Knauer / Johnston / 게티 이미지
- 총 2 시간 12 분
- 준비: 2 시간
- 요리: 12 분
- 수확량: 30 송로 버섯 (15 회 분량)
초콜렛 나무 딸기 송로 버섯은 깊은 초콜렛과 아름다운 나무 딸기의 풍미를 가진 놀랍도록 부유 한 송로 버섯입니다. 이 트뤼플의 가나슈 충전은 상당히 부드럽기 때문에 입에 물린 때마다 녹는 것처럼 보입니다.
이 조리법은 사탕 코팅을 요구하며, 이는 실온에서 견고하게 유지됩니다. 진짜 초콜릿을 사용할 수는 있지만, 이 부드러운 트뤼플에 단단한 외피가 들어가도록 초콜릿을 부드럽게하는 것이 좋습니다. 많은 송로 버섯 요리법과 마찬가지로이 요리법에는 몇 가지 광범위한 냉각 시간이 필요하므로 미리 계획하고 많은 시간을 할애해야합니다.
성분
- 냉동 산딸기 1 개 (10 oz.) (해동)
- 가루 설탕 1/4 컵
- 반 달콤한 달콤한 초콜릿 1 파운드 (잘게 썬 것)
- 3/4 컵 크림
- 2 큰술. 묽은 옥수수 시럽
- 1 lb. 초콜릿 캔디 코팅 (딥 핑용)
- 옵션: 1/4 컵 빨간 사탕 코팅 (장식용)
그것을 만드는 단계
나무 딸기를 믹서기 또는 식품 가공기에 넣고 액체가 될 때까지 처리하십시오. 씨앗을 제거하기 위해 스트레이너 또는 치즈 천을 통해 라즈베리 퓨레를 작은 냄비에 붓습니다.
가루 설탕을 라스베리 퓨레에 넣고 중간 열에 가열하여 두껍고 시럽이 약 절반 정도 줄어들 때까지 자주 저어줍니다. 퓌레를 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
잘게 잘린 초콜렛을 큰 사발에 두십시오. 거품이 가장자리 주위에 형성되기 시작할 때까지 크림을 작은 냄비에 넣으십시오. 그러나 완전히 끓지 않도록하십시오. 끓인 후에는 잘게 잘린 초콜렛에 핫 크림을 붓고 1 ~ 2 분 동안 앉아 초콜릿을 부드럽게 녹입니다.
초콜릿이 녹고 혼합물이 부드럽고 균질해질 때까지 초콜릿과 크림을 부드럽게 털어냅니다. 이것이 바로 "가나슈"입니다. 콘 시럽과 라즈베리 퓨레를 초콜릿 혼합물에 넣고 모두 함께 휘젓습니다. 집게 랩으로 가나슈로 표면을 덮고 적어도 2 시간 동안 퍼질 정도로 두껍게 식히십시오.
호일 또는 왁스 칠한 종이로 베이킹 시트를 덮으십시오. 사탕 국자 또는 티스푼을 사용하여 가나슈를 작은 공에 담아 준비된 베이킹 시트에 놓습니다. 가나슈가 모두 퍼지면 볼을 2 시간 동안 또는 단단하게 고정시킵니다.
사탕 코팅을 큰 전자 레인지 용 그릇에 넣습니다. 마이크로파는 녹을 때까지 1 분 단위로 증가하며, 과열을 방지하기 위해 1 분마다 교반합니다. 코팅이 완전히 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 거의 따뜻해질 때까지 코팅을 식히십시오. 설치를 시작하지 말고 송풍기를 채우지 않도록 식히십시오.
담그기 도구 또는 포크를 사용하여 송로 버섯을 초콜릿에 담그십시오. 초콜릿에서 꺼내어 여분의 물이 다시 그릇에 떨어지도록합니다. 담근 송로 버섯을 베이킹 시트에 다시 넣고 남은 송로 버섯과 초콜릿으로 반복하십시오.
트러플을 냉장고에 넣고 캔디 코팅을 약 30 분 동안 설정하십시오. 원하는 경우, 붉은 사탕 코팅 (또는 붉은 사탕 착색을 사용한 색조 흰색 코팅)을 녹여 송로 버섯 위에 소량을 이슬비로 장식 할 수 있습니다.
초콜릿 라즈베리 송로 버섯은 냉장고의 밀폐 용기에 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
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