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레시피가 달걀 씻기를 요구할 때 겁 먹을 필요는 없습니다. 계란과 물 또는 우유가 필요한 간단한 기술입니다. 빵, 파이 및 기타 구운 식품 위에 사용되는 계란 세척은 빵 껍질의 모양과 질감을 변경하고 식용 접착제로 사용할 수 있습니다. 가장 좋은 점은 구운 계란이 원하는대로 선명하고 부드럽거나 윤기가 나도록 계란 세척을 조정할 수 있다는 것입니다.
계란 세척이란?
계란 세척은 보통 계란 3 ~ 1 액으로 이루어집니다. 즉, 큰 계란마다 우유, 크림 또는 물을 1 큰술 넣습니다. 그것을 만들기 위해서는 먼저 포크로 계란을 치고 다른 액체를 넣으십시오. 베이킹하기 전에 빵 제품 위에 쉽게 닦을 수있는 일관성을 얻기 위해 계속 뛰십시오.
효모 빵, 파이 크러스트 및 기타 구운 식품에 달걀 씻기를 사용하면 브라우닝 과정에 도움이 될 수 있습니다. 사용하는 달걀 씻기의 유형은 빵 껍질의 모양과 질감에도 차이가 있지만, 어느 정도 광택이 더해집니다.
또한 달걀 세척제를 사용하여 씨앗, 곡물, 다진 허브 또는 설탕이 빵 껍질에 붙일 수 있습니다. 파이 만들기와 같은 일부 응용 분야에서 달걀 세척은 놀랍도록 강한 결합으로 두 조각을 묶을 수있는 접착제 역할을합니다.
수제 계란 세척으로 식당 결과 제공계란 세척 효과
전체 달걀, 노른자 또는 흰색 만 사용해야합니까? 일반적으로 레시피는 계란의 어느 부분을 사용할 지에 대한 제안과 크림, 우유 또는 물과 혼합하는 것이 가장 좋은지에 대한 제안을 제공합니다. 방향이 지정되지 않았거나 레시피를 사용자 정의하려는 경우 차트를 사용하여 각 유형의 달걀 세척에서 기대할 수있는 색상, 질감 및 광택을 결정하십시오.
| 계란 + 우유 | 컬러, 샤인 |
| 계란 + 물 | 소프트 크러스트, 샤인, 컬러 |
| 계란 노른자 + 우유 또는 크림 | 소프트 크러스트, 샤인, 컬러 |
| 달걀 흰자위 + 물 | 회사 빵 껍질, 샤인 |
계란 세척은 구타 계란만으로도 가능합니다. 액체를 적게 넣으면 지각이 더 어두워지고 밝아집니다. 또한 우유 또는 크림만으로 칫솔질하면 약간의 색상으로 부드러운 껍질이 생깁니다. 물만으로도 바삭 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.
팁
소금은 달걀 흰자를 풀어줄 수 있습니다. 계란 흰자 전용 세척 (노른자 없음)의 경우 소금을 조금 넣으십시오. 물과 섞어도 맛있는 빵과 롤에 쉽게 씻을 수 있습니다.
계란 세척 적용
계란 세척은 교정 전이나 후에 모양의 빵이나 롤에 적용 할 수 있지만 베이킹 전에 항상 추가해야합니다. 교정 후 적용 할 때는 빵이 수축되지 않도록 브러시로 가볍게 터치하십시오. 계란 세척액을 너무 많이 사용하지 말고 제자리에 모이는 경우 종이 타월로 조심스럽게 두드려 초과 량을 흡수하십시오.
계란 세척제를 바른 후 먼저 생과자 브러시를 냉수에서 잘 헹구십시오. 뜨거운 물은 난자가 응고되어 청소를 어렵게합니다. 또한 살모넬라 균을 예방하기 위해 요리 할 음식에만 계란을 넣고 그 후에 모든 도구를 철저히 청소해야합니다.
