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생강은 다양한 요리에 걸쳐 달콤하고 맛있는 요리와 음료에 징징을 빌려줍니다. 인도 및 아시아 요리에서는 많은 고기, 해산물 및 야채 요리에 신선한 생강 뿌리가 있습니다. 서양 요리에서 간 생강은 종종 쿠키, 간이 빵 및 진저 에일, 차 및 커피와 같은 음료의 맛을냅니다. 카리브해 요리에서 생강을 찾는 것도 매우 일반적입니다.
생강이란?
생강은 생강 식물의 신선하거나 말린 뿌리 인 Zingiber officinal e에서 나오는 향신료입니다. 이 식물은 심황 및 카 다몬과 동일한 가족에 속합니다. 동남아시아 섬에서 길들여졌으며 향신료 무역 중에 수입되어 서부에서만 알려졌습니다. 생강은 신선, 건조, 절임, 보존, 결정화 (또는 설탕에 졸임) 및 가루 또는 분쇄의 6 가지 형태로 제공됩니다.
생강의 종류
생강은 형태와 다양성에 따라 다른 용도로 사용됩니다.
가루 생강 이라고도 불리는 분쇄 생강은 건조되고 분쇄 된 생강 뿌리입니다. 그것은 표준 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있으며 주로 과자와 카레 믹스에 사용됩니다.
신선한 생강 은 젊고 성숙한 두 가지 형태로 제공됩니다. 어린 뿌리는 녹색 또는 봄 생강이라고도합니다. 그들은 껍질을 벗길 필요가 없으며 창백하고 얇은 피부를 가지고 있으며 매우 부드럽고 부드러운 맛을냅니다. 그것은 사용하기 위해 비벼 지거나, 잘게 자르거나, 줄 지어 올릴 수 있습니다.
성숙한 생강 뿌리는 섬유질 살에 도달하기 위해 껍질을 벗겨야하는 거친 피부를 가지고 있으며 일반적으로 강판으로 자르거나 잘게 썰거나 사용하기 위해 ground습니다. 신선한 생강을 얇게 썰어 파란색 고리가 보이면 놀라지 마십시오. 곰팡이 또는 곰팡이가 아닙니다. 그것은 단순히 블루 링 생강 또는 중국 백 생강으로 알려진 하와이의 다양한 생강입니다. 이 품종은 육즙과 밝은 향이 뛰어납니다. 그들은 또한 큰 뿌리 줄기이며 일반적으로 더 깨끗합니다. 유일한 단점은 블루 링 생강이 일반적으로 더 비쌉니다.
말린 생강 은 일반적으로 손가락 전체와 조각에서 발견됩니다. 일반적으로 사용하기 전에 레시피 액체에 담그십시오.
일본에서는 가리 또는 베니 쇼 가라고 불리는 절인 생강 은 단 식초에 절여 있으며 보통 밝은 붉은 색 또는 분홍색입니다. 초밥에 친숙한 반주이며 호흡을 상쾌하게하기 위해 먹습니다. 아시아 시장에서 구할 수 있으며 용기에 냉장 보관해야합니다.
보존 된 생강 은 아시아 및 특수 시장에서 구입할 수 있습니다. 이 형태는 설탕-소금 혼합물로 보존되었습니다. 일반적으로 과자로 사용되거나 디저트에 첨가되며 특히 멜론에 좋습니다.
결정화 또는 설탕에 절인 생강 은 설탕 시럽에서 부드러워 질 때까지 익힌 다음 과립 설탕으로 코팅되었습니다. 디저트에 일반적으로 사용되며 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
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무슨 맛이 나니?
신선한 생강의 맛은 매운 맛과 매운 향이 나는 약간 단맛입니다. 마늘과 마찬가지로 신선한 생강은 요리와 함께 부드럽고 녹 으면 쓴 맛이납니다. 땅 모양은 강한 맛이 없지만 따뜻한 물기와 약간의 단맛이 있습니다. 달콤한 디저트에서 가장 일반적으로 사용되는 분쇄 생강은 일반적으로 신선한 생강과 교환 할 수 없습니다.
생강 요리
성숙한 생강은 껍질을 벗긴 다음 갈거나 잘게 자르는 반면 어린 생강은 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 요리하는 동안 음식에 첨가됩니다. 분쇄 생강은 반죽이나 요리 냄비에 적절한 단계에서 간단히 첨가 할 수 있습니다. 절인 생강은 양념으로 측면에 제공됩니다.
