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화이트 페퍼는 후추 물린 음식이 필요하지만 화이트 소스와 감자 요리와 같은 검은 반점을 원하지 않는 요리에 종종 사용됩니다. 중국 요리에서는 갈은 백 후추를 사용하여 수프, 육류 및 가금류 용 매리 네이드 및 매운 볶음 요리에 풍미를 더합니다. 후추 나 사천 후추와는 다릅니다.
화이트 페퍼 란?
화이트 페퍼는 후추와 마찬가지로 페퍼 니 그럼 이라는 후추 식물의 말린 과일에서 생산 된 향신료 입니다. 일반적으로 후추보다 부드럽고 맛이 덜 복잡합니다. 통후추와 백 후추 모두 가능합니다.
화이트 페퍼 vs. 블랙 페퍼
그들이 같은 식물의 열매에서 나왔을 때, 열매를 따면 흰 후추와 검은 후추의 차이가 시작됩니다. 후추를 만들기 위해 설 익지 않은 후추 열매를 골라 건조시킨 다음 건조시켜 피부를 검게하고 풍미 성분을 첨가합니다.
흰 후추는 완전히 익은 후추 열매로 만들어집니다. 그들은 약 10 일 동안 물에 담가 발효로 이어집니다. 그런 다음 피부가 제거되어 뜨거운 피 페린 화합물뿐만 아니라 휘발성 오일 및 후추가 향기를주는 화합물도 제거됩니다. 결과적으로 흰 후추는 후추와 다른 풍미와 열 성분을 갖습니다. 흰 후추를 사용하고 처리하는 과정은 다른 풍미를 유발할 수 있습니다.
사천 고추는 완전히 다른 종으로 흰 후추 또는 검은 후추와 밀접한 관련이 없습니다. 열 요소는 완전히 다른 방식으로 작동합니다. 약간의 레몬 맛과 다른 종류의 매운 열이있어 입안이 따끔 따끔 마비됩니다.
전체 대 접지
통후추는 풍미를 훨씬 더 오래 유지하기 때문에 레시피는 종종 신선한 후추를 사용하는 것이 좋습니다. 흰 후추도 마찬가지입니다. 가장 맛이 좋으면 사용하기 전에 신선하게 갈아주세요. 그라운드 화이트 페퍼는 쉽게 구할 수 있지만 시간이 지남에 따라 더 빨리 효능을 잃게됩니다. 후추와 후추가 모두 후추보다 더 빨리 부실하므로 정기적으로 재고를 새로 고치십시오.
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무슨 맛이 나니?
흰 후추는 혀에 뜨거운 맛이 있지만 소스는 후추보다 뜨겁거나 온화합니다. 예를 들어, Cook 's Illustrated 는 더 온화한 반면 다른 사람들은 더 물린다고 말합니다. 소식통은 흰 후추가 후추보다 맛이 덜 복잡하다는 데 동의합니다. 곰팡이, 흙 또는 잔디 맛을 낼 수 있으며 생산 후 처리 및 처리 유형에 따라 다를 수 있습니다. 그 메모가 마음에 들지 않으면 다른 화이트 페퍼 소스를 사용해보십시오. 아시아 요리에서 흰 후추가 널리 사용됨에 따라 사람들은 그 풍미와 관련이있을 수 있습니다.
흰 후추로 요리
과열로 쓴 맛이 나올 수 있으므로 요리가 끝난 후에는 흰 후추를 넣어야합니다. 후추를 곁들여서 선택 (크림 스프, 비시 소스, 으깬 감자 또는 클램 차우더와 같이) 또는 아시아 요리와 마찬가지로 열과 향의 차이로 인해 선택됩니다.
흰 후추와 요리법
흰 후추는 종종 베트남 수프와 돼지 고기 요리에 사용됩니다. 칠리가 두드러지는 역할을하는 다른 사천 요리와 달리 뜨겁고 신 수프는 주로 흰 후추에서 열을받습니다. 화이트 페퍼는 크림 소스가 들어간 스웨덴 미트볼과 같은 스웨덴 요리에도 사용되며 스웨덴에서는 vitpeppar 라고합니다.
대체
소량의 후추는 흰색 후추와 검은 후추가 바뀔 수 있습니다. 더 많은 양이 필요한 경우 두 고추의 맛이 뚜렷하고 맛의 차이가 더 두드러 지므로 대체를 권장하지 않습니다. 마지막으로, 음식이 흰색이거나 밝은 색이기 때문에 흰 후추가 사용되는 레시피에서 후추가 들어간 스왑이 분명히 눈에.니다.
화이트 페퍼 구입처
슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 흰 후추를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 후추보다 비싸고 가공이 많고 생산량이 적기 때문입니다.
저장
빛이없는 밀폐 된 용기에 백 후추를 보관하십시오. 후추는 갈은 백 후추보다 더 오래 보관할 것이며, 약 3 개월 후에는 풍미와 효능이 사라집니다. 손상되지 않고 사용하기에 안전하지만 접시에 같은 맛을 내기 위해 더 많은 것이 필요할 수 있습니다. 이러한 이유로, 단기간에 사용할 소량의 후추를 소량 구매하는 것이 좋습니다.
화이트 페퍼의 장점
흰 후추는 칼로리가 거의 없으며 접시에 많은 맛을 더해 소금을 줄일 수 있습니다. 일반적으로 소량의 비타민 C, 칼슘 및 철분을 섭취하기에 충분하지 않을 것입니다. 가장 높은 미량의 미네랄 함량은 망간이며 1g (1/3 티스푼)의 일일 가치는 2 %입니다. 후추와 마찬가지로, 흰 후추는 소화 속도와 장 운동성을 향상시킬 수 있습니다.
