식량 / 게티 이미지
- 총 17 분
- 준비: 10 분
- 요리: 7 분
- 수율: 2 컵 (8 인분)
베 차멜은 프랑스 요리에 사용되는 기본 화이트 소스 인 기본 크림 소스입니다. 일반적으로 유제품으로 만들어지기 때문에 유제품을 식물성 우유 및 오일로 대체하여 유제품이 없거나 완전하게 만들려면 수정 된 레시피가 필요합니다.
소스는 일반적으로 버터와 밀가루를 저열로 휘젓고 우유 나 무거운 크림, 소금, 후추를 넣어 루 를 만들어서 준비합니다. 일부 전통적인 조리법은 양파, 당근 및 셀러리를 다른 재료에 첨가하기 전에 볶을 수 있습니다.
이 간단한 풍미있는 크림 소스는 야채, 생선, 고기 및 곡물 요리와 함께 제공됩니다. 그러나 향신료, 허브 또는 야채로 차려 입을 수있는 빈 캔버스이기도합니다. 이 유제품이없는 버전은 많은 요리를위한 소스입니다.
성분
- 1/4 컵 올리브 (또는 카놀라유)
- 흰 밀가루 2 큰술
- 두유 1/2 컵 (달콤하지 않은, 실크와 같은 농축 제를 사용하는 브랜드 사용)
- 소금 (미각)
- 후추 (미각)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
저온에서 작은 냄비에 기름을 데 웁니다.
1 ~ 2 분 동안 철사 털로 계속 저어 주거나 밀가루가 약간 구워 지지만 타지 않을 때까지 밀가루를 첨가하십시오.
끊임없이 털어 내고 두유를 넣고 냄비 옆면에 조심스럽게 쏟아 붓습니다. 소스가 약간 뭉개지고 거품이 생길 수 있으므로이 시점에서 소스가 밀가루 덩어리를 형성하거나 타는 것을 방지하기 위해 계속 활발하게 교반하는 것이 중요합니다. 이런 일이 발생하면 서빙하기 전에 소스를 미세한 체 또는 여과기에 부어주십시오.
원하는 두께에 도달 할 때까지 소스를 요리하십시오.
맛에 소금과 후추를 넣으십시오.
뜨거운 봉사. 이 소스는 만든 직후에 가장 잘 제공됩니다.
베 차멜 소스를 사용하는 방법
이 유제품이없는 베 카멜 소스 버전은 크림이나 우유가없는 스프 나 스튜와 같은 음식을 두껍게하는 데 사용할 수 있습니다. 빵과 고기 요리와 같은 풍미있는 아이템으로 즐기십시오. 베 카멜 소스를 사용하는 다른 요리로는 라자냐, 수플레, 마카로니와 치즈, 캐서롤, 그라탕이 있습니다. 최고의 참치 국수 캐서롤 또는 야채 냄비 파이를 만들 때 포함시킬 수도 있습니다.
베 카멜 소스 저장
이 소스는 열과 공기에 민감합니다. 요리 후 곧 소스를 식히고 즉시 보관하십시오. 냉장고에 소스를 보관하기 전에 실제로 소스에 닿는 집착 필름으로 소스를 덮으십시오. 이렇게하면 소스가 피부를 형성하거나 경화되지 않습니다. 그런 다음 밀폐 용기에 뚜껑을 닫아 소스를 덮으십시오. 소스는 냉장고에 4 ~ 5 일 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 냉동 될 수도 있습니다. 소스를 사용하려면 서빙하기 전에 소스 팬에서 165F로 재가열하십시오.
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