Monty Rakusen / Cultura / Getty 이미지
Wort는 발효되지 않은 맥주를 본질적으로 의미하는 양조 용어입니다. 우리가 마시는 맥주이기 전에 맥주입니다. 가정 주민에게는 맥아 즙이 무엇인지, 맥주 제조 과정에 어떻게 영향을 미치는지 이해하는 것이 중요합니다.
워트
맥주가 실제로 맥주가되는 발효 단계에 이르기 전에 양조 과정에서 많은 일이 발생해야합니다. 그것은 모두 맥주를 만드는 것으로 시작합니다. 맥주는 맥주의 레시피가 요구하는 곡물 및 홉의 맛을 포함하여 맥주에 근본적인 맛을 줄 것입니다.
맥아 즙을 "맥주 스타터"라고 생각하십시오. 맥아 알갱이의 전분을 설탕으로 바꾸는 것으로 시작되는 달콤하고 Malty 액체입니다 (매싱 과정). 효소가 전분에서 설탕으로의 전환을 완료 할 수 있도록이 매시에 뜨거운 물이 첨가됩니다. 이 맥아 즙입니다.
Wort의 메이크업
그런 다음 맥아 즙은 lautering 이라는 프로세스를 거칩니다. 이 단계에서 곡물 껍질과 다른 고체는 액체 맥아 즙에서 분리됩니다. 가정용 양조업자는 종종 액체 맥아 추출물로 시작하여 매싱 및 세탁 단계를 건너 뜁니다.
결과적으로 90 %의 물이 될 수있는 깨끗하고 설탕 같은 액체 인 맥아 즙을 양조 할 준비가되었습니다. 맥아 즙의 색은 최종 제품과 동일합니다.
Oxford Companion to Beer (모든 맥주를위한 필수 책)에 따르면이 단계에서 탄수화물과 기본 설탕 함량은 다음과 같습니다.
- 12 % 단당 5 % 자당 47 % 말토오스 15 % 말 토트 리오스 25 % 더 높은 당류 (예: 덱스트린)
이것은 일반적인 안내서이며 매시 레시피에 사용되는 곡물에 따라 다릅니다.
각 곡물은 완성 된 맥주의 맛에 다른 특성을 추가합니다. 예를 들어, 호밀 IPA에 호밀을 사용하면 더 매운 맛이 나지만 오트밀 스타우트에 사용되는 귀리는 부드럽고 다소 크림 같은 맛을냅니다.
Wort 끓이기 및 홉 추가
맥아 즙은 끓여야합니다. 그렇지 않으면 불안정합니다. 비등은 액체를 살균하고 전분에서 설탕으로의 전환을 중단시키기 때문에 중요한 단계입니다.
끓는 동안 액체 맥아 즙에 홉이 추가됩니다. 그들은 몇 가지 기능을 제공하지만 주요 목적은 작업 맥주에 최종 맛을 더하는 것입니다. 홉은 종종 3 단계로 끓는 맥아 즙에 첨가됩니다.
- 달콤한 설탕의 단맛의 균형을 맞추기 위해 쓴 홉이 먼저 추가됩니다. 이것들은 일반적으로 끓는 맥아 즙에서 1 시간 동안 제공됩니다.보다 꽃, 흙 및 / 또는 감귤류의 특성이있는 홉은 종기가 끝나기 약 15 분 직전에 첨가되어 원하는 맛을 맥아 즙에 첨가합니다. 이들은 종종 "맛 내기"홉으로 간주됩니다. 마지막으로 마무리 홉은 종기의 끝에 추가되거나 완료된 직후에 추가됩니다. 이 홉의 초점은 맥아 즙에 아로마를 추가하는 것입니다.
끓인 후, 이 맛이 나는 맥아 즙이 냉각됩니다. 효모를 첨가하고 발효 과정을 시작할 준비가되었습니다.
