와일리 책
- 총 2 시간 30 분
- 준비: 2 시간
- 요리: 30 분
- 수율: 6 ~ 8 인분
아름답고 맛있는 초콜릿 가나슈와 신선한 나무 딸기로 만든 아름답고 맛있는 타르트가 있습니다. 우리는 쿠키처럼 버터처럼 부서지기 쉬운 짜임새를 가진 타르트 빵 껍질에 pâte sablée를 사용합니다.
성분
- 파테 사 블레:
- 다용도 밀가루 250g (분할)
- 버터 200g (작은 조각으로 자르고 약간 연화 됨)
- 100 그램 제과 설탕 (분할)
- 소금 꼬집음
- 계란 노른자 2 개
- 가나슈:
- 휘핑 크림 250 밀리리터 (1 컵)
- 200g의 양질의 세미 스위트 초콜릿 (70 % 코코아 고형물, 바람직하게는 Valrhona, 조각으로 자름)
- 액체 포도당 25g
- 버터 50g (작은 조각으로 자름)
- 조립:
- 200 그램의 라스베리 (잘 익은, 신선하거나 냉동 된 것, 해동 및 잘 배수, 큰 경우 반으로 줄임)
그것을 만드는 단계
참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 디저트는 준비 및 베이킹 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.
Pâte Sablée 만들기
재료를 모으십시오.
카운터의 마운드에 밀가루를 힙핑하고 잘 만듭니다. 버터, 과자류 설탕, 소금을 넣으십시오.
손끝으로 설탕과 소금으로 버터를 섞어 크림 한 다음 달걀 노른자를 넣고 손가락 끝으로 섬세하게 작업하십시오. 조금씩 밀가루를 중앙에 끌어다 놓고 균질 한 반죽이 될 때까지 손가락으로 혼합물을 섬세하게 처리하십시오.
손바닥을 사용하여 반죽이 완전히 부드러워 질 때까지 반죽을 3 ~ 4 번 밉니다.
볼에 넣고 플라스틱 랩으로 싸서 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
가볍게 가루를 낸 카운터에서 반죽을 1/16 ~ 1/8 인치 / 2 ~ 3mm 두께의 원으로 펼치고 8 인치 1/2 인치 / 22 센티미터 타트 링을 1 인치 쿠키 시트 위에 /2.5 센티미터 높이. 20 분 동안 식히십시오.
파이 반죽을 굽다
오븐을 375 F / 190 C로 예열하십시오.
반죽 받침대를 포크로 가볍게 찌릅니다.
생과자 껍질에 왁스 칠 종이를 깔고 베이킹 빈으로 채우고 20 분 동안“맹인”을 굽습니다.
종이와 콩을 제거하고 오븐 설정을 350 F / 180 C로 낮추고 5 분 동안 굽습니다.
와이어 랙으로 옮기고 충분히 식을 때까지 기다린 다음 링을 들어 올리십시오.
가나슈 만들기
재료를 모으십시오.
중간 열에 냄비에 크림을 천천히 끓입니다.
열에서 제거하고 풍선 털을 사용하여 초콜릿을 넣고 섞은 다음 포도당을 넣으십시오.
혼합물이 매끄러 워지면 버터를 한 번에 조금씩 넣으십시오.
생과자 조립
재료를 모으십시오.
파이 빵 껍질이 차가워지면 생과자 껍질에 라스베리를 놓고 손가락 끝으로 가볍게 눌러베이스에 약간 달라 붙습니다.
생과자 껍질을 채우기 위해 라스베리 위에 가나슈를 붓습니다.
서빙하기 전에 냉장고에서 타르트를 2 시간 이상 식히십시오.
끓는 물에 담근 매우 날카로운 칼을 사용하여 타르트를 조각으로 자르고 각 조각 사이에 칼을 닦아냅니다.
냉장고에서 똑바로 서늘하지는 않지만 차갑게 제공하십시오. 즐겨!
팁
- 잘 싸면이 섬세하고 달콤한 생 파이 반죽은 냉장고에 최대 일주일 동안 또는 냉동실에 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.
Michel Roux (Wiley 2011)의 디저트 승인을 받아 재 인쇄되었습니다.
더 이상 찌그러진 파이가 없음-왜 맹인 베이킹이 색다른 빵 껍질의 열쇠인가레시피 태그:
- 초콜릿
- 디저트
- 프랑스 국민
- 빵 굽기
