전복을 준비하고 요리하는 방법

스프루스 식사 / Lindsay Kreighbaum

전복은 미국과 캐나다의 북서부 해안뿐만 아니라 뉴질랜드, 호주 및 남아프리카의 냉수에서 발견되는 대형 해양 복족류 연체 동물 (일명 바다 달팽이)입니다. 그것은 매우 풍부하고 풍미가 높으며 값진 고기를 가지고 있습니다. 사실, 전복이 서해안에서 멸종 위기에 처 해져 썰물 때 바위에서 간단히 꺼낼 수있을 정도로 풍부했습니다. 신중한 관리로 인해 인구 수준이 약간 회복되었으며 일부 레크리에이션 수확이 허용됩니다. 전복 다이빙을하기에 충분하거나 지리적으로 위치가 부족한 사람들을 위해 양식 전복이 점점 더 많이 이용되고 있습니다.

전복을 준비하는 방법

가문비 나무 먹는 / 캐서린 노래

전복을 얻는 곳

신선한 전복. 몰리 왓슨

가장 크고 최고의 야생 전복을 위해서는 야생 전복을 판매하는 것이 불법이기 때문에 그들을 위해 다이빙하거나 누군가를 알아야합니다. 그러나 다이빙은 엄격한 규칙에 따라 정의 된 영역 내에서 라이센스가있는 경우에만 합법적입니다. 각 주마다 자체 규정이 있으므로 거주 지역의 규칙과 규정을 확인하는 것이 중요합니다.

전복을 빠는 방법

셸에서 전복을 들어 올립니다. 몰리 왓슨

전복은 바닥에 단단한 둥근 근육으로 껍질에 붙어있는 반면 다른 모든 것은 껍질에 달라 붙습니다. 껍질에서 전체 전복을 들어 올릴 수있는 많은 방법을 찾을 수 있습니다. 스크류 드라이버와 쇠 지렛대가 자주 사용되지만, 단순하고 넓고 평평한 목재 주걱으로 껍질에서 전복을 부드럽게 풀어줍니다.

껍질에 붙어있는 근육에 부딪 칠 때까지 붙지 않은 살과 껍질 사이의 주걱을 작동시켜 전복과 껍질 사이의 섹션을 엽니 다. 그런 다음 전복이 분리 될 때까지 주걱으로 근육과 껍질 사이의 공간을 따라 움직입니다. 가장 쉽게 풀릴 수 있도록 전복이 아닌 공구로 셸을 밀고 전복을 유지하십시오.

전복을 청소하는 방법

완전히 청소 된 전복. 몰리 왓슨

껍질에서 전체 전복을 제거하면 내장에 내장이 붙어있는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 가장 즐거운 일이 아니지만 나이프를 사용하여 둘을 서로 분리하고 내장을 버려야합니다.

다음으로 검은 색 가장자리를 잘라내거나 문질러서 전복에서 거친 부분을 제거해야합니다. 이제 깨끗하고 전복이되었습니다.

전복을 부드럽게하는 방법

전복 슬라이스 자르기. 몰리 왓슨

일단 전복되면 전복은 가리비와 푸 아그라 사이의 교차점으로 가장 잘 묘사됩니다 (좋은 방법으로). 부드럽게하기 위해, 또는 천천히, 천천히 요리해야하거나, 고무 타이어의 질감을 가질 것입니다. 즙이 많은 전복의 잠재적으로 힘든 육체를 부드럽게하는 몇 가지 방법이 있습니다.

첫 번째로 가장 일반적인 방법은 전복을 얇게 썰고 고기 조각기 또는 큰 숟가락의 뒷면으로 각 조각을 부드럽게 그러나 철저하게 두드리는 것입니다.

두 번째 옵션은 전체 전복을 두드리는 것입니다. 청소 된 전복을 깨끗한 수건에 싸서 야구 방망이 또는 이와 유사한 나무 조각으로 두드 리거나 단단한 표면에 두드려서 전복 살을 너무 많이 찢지 않도록 조심스럽게 두 드리십시오..

전복을 부드럽게하는 마지막 방법은 찜 요리 나 찜 요리를하는 것입니다.