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파인애플과 파파야에는 육체를 젤로 만들 수없는 다양한 효소가 들어 있기 때문에 잼을 만들 수 없다고 들었을 것입니다. 우선, 이 과일들은 특정 효소 때문에 잘 걸리지 않습니다. 둘째, 몇 가지 트릭을 사용하면 분명히 두 가지 모두 잼을 만들 수 있습니다.
이 효소들은 무엇이며 정확히 무엇을하고 있습니까?
효소 브로 멜라 인
먼저 bromelain이라는 효소에 대해 이야기합시다. 파인애플은 특히 줄기와 피부에 물건이 들어 있습니다.
Bromelain은 단백질 사슬을 분해하는 능력으로 유명합니다. 이것은 거친 고기를 부드럽게하기 위해 연화제로 요리 적으로 사용합니다. 실제로, 파인애플 주스를 매리 네이드로 사용할 때 실제로 짧은 시간 동안 마리 네이드 만하면됩니다. 너무 오래 담그면 고기가 그대로 떨어집니다.
이 효소는 또한 젤라틴이 젤라틴을 분해하기 때문에 젤라틴을 사용할 때 파인애플이 잼과 젤리로 형성되지 않는 이유입니다. 그러나 한천을 첨가하여이 반응을 중화시킬 수 있습니다.
사실, 이 효소는 너무 강해서 파인애플 가공업자는 장갑과 마스크를 착용해야합니다. 주스는 결국 손과 얼굴을 먹기 때문입니다. 파인애플을 많이자를 때 건조하고 벗겨지는 피부 나 작은 상처가 생기는 경우는 드물지 않습니다.
이 효소를 사용하여 골관절염을 치료할 수 있는지에 대한 연구가 있지만 지금까지의 결과는 여전히 보류 중이거나 결정적이지 않습니다.
효소 파파인
그래서 파파야는 떠납니다. 파파야에는 파파인이라는 효소가 들어 있습니다. 이 효소는 과일과 나무의 라텍스가 풍부합니다. 그러나 과일이 익을수록 과일의 양은 줄어 듭니다. 젊은 녹색 파파야에는 파파인이 들어 있습니다.
브로 멜라 인과 같은 파파인은 종종 연화제로 사용됩니다. 남아메리카 원주민은 과일과 주스를 사용하여 거친 고기를 먹었습니다. 오늘날에도 파파인은 분말 육류 연화제의 핵심 성분입니다.
파파인은 또한 치약에 치아 미백제로 사용됩니다. 또한 칸 나비 노이드에 대한 소변 기반 약물 검사를 방해하는 것으로 나타났습니다.
이 과일을 요리에 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 먼저 주스, 샐러드 또는 스트레이트로 계속 먹습니다. 그러나 고기를 담그는 경우 주스 나 펄프를 마늘, 커민 씨앗, 기름, 깍둑 썰은 고추, 석회 및 실란트로 섞어 닭고기 나 돼지 고기에 사용하십시오. 30 분 이상 담그지 마십시오. 이 혼합물은 생선에 사용할 수 있지만 10 분 동안 만 담그십시오.
개인적으로, 우리는 염소와 양을위한이 매리 네이드의 팬입니다. 가장 거친 상처에 사용하거나 경이로운 식사를 위해 끓는 액체에 직접 사용하십시오.
