아시아에서 유래 한 구세계 야채 인 가지는 적어도 탕 왕조 (618 년 설립) 이래로 중국에서 날것과 익힌 것 둘 다를 먹는 것으로 생각됩니다. 날 때, 가지가 씁쓸하고, 거칠고, wy 깃하지만, 요리 할 때 야채는 풍부하고 견고하고 풍미가 있고 부드럽고 크림 같은 질감으로 달콤합니다. 몇 가지 가지 품종이 있으며, 미국 슈퍼마켓에서 가장 큰 가지가 가장 일반적입니다.
이 조리법의 대부분은 서양 슈퍼마켓에서 가장 흔히 발견되는 큰 지구 모양의 가지보다 더 섬세한 맛을 가진 날씬하고 얇고 옅은 자주색 품종 인 중국 가지를 특징으로합니다. 한 가지 레시피에는 태국 가지가 필요합니다.이 작은 골프 공 크기의 가지에는 보통 녹색을 띤 흰색 피부가 있습니다. 일본 가지는 된장 레시피와 함께 볶은 가지에서 가장 잘 작동하지만 필요한 경우 중국 가지를 대체 할 수 있습니다.
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마늘 소스에 가지
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마늘 소스 레시피의 인기있는 사천 가지에서 아시아 가지의 섬세한 맛은 돼지 고기, 향신료 및 조미료와 잘 어울립니다. 물론 마늘이 많고 칠리 마늘 소스는 접시에 약간의 열을 가져옵니다.
단계별 지시 사항은 가지를 튀기는 데 어려움을 겪는 데 도움이됩니다.이 야채는 다공성이기 때문에 까다로울 수 있습니다.
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매운 사천 가지
스프루스
이 매운 사천 가지는 붉은 쌀 식초와 뜨거운 콩 소스를 사용하여 마늘 소스 (위의 레시피)에서 가지의 변형입니다. 이러한 성분을 찾는 데 어려움이있는 경우, 적포도주 식초 또는 발사믹 식초를 적미 식초 대신 사용할 수 있으며, 뜨거운 콩 소스를 타바스코 소스로 교체 할 수 있습니다.
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박하를 곁들인 하카 식 아시아 가지
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박하 레시피가 포함 된이 Hakka 스타일 아시아 가지에서는 가지를 두 번 요리합니다. 먼저 수분을 밀봉하여 튀긴 다음 굴 소스, 칠리 마늘 소스 및 독특한 감초가 포함 된 소스에서 부드러워 질 때까지 볶습니다. 타이 바질 맛. 완성 된 요리는 민트 잎으로 장식되어 있습니다. 이 레시피는 요리사이자 요리 책 저자 인 Martin Yan이 가져 왔습니다.
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양념 가지 반찬 (Gaji Namul)
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이 한국 양념 가지 반찬 레시피는 빠르게 찐 다음 참기름, 구운 참깨 씨앗, 간장, 한국 고추 조각 등 다양한 향신료와 조미료를 뿌린 가지 조각으로 구성됩니다. 결과는 질감이 부드럽고보기에 아름다운 신선한 가지 요리입니다.
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된장으로 볶은 가지 (나스 미소)
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이 레시피에서 가지는 팬으로 튀겨지고 된장, 발효 된 콩으로 만든 두꺼운 페이스트와 수많은 일본 요리에 특징 인 보리로 달게됩니다. 풍부한 소스는 가지의 부드러운 질감을 보완하며 유약을 준비하기 쉽습니다. 된장에는 흰색, 빨간색 및 노란색의 세 가지 유형이 있습니다. 대부분의 요리사는 된장 레시피를 곁들인이 볶은 가지에 대해 더 가벼운 맛과 낮은 나트륨 함량으로 흰색 된장을 선호합니다.
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타이 구이 가지
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갈릭하고 부드러운 타이 구운 가지는 채식 뷔페에서 훌륭한 반찬이나 요리법을 제공합니다. 중국식 또는 일본식 가지를 얇게 썰어 풍성한 태국 혼합물로 절인 후 부드럽고 황금색으로 굽습니다. 매리 네이드를 소스로 사용하여 끝에 추가하거나 가지를 담그는 역할을 할 수도 있습니다. 쿡탑 버전의 경우 비건 친화적 인 타이 볶음 가지를 사용해보십시오.