생강 요리법
다양한 형태의 생강은 다양한 풍미있는 요리, 향신료 블렌드, 조미료, 소스, 디저트 및 음료에 포함됩니다.
대체
분쇄 생강은 신선한 생강보다 더 농축되어 있지만 물기가 적습니다. 표준은 신선한 생강 1 큰술과 분쇄 생강 1/4 작은 술에 해당합니다. 그러나 이것은 구운 식품과 같은 모든 레시피에 적합하지는 않습니다. 이러한 경우 호박 파이 향신료, 딸기, 카 다몬, 계피, 메이스 또는 육두구와 같은 다른 지상 향신료를 대체하는 것이 좋습니다. 이들은 또한 꼬집음에 신선한 생강을 대신 할 수 있습니다. 과자를 만들 때 결정 생강의 1 스푼마다 분쇄 생강 1/8 티스푼을 대체하고 맛에 따라 설탕을 조정할 수 있습니다.
생강 구입처
지상 생강은 양념 섹션에서 작은 병으로 판매됩니다. 베이킹 섹션에서 결정화 된 생강을 찾으십시오. 절인 생강 또는 보존 생강을 찾기 위해 아시아 또는 전문 시장에 가야 할 수도 있습니다.
신선한 생강은 대부분의 식료품 점의 농산물 섹션에서 찾을 수 있습니다. 신선하고 매운 향이 나는 부드러운 피부를 찾으십시오. 괴경은 단단하고 무겁어야합니다. 긴 길이는 성숙의 신호이며 성숙한 뿌리 줄기는 더 뜨겁고 섬유질입니다. 주름진 살을 가진 사람은 피하십시오. 편의를 위해 냉장이 필요한 플라스틱 병에 담긴 농산물 섹션에 신선한 생강 뿌리를 찾을 수 있습니다.
저장
분쇄 생강과 말린 생강은 최고의 보관 수명을 위해 밀폐 된 용기에 담아 시원하고 어두운 캐비닛에 보관해야합니다. 분쇄 된 향료는 시간이 지남에 따라 효능이 떨어 지므로 정기적으로 교체하는 것이 좋습니다.
신선하고 껍질을 벗긴 뿌리는 종이 타월로 싸서 비닐 봉지에 넣고 최대 3 주 동안 냉장 보관해야합니다. 또한 단단히 싸서 최대 2 개월 동안 얼 수도 있습니다. (냉동 생강을 사용하려면 녹지 않은 뿌리 조각을 잘라 내십시오. 사용하지 않은 부분을 단단히 다시 포장하고 냉동실로 돌아갑니다.)
껍질을 벗긴 생강 뿌리는 최대 3 개월 동안 냉장고의 유리 용기에 마데이라 또는 셰리 와인에 보관할 수 있습니다. 그러나 껍질을 벗긴 생강을 와인에 저장하면 최종 생강 접시에 와인 향이 나옵니다. 따라서 와인 향이 바람직하지 않은 요리에 사용하기 위해 미리 준비된이 방법을 사용하고 싶을 수 있습니다.
절인 및 보존 된 생강은 냉장고의 원래 용기에 보관해야합니다. 결정화 된 생강을 시원하고 어두운 장소의 밀폐 용기에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
생강의 건강상의 이점
생강은 전통적으로 배탈, 멀미, 입덧 및 기타 위장 문제를 완화하는 데 사용되었습니다. 국립 보건원 (National Institutes of Health)의 한 부서 인 NCCIH (National Center for Complementary and Integrative Health)는 임신 관련 메스꺼움과 구토에 도움이 될 수 있으며, 기존의 메스꺼움 치료제와 함께 사용하면 과학적 증거가 있다고 밝혔다. 암 화학 요법으로 인한 메스꺼움 조절에 도움이됩니다. 멀미와 수술 후 메스꺼움에 도움이 될 수 있다는 이점은 분명하지 않습니다. 류마티스 관절염과 골관절염 환자에게 도움이되는지 알아보기 위해 연구되었지만 그 결과는 명확하지 않습니다.
생강은 해를 끼치는 것으로 보이지는 않았지만 임신 중에 복용했을 때 완전히 안전한 것으로 입증되지 않았습니다. NCCIH는 임신 중에 생강을 사용하기 전에 의사와상의 할 것을 권장합니다.
