인적인 선택이지만 아티 초크가 클수록 요리하는 데 시간이 오래 걸린다고 생각하십시오. 작은 아티 초크는 단지 작은 새싹입니다. 하나의 공장은 서로 다른 크기의 최대 30 개의 초크를 생산할 수 있습니다.
신선도를 테스트하려면 나뭇잎을 서로 누르십시오. 신선하면 삐걱 거리는 소리가 들립니다. 해면 아티 초크는 늙거나 너무 나이가 많으며 외부 잎이 매우 딱딱하고 잎이 퍼져 있습니다. 팁의 갈변은 나이를 나타낼 수 있지만 서리 손상으로 인한 것일 수도 있습니다. 노화되고 건조한 아티 초크는 통과해야하지만 팁에 약간의 동상이있는 것이 가장 좋습니다.
저장
아티 초크가 식료품 점 선반에 얼마나 오래 앉아 있는지 모르기 때문에 구입 한 당일에 아티 초크를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것이 불가능할 때 신선한 아티 초크를 냉장고에 5 ~ 7 일 동안 보관할 수 있습니다. 보관하기 전에 줄기에서 은색을 자르고 절단 된 끝 부분에 물을 뿌린 다음 비닐 봉지에 싸십시오.
냉동 고용 아티 초크를 먼저 조리해야합니다. 날 것으로 얼리면 갈색으로 변하고 맛과 질감이 나빠질 수 있습니다. 조리 된 아티 초크 전체를 얼리려면 완전히 물기를 빼고 호일로 단단히 싸서 6 ~ 8 개월 동안 플라스틱 냉동 백이나 다른 밀폐 용기에 넣습니다. 남은 요리 아티 초크는 플라스틱으로 밀봉하여 냉장고에 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다. 계란 요리, 타코 또는 파스타 레시피에 재사용 할 수 있습니다.
영양 및 혜택
신선한 아티 초크는 좋은 식단에 건강에 도움이됩니다. 지방과 콜레스테롤이 없으며 칼로리와 나트륨이 적습니다. 아티 초크는 또한 비타민 C, 섬유질, 엽산 및 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 미국 농무부의 연구에 따르면 아티 초크에는 조사 된 모든 채소 중에서 가장 많은 항산화 제가 있습니다. 특히 간 건강을 증진시키는시나 린과 실리마린으로 채워져 있습니다. 이것이 아티 초크가 오랫동안 숙취 치료법으로 선전 된 이유의 일부일 수 있습니다.
아티 초크 vs. 예루살렘 아티 초크
그것들은 이름을 공유하지만 아티 초크와 예루살렘 아티 초크 (또는 썬 초크)는 밀접한 관련이 없습니다. 두 식물 모두 애 스터 가족의 일원이지만 거기에서 분리됩니다. 아티 초크는 카디 나 ( Cynara ) 속의 카 디온을 포함합니다. 예루살렘 아티 초크는 Helianthus 속과 해바라기 종에 있습니다. 또한, 예루살렘 아티 초크의 식용 부분은 결절 (또는 뿌리)입니다. 생으로 먹거나 요리하며 감자와 매우 흡사하지만 달콤하고 바삭 바삭한 밤의 맛이 있습니다.
품종
지구 아티 초크는 가장 일반적이고 친숙한 품종이며 가시가없는 것들이 있습니다. 아기 아티 초크는 초크를 제거 할 필요가 없기 때문에 매우 인기가 있습니다. 이것은 미성숙 한 버전이 아니라 단순히 더 작아지는 품종입니다. 다른 종류의 아티 초크가 있지만 대부분 미국 이외의 지역에서만 구입할 수 있습니다. 그러나 많은 캘리포니아 농부들이 탐험 할 가치가있는 흥미로운 품종을 재배하고 있습니다.
찐 아티 초크 딥
