베이킹 소다 대 베이킹 파우더

orpanaimaging / 스물 20

베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용해 보았거나 그 반대의 경우에도 결과가 떨어질 수 있습니다 (문자 그대로). 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 실제로 같은 방식으로 작동하지 않습니다. 베이킹 소다는 레몬 주스와 같은 산성 성분을 활성화해야합니다. 그리고 베이킹 파우더는 기본적으로 이미 내장 된 산 성분으로 베이킹 소다입니다. 두 가지를 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다. 실제로, 하나를 다른 것으로 대체하는 것은 비참 할 수 있습니다.

스프루스

베이킹 소다의 화학

자체적으로, 베이킹 소다는 반응을 활성화시키기 위해 산의 존재를 필요로하는 알칼리성 성분이다. 따라서 식초와 같은 성분과 혼합하면 가스가 방출됩니다. 버터 밀크, 사워 크림, 레몬 주스 및 요구르트와 같은 산성 성분이 포함 된 레시피에 베이킹 소다를 사용하십시오. 당밀은 또한 산성이며, 믿거 나 말거나 – 꿀도 마찬가지입니다. 이 성분들 중 어느 것도 화학 반응을 일으킬 것입니다. 그러나 산이없는 조리법에서 파우더를 베이킹하기 위해 실수로 서브 베이킹 소다를 만들면 가스가 방출되지 않으며 반죽이 상승하지 않습니다.

베이킹 파우더의 화학

반면에 베이킹 파우더는 이미 포함 된 일종의 산성 화합물로 베이킹 소다에 불과합니다. 다른 브랜드의 베이킹 파우더는 서로 다른 산을 사용하며, 가장 일반적인 와인은 타르타르 (또는 칼륨 비 타르트 레이트) 크림입니다. 다른 것은 산으로서 옥수수 전분을 포함한다. 그러나, 베이킹 파우더에는 염기 및 산이 모두 존재하더라도, 화합물은 축축해질 때까지 반응하지 않을 것이다. "이중 작동"베이킹 파우더는 수분 추가와 열 (오븐 또는 철판과 같은) 추가로 활성화되어 더 큰 누 수력을 제공합니다.

베이킹 소다 용 베이킹 파우더

베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용하기로 결정했다고 가정 해 봅시다 (아마도 그게 전부입니다). 그렇게하면 레시피가 확실히 높아지지만 의도 한 범위까지는되지 않을 수 있습니다. 베이킹 파우더는 대략 1/3의 베이킹 소다와 2/3의 다른 성분으로 구성되어 있으므로 기본적으로 레시피에 필요한 베이킹 소다의 1/3 만 사용하게됩니다. 따라서 충분한 양의 누룩을 얻으려면 사용하는 베이킹 파우더의 양을 세 배로 늘려야합니다. 그러나 베이킹 파우더의 추가 성분은 쓴 맛을 유발할 수 있으며 레시피의 여분의 산은 반죽이 빠르게 상승한 다음 폭기가 시작되기 전에 떨어질 수 있습니다..

나만의 베이킹 파우더 만들기

레시피에 베이킹 파우더가 필요하지만 손에 든 소다는 베이킹 소다이므로 쉽게 만들 수 있습니다. 베이킹 소다 1 티스푼과 타르타르 크림 2 티스푼을 섞어 베이킹 파우더 1 테이블 스푼을 만듭니다. 보관하면 화학 반응이 조기에 일어날 수 있으므로 즉시 사용하십시오. 그리고 만약 당신이 타르타르 크림이 없다면, 상점을 방문해서 베이킹 파우더를 사면됩니다. (참고: 대부분의 베이커는 달걀 흰자를 수플레 또는 머랭에 담을 때 안정화시키기 위해 타르타르 이온 핸드 크림을 유지합니다.