스프루스
튀김은 황금색으로 바삭하고 맛있습니다. 그러나 많은 가정 요리사 (심지어 숙련 된 사람들)는 종종 가정에서 튀김에 잘못된 식용유를 사용하는 실수를합니다.
그것의 결과는 맛이 나지 않거나 불에 탄 음식, 연기가 자욱한 부엌, (어떤 종류의 기름에 따라 빈 공책)이 될 수 있습니다.
제빵, 샐러드 드레싱, 심지어 소 테잉과 같은 다른 응용 분야와는 달리, 원하는 기름을 사용하여 멀리 갈 수있는 경우에도 튀김은 고유 한 과제입니다.
튀김에 기름을 선택하는 데 필요한 요소와 가장 좋은 전체 선택이 무엇인지 살펴 보겠습니다.
튀김을위한 7 가지 팁: 바삭한 음식을 얻는 방법
식용유 연기 포인트
주요 문제는 적절한 연기 지점을 가진 오일을 선택하는 것입니다. 식용유와 지방은 열에 대해 다르게 반응하지만 일반적으로 더 뜨거울수록 더 많이 분해되고 결국 담배를 피우기 시작합니다.
이는 특정 오일이 다른 오일보다 튀김에 더 낫다는 것을 의미합니다. 주어진 오일이 담배를 피우기 시작하는 온도를 연기 지점이라고합니다. 높은 연기 점은 연기가 나기 전에 오일을 비교적 높은 온도로 가열 할 수 있음을 의미합니다.
튀기는 온도
그러나 다양한 오일의 연기 지점을 알면 대부분의 음식이 튀겨지는 기본 온도를 알지 못하면 도움이되지 않습니다.이 온도는 350-375 F입니다.
이 온도에서 빵가루 또는 폭행 된 음식은 바삭하고 황금빛으로 변합니다. 이것은 캐러멜 화 (caramelization)라고하는 과정에 기인하며, 이는 약 320F의 온도로 가열 될 때 전분 및 설탕과 같은 탄수화물이 갈색으로 변하게합니다.
따라서 튀김 용 식용유는 적어도 375F의 연기 지점을 가져야하지만 실제로는 연기 지점이 오일 수명의 일정을 유지하지 않기 때문에 400F 이상의 연기 지점을 가진 오일에 달라 붙어야합니다 이것은 엑스트라 버진 올리브 오일 (연기 점 375F) 또는 정제되지 않은 코코넛 오일 (350F)과 같은 대부분의 정제되지 않은 오일과 야채 단축 (360F) 또는 라드 (370F)를 배제합니다. 그런데 전체 버터의 연기 지점은 약 250F입니다.
정제유 및 연한 색 오일
또 다른 요인은 주어진 오일의 정제 정도입니다. 정유가 많을수록 연기 지점이 높아집니다.
정제는 기름을 연기로 만들 수있는 불순물을 제거하기 때문입니다. 간단한 경험 법칙은 기름의 색이 밝을수록 연기 포인트가 높다는 것입니다.
마지막으로, 주어진 오일의 연기 지점은 시간이 지남에 따라 일정하게 유지되지 않습니다. 기름에 열이 오래 노출 될수록 연기 지점이 낮아집니다.
또한 튀김 음식을 먹을 때 약간의 반죽이나 빵가루가 기름에 떨어지고이 입자는 기름의 분해를 가속화시켜 연기 지점을 훨씬 낮 춥니 다. 따라서 일반적으로 신선한 기름은 한동안 요리 한 기름보다 더 높은 연기 점을 갖습니다.
건강한 식용유 선택
마지막으로 고려해야 할 요소는 주어진 식용유가 어느 정도 건강에 좋은지 여부입니다. 좋은 소식은 상온에서 액체 인 모든 식용유가 당신에게 아주 좋다는 것입니다. 따라서 당신의 선택은 실제로 건강에 비해 건강에 좋은 것을 선택하게됩니다.
그리고 건강의 정도는 HDL ("좋은"콜레스테롤)을 높이고 LDL ("나쁜"콜레스테롤)을 낮추는 소위 좋은 지방 인 다중 불포화 지방의 비율로 내려갑니다. 소위 "나쁜 지방"인 포화 지방의 낮은 수준.
다중 불포화 지방이 가장 높은 오일은 해바라기 및 잇꽃 오일이며, 둘 다 정제 된 버전에 대해 450-500 F 범위의 연기 지점을 가지고 있습니다.
포화 지방 함량이 가장 낮은 오일은 카놀라유로, 425에서 475F의 연기 점은 깊은 튀김에 탁월한 선택입니다.
식용유 비용
마지막으로, 튀김 문제는 한 번에 두 컵에서 두 쿼트의 기름을 사용할 수 있기 때문에 비용 문제가 있습니다. 그리고 네, 당신은 당신의 기름을 재사용 할 수 있지만, 그것은 선불 비용으로 구입할 여전히 많은 양의 기름입니다.
정제 된 해바라기 오일과 홍화 오일은 건강에 좋고 연기 포인트 측면에서 좋은 선택이지만 1 쿼트 이상 10 달러가들 수 있습니다. 570F의 연기 점을 가진 아보카도 오일은 훨씬 비쌉니다.
카놀라유: 튀김을위한 최고의 오일
반면, 카놀라유는 광범위하게 구할 수 있으며 쿼트 당 2 ~ 3 달러에 구입할 수 있습니다. 높은 연기 점과 낮은 수준의 포화 지방은 매력적인 선택입니다. 그리고 맛이 중립적이기 때문에 음식에 추가 풍미를주지 않습니다. 즉, 연기 지점, 건강 또는 비용에 관계없이 카놀라유는 튀김에 가장 적합한 오일입니다.
사용한 식용유를 처리하는 방법
