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밀가루와 관련하여 사람들이 자주하는 질문, 특히 북미 이외의 지역에서 자주 제기되는 질문 중 하나는 다목적 밀가루, 특히 다목적 밀가루 대신 사용할 수없는 제품입니다. 전 세계 어디서나 사용할 수 있습니다.
일부 국가에서는 빵가루, 케이크 가루, 자립 가루를 찾을 수 있지만 다용도 밀가루는 찾을 수 없습니다. 그러나 수많은 요리법이 다용도 밀가루를 요구합니다. 사람이 무엇입니까?
부드러운 밀가루와 단단한 밀가루
다른 종류의 밀가루는 다른 목적으로 존재합니다. 피 각질의 빵과 피자의 경우 글루텐 함량이 높은 밀가루를 원합니다. 부드럽고 부드러운 케이크와 패스트리의 경우 글루텐 함량이 낮은 케이크 가루가 좋습니다. 파스타를 만들기 위해 더 단단한 밀가루를 원합니다.
파스타를 만드는 데 사용되는 듀럼과 마찬가지로 일부 경우에는 밀의 종류가 다릅니다. 딱딱한 밀과 부드러운 밀은 일반적으로 같은 계통이지만 다른 계절에 심어 수확됩니다. 소위 겨울 밀은 단단하며 빵가루에 사용됩니다. 봄 밀은 더 부드럽고 케이크 가루에 사용됩니다.
이제 다용도 밀가루는 단단하고 부드럽습니다. 아이디어는 빵을 만드는 데 사용하기는 어렵지만 케이크를 만드는 데 사용할 수는 있다는 것입니다. 둘 중 하나에 이상적인 밀가루는 아니지만 최소한 식품 저장실에 밀가루를 여러 봉지에 넣을 필요는 없습니다. 식품 저장실에 밀가루 한 봉지를 여러 개 보관하는 경우 큰 지 플락 봉지 안에 밀봉하여 신선하게 보관하십시오.
다용도 밀가루의 또 다른 점은 1 컵의 무게가 130 그램이라는 것입니다. 다시 말해, 130 그램은 레시피가 컵 1 개를 지정할 때 요구하는 것입니다.
따라서 다용도 밀가루를 대체하기 위해 약 70g의 빵가루와 약 60g의 케이크 가루가 결합됩니다. 그것은 다용도 밀가루의 도로 중간에 타협을 일으킬 것입니다.
그리고 대부분의 경우, 당신이 원하는 것입니다. 결국 가장 일반적인 베이킹 실수 중 하나는 레시피를 따르지 않는 것입니다. 따라서 레시피에 다용도 밀가루가 필요한 경우 위에서 언급 한 대안이 그 목표를 달성 할 것입니다.
레시피를 따르십시오! 그러나…
그러나 다른 의미에서, 그것은 당신이 만드는 것에 달려 있습니다. 다용도 밀가루는 타협입니다. 결국 다목적 밀가루를 사용하고 싶지 않을 수도 있습니다.
예를 들어 빵, 하드 롤, 피자 반죽 또는 기타 거친 피 각질의 제품 (및 파스타)을 만드는 경우 빵 가루를 사용하고 싶을 수 있습니다. 케이크, 파이, 쿠키 및 기타 패스트리 (팬케이크, 머핀 및 기타 퀵 브레드 포함)의 경우 케이크 가루를 사용할 수 있습니다.
성분을 대체하면 해당 레시피에 대한 보증이 무효화됩니다. 그러나 계속하고 싶다면 컵을 컵 대신 사용하지 마십시오.
이것은 실제로 제빵 세계에서 중요한 문제 중 하나입니다. 프로페셔널 베이커는 컵의 밀가루를 측정하지 않습니다. 너무 정확하지 않으며 밀가루가 퍼져 나가는 지, 숟가락으로 들어 갔는지, 체로 걸 렸는지, 그렇지 않은지 등에 따라 모든 종류의 오류가 발생할 여지가 있습니다. 레시피의 정확성을 보장하는 유일한 방법은 밀가루를 무게로 측정하는 것입니다.
그리고 빵 가루와 케이크 가루는 무게가 다릅니다. 따라서 컵으로 측정하면 너무 많거나 적은 밀가루를 사용하여 감을 수 있습니다. 밀가루를 계량 컵에 퍼 넣는 방법은 너무 부정확 할 수 있으므로 밀가루가 아닌 부피로 측정하는 것이 가장 안전합니다.
다행히도 그램은 그램입니다. 따라서 레시피에 다용도 밀가루 한 컵이 필요하고 케이크 가루를 대체하는 경우 단순히 130g의 케이크 가루를 계량하십시오. 빵가루를 사용하십니까? 빵가루 130 그램을 out 다. 하나 또는 다른 컵이 표준 컵보다 많거나 적은 것으로 중요하지 않습니다. 그것은 당신이 따르는 무게입니다.
밀가루의 종류와 함께 구워야 할 것
