숀 팀버레이크
- 총 3 시간
- 준비: 60 분
- 요리: 2 시간
- 수율: 700mL (11 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 175 | 칼로리 |
| 0g | 지방 |
| 22g | 탄수화물 |
| 0g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 700 mL (11 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 175 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 0g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 0 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 2mg | 0 % |
| 총 탄수화물 22g | 8 % |
| 식이 섬유 1g | 4 % |
| 단백질 0g | |
| 칼슘 12mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
우리는 수년에 걸쳐 많은 리큐어와 주입 제를 만들었고 limoncello는 우리를 시작하게 한 것입니다. 대부분의 경우, 우리는 항상 레몬의 풍미가 적어도 10 일 동안 알코올로 가파른 다음 긴장되고 달게되는 더 전통적인 방법 중 하나를 사용했습니다.
그러나 더 많은 맛을 추출하고 리큐어를 완료하는 데 몇 시간이 걸리는 몇 가지 트릭이 있습니다.
보드카에서 껍질을 깎는 동작은 보드카가 기본적으로 물과 알코올이기 때문에 효과가 있습니다. 둘 다 껍질의 향료 화합물에 대한 용매입니다. 풍미의 대부분은 풍미에있는 향기로운 기름에 있으며 알코올에 의해 용해됩니다. 속도를 높이기 위해 방법을 사용하여 오일을 더 빨리 추출하고 더 유용하게 만들 수 있습니다.
이것은 설탕으로 껍질을 가리는 것과 관련이 있습니다. 삼투를 통해 설탕의 과립은 껍질의 세포 구조를 분해하여 오일을 방출합니다. 이것을 올 레오 사카 륨 (Oleo saccharum)이라고하며, "유당 (olily sugar)"이라고하며 바텐더들 사이에서 더 강력한 감귤 향을 얻는 일반적인 방법입니다. Michael Dietsch 의 "Shrubs: Old-Fashioned Drinks for Modern Times" 에서이 기술을 배웠습니다.
프로세스 속도를 높이는 다른 것은 용액의 온도를 높이는 것입니다. 진공 밀봉 봉지에 리큐어를 포장하고 sous vide라고하는 방법으로 가열 된 욕조에 담그면 화합물이 더 빨리 용해됩니다.
백은 밀봉되어 있으므로 리큐어의 모든 방향족 화합물과 알코올 함량을 유지합니다. 이 레시피를 사용하면 10 일 이상 걸리는 기존 방법과 달리 단 3 시간 만에 리 몬셀로를 만들 수 있습니다.
성분
- 레몬 6 ~ 7 개
- 과립 설탕 1 컵
- 보드카 2 컵
- 물 1 컵
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
소스 비데를 사용하여 리큐어를 만드는 경우 서큘 레이터를 135 F / 57 C로 설정하십시오.
야채 껍질을 벗기고 레몬 향의 조각을 잘라내어 껍질의 가장 바깥 쪽, 노란색 부분 만 조심하십시오. 스트립의 뒷면에 흰색 오물이 많으면 날카로운 칼을 사용하여 조심스럽게 면도하여 버립니다.
레몬 껍질을 설탕과 섞은 다음 모든 껍질이 멍이 나고 설탕과 잘 닿을 때까지 나무 숟가락이나 머들러로 부드럽게 분쇄하십시오. 뚜껑을 덮고 1 시간 이상 기다리십시오.
한 시간 후 설탕은 껍질에서 기름을 추출해야합니다. 그들은 이슬과 반짝이는 것처럼 보일 것이고 설탕은 젖은 모래와 같은 질감을 가질 것입니다. 이것이 올 레오 삭 카룸입니다.
올 레오 사카 륨 (린드와 설탕을 함께)을 쿼트 크기의 진공 실러 백에 넣습니다. 최대한 공기를 짜내고 봉지를 밀봉하십시오. 백을 수조에 2 시간 동안 담그십시오. 얼음물 욕으로 제거하여 식힌다.
또는 물과 보드카와 함께 쿼트 크기의 메이슨 항아리에 올 레오 사카 럼을 결합하십시오. 설탕을 분배하기 위해 덮고 흔든다. 설탕이 용해되어 원하는 맛에 도달 할 때까지 하루에 한 번 이상 흔든다.
껍질을 벗기고 병에 따르십시오. 냉장고에 보관하십시오.
레시피 태그:
- 리 몬셀로
- 미국 사람
- 여름
- 칵테일
