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바 스마티 쌀은 히말라야의 산기슭에서 유래하며 전통적으로 인도 및 기타 남아시아 요리에서 제공되는 다양한 낟알 쌀입니다.
다양한 카레, 찐 고기 또는 구운 고기와 함께 또는 고전적인 비리 야니의 주요 성분으로 자주 제공되는 basmati 쌀은 때로는 평범하지만 종종 심황 또는 사프란으로 맛을냅니다. 두 가지 모두 노란 색조를 특징으로합니다.
독특한 견과류 맛과 독특하고 약간 꽃이 피는 향기는 자스민 쌀과 비슷하며 태국과 다른 동남아시아 요리에서 일반적으로 사용됩니다. 요리 할 때 basmati는 재스민 쌀보다 약간 더 부드러운 곡물을 가지고 있으며, 재스민은 더 맛이 있습니다.
브라운 바 스마티 대 하얀
모든 쌀과 마찬가지로 basmati 쌀은 갈색과 흰색으로 제공되며 갈색 버전에서 밀기울 (각 곡물의 외부 껍질 또는 덮개)을 제거하여 생성 된 흰색 버전과 씨앗 인 세균 인 세균 쌀 식물이 자라게하여 흰색의 녹말 부분을 남깁니다.
밀기울은식이 섬유와 필수 지방산을 제공하고 세균에는 여러 가지 영양소가 포함되어 있기 때문에 갈색 버전의 바 스마티 쌀 (및 모든 쌀)은 일반적으로 흰색 버전보다 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 브라운 바 스마티는 또한 흰색보다 견과 맛이 더 강하고 질감이 더 견고합니다.
구조적으로, 인도 쌀은 쌀 중에서 가장 긴 곡물을 가지고 있으며 요리하는 동안 길어지는 것으로 알려져 있습니다. 또한 끝이 둥글거나 뾰족한 것이 아니라 뾰족한 형태로 매우 좁습니다.
Basmati 곡물: 가볍고 푹신한
일부 요리법은 요리하기 전에 인도 쌀을 적시기를 요구하지만 이것은 완전히 잘못되었습니다. 고품질 인도 쌀은 2 년 숙성 과정을 거치며 특히 가능한 한 철저히 건조시켜 독특한 맛과 향을 집중시킵니다.
그것을 적시면 쌀이 더 끈적 해 지면서이 모든 것을 취소하고 제대로 준비된 인도가 해야하는 것과 반대입니다. 실제로, 인도 쌀은 가볍고 푹신한 일관성으로 유명하며 곡물은 덩어리 지 않고 분리되어 남아 있습니다.
다른 한편으로, 요리하기 전에 헹구는 것이 좋은 생각인데, 그 이유는 곡물 표면에서 전분을 제거하여 밥을 끈적하게 만드는 경향이 있기 때문입니다.
인도 쌀 요리
끈적 거리기보다는 푹신함에 중점을 둔다면, 바 스마티 쌀은 일반적으로 품종에 관계없이 가장 푹신하고 끈적 거리는 쌀을 만드는 조리법을 사용하여 제조되며 필라프 방법을 통해 만들어지는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
물론 바 스마티 쌀을 끓이거나 밥솥에서 요리함으로써 일반적으로 바스 티마 쌀을 준비 할 수 있지만, 모든 향기로운 영광에서 그것을 경험하고 싶다면 필라프 방법이 유일한 방법입니다.
다행스럽게도 필라프 방법은 추가 단계가 필요하지만 간단합니다. 요리하지 않은 쌀을 기름에 살짝 다진 양파와 다른 향료와 함께 볶은 다음 뜨거운 스톡이나 국물을 넣고 냄비 전체를 단단히 덮고 오븐에 옮기고 모든 액체가 흡수 될 때까지 요리합니다.
쌀을 미리 소팅하면 각 곡물에 기름을 코팅하여 찌그러짐에 크게 기여하여 찌그러짐을 방지합니다. 기름의 높은 열은 또한 풍미를 풍기고 밥의 영양을 더 많이 가져옵니다.
마찬가지로, 오븐에서 요리하면 열이 바로 아래에서 나오는 쿡탑 요리가 아닌 냄비가 골고루 포위되도록하여 곡물이 냄비 바닥에 달라 붙습니다.
고전적인 비리 야니와 같은 전통적인 인도 요리에서 필라프는 올 스파이스, 스타 아니스, 전체 카 다몬 포드 및 계피 스틱과 같은 향신료를 주식과 함께 오븐에 옮기기 전에 추가하여 맛을냅니다.
Basmati 쌀 구매 및 저장
인도와 파키스탄에서 전통적인 형태의 바 스마티가 재배되는 반면, 텍 마티와 칼 마티와 같은 이름을 가진 미국에서 자란 하이브리드가 몇 가지 있습니다. 또한 바 스마티의 부드러운 곡물과 자스민의 넛 티어 향을 결합한 바 스마티와 자 스마티로 알려진 자스민 쌀의 잡종도 발견 할 수 있습니다.
이 품종은 모두 흰색과 갈색으로 제공됩니다. 전통적인 품종을 선택하든 하이브리드를 선택하든 모든 종류의 현미는 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 그리고 그것을 저장 할 때, 쌀겨에서 발견되는 지방산이 결국 악취가되고 부패 할 수 있기 때문에 흰색 버전의 저장 수명이 상당히 길다.
바 스마티 라이스의 열매 맛과 꽃 향기를 즐기십시오
