스프루스 / 빅토리아 하이트
- 총 75 분
- 준비: 15 분
- 요리: 60 분
- 수율: 8 인분 (각 2 온스)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 61 | 칼로리 |
| 3g | 지방 |
| 6g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 인분 (각 2 oz) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 61 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 3g | 4 % |
| 포화 지방 2g | 10 % |
| 콜레스테롤 8mg | 삼% |
| 나트륨 237mg | 10 % |
| 총 탄수화물 6g | 2 % |
| 식이 섬유 1g | 삼% |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 29mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Espagnole (스페인어: español )는 고전적인 요리의 5 가지 모 소스 중 하나 인 기본 갈색 소스입니다. 또한 전통적으로 붉은 고기와 함께 제공되는 데미 글라스라고 불리는 풍부하고 깊은 맛의 소스를위한 출발점이기도합니다.
Espagnole 소스를 만드는 것은 Velouté를 만드는 것과 크게 다르지 않습니다. 기본적으로 소스를 두껍게하여 루로 두껍게 만듭니다. 서로 다른 점은 Espagnole이 갈색 스톡 (예: 쇠고기 스톡, 아래 참고 참조)으로 만들어지며 토마토 퓨레 (색과 산도를 더함) 및 mirepoix와 같은 추가 성분이 포함되어 있다는 것입니다. 다진 당근, 셀러리 및 양파 (풍부한 향과 향을 더하는).
당신은 또한 향 주머니라고 불리는 것을 볼 것입니다. 단순히 말린 허브와 향신료가 치즈 헝겊에 묶여 있고 긴 꼬기 끈으로 묶여 나중에 낚시하기가 쉽습니다.
데미 글라스를 만들기 위해 Espagnole과 갈색 스톡을 추가 mirepoix (및 아마도 다른 향 주머니)와 결합하여 절반으로 줄입니다 (따라서 demi ). 바로 가기 방법이 있습니다.
성분
- 베이 리프 1 개
- 말린 백리향 1/2 작은 술
- 3-4 신선한 파슬리 줄기
- 7-8 개의 통후추
- 1 온스 맑은 버터
- 양파 1/2 컵 (표시)
- 1/4 컵 당근 (표시)
- 셀러리 1/4 컵 (표시)
- 1 온스 다용도 밀가루
- 갈색 스톡 3 컵 (즉, 소 스톡)
- 토마토 퓨레 2 큰술
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
베이 리프, 백리향, 파슬리 줄기 및 후추를 치즈 천의 사각형에 접고 부엌 꼬기 조각으로 모서리를 묶습니다. 냄비를 손잡이를 쉽게 찾을 수 있도록 끈을 길게 놔두십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
바닥이 두꺼운 냄비에 거품이 생길 때까지 버터를 중간 불로 녹인다.
스프루스 / 빅토리아 하이트
mirepoix-양파, 당근 및 셀러리를 넣고 약간 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 볶습니다. 그래도 화상을 입지 마십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
나무로 된 숟가락으로 밀가루가 mirepoix에 조금씩 조금씩 섞어 완전히 통합되어 두꺼운 페이스트 (이것이 당신의 루입니다)를 형성하십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
열을 낮추고 루가 아주 밝은 갈색을 띠기 시작할 때까지 5 분 정도 요리하십시오. 그래도 화상을 입히지 마십시오!
스프루스 / 빅토리아 하이트
철사 털을 사용하여 스톡과 토마토 퓨레를 루에 천천히 첨가하고 덩어리가 없도록 활발하게 털어 내십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
끓이고 열을 낮추고 향낭을 넣고 약 50 분 동안 또는 전체 부피가 약 1/3로 줄어들 때까지 자주 저어 소스가 팬의 바닥에서 타지 않도록하십시오.
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국자를 사용하여 표면으로 올라 오는 불순물을 제거하십시오.
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열에서 소스를 꺼내고 향 주머니를 꺼냅니다.
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더욱 매끄럽게 일관성을 유지하려면 치즈 천으로 줄 지어 와이어 메쉬 스트레이너를 통해 소스를 조심스럽게 따르십시오.
스프루스 / 빅토리아 하이트
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그렇지 않으면, 뜨거운 봉사하고 즐기십시오!
스프루스 / 빅토리아 하이트
팁
- Espagnole을 만들기 위해 매장에서 구입 한 쇠고기 스톡을 사용할 수 있지만 항상 그렇듯이 나트륨 함량이 낮거나 염분이없는 경우 사용하십시오. 소금이 들어간 액체를 줄일 때마다, 특히 결과 소스를 사용하여 다른 소스를 만들기 위해 계획하고있는 경우에는 원하지 않는 짠맛에 집중하게됩니다. 요리가 끝날 때 양념하는 것이 좋습니다.
레시피 태그:
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