Dorling Kindersley / 게티 이미지
- 총 12 시간 25 분
- 준비: 12 시간
- 요리: 25 분
- 수확량: 4-6 인분
바 칼리아 로스 (bah-kahl-YAH-ros)는 소금에 보존 된 대구입니다. 그것은 여분의 소금을 제거 할 수 있도록 요리하기 전에 적어도 12 시간 동안 담가야하는 큰 조각으로 판매됩니다.
종려 주일을위한 전통적인 요리로, 이 맛있는 생선은 반죽으로 튀김 또는 구울 수 있으며 Skordalia (skor-thal-YAH)로 알려진 쑥쑥 마늘 맛으로 맛있습니다.
성분
- 1 – 1 1/2 파운드. 소금 대구
- 자체 상승 밀가루 2 컵
- 물 약 2 컵
- 돌진 소금 (또는 맛)
- 갓 다진 후추
- 튀김 용 카놀라 또는 식물성 기름
그것을 만드는 단계
차가운 물로 물고기를 헹구고 비늘이나 눈에 보이는 뼈를 제거하십시오. 차가운 물에 12 시간 이상 담가 두어 물을 몇 차례 바꿉니다. 물고기를 2 인치 조각으로 자르고 접시에 따로 보관하십시오.
반죽 만들기
밀가루를 큰 그릇에 넣습니다. 털을 사용하여 두꺼운 반죽이 형성 될 때까지 물에서 천천히 털어냅니다. 콧물을 피하고 싶지 않다. 물이 떨어지지 않고 물고기에 붙을 수 있도록 두껍게 만들어야한다. 소금과 갓 갈린 후추로 배터에 양념을하십시오.
큰 프라이팬이나 프라이팬에서는 팬에 떨어 뜨렸을 때 물방울이 미끄러 져 뛸 때까지 기름을 중간 정도 높은 열로 가열하십시오. 오일 / 사탕 온도계가있는 경우 오일 온도는 350F (175C) 이상이어야합니다.
반죽에 생선을 담그고 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣으십시오. 양쪽에 황금 갈색이 될 때까지 생선을 튀기고 종이 타월을 제거하고 배수하십시오. 따뜻한 오븐에서 시트 팬 위의 베이킹 랙에 생선을 놓아 서빙 할 준비가 될 때까지 따뜻하고 바삭하게 유지하십시오.
Skordalia로 알려진 맛있는 마늘 딥과 함께 제공하고 즐기십시오.
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