단계별 - 목욕 2024

테킬라 컨트리에 오신 것을 환영합니다

용설란 식물은 데킬라 국가의 풍경과 장식을 점합니다. Sauza Tequilas가 생산되는 증류소 인 La Perseverancia의 광장은 완벽한 예입니다. © S & C 디자인 스튜디오

Tequila는 다른 증류주와 달리 매혹적인 증류주이며 전 세계에서 즐길 수 있습니다. 독특한 맛, 엄격한 규제 및 이국적인 감각은 데킬라에게 위스키, 럼, 진, 보드카 및 브랜디가 단순히 만질 수 없다는 호소력을줍니다. 데킬라를 만드는 과정은 술 자체만큼이나 흥미 롭습니다.

데킬라가 만들어지는 방법은 많은 술꾼들에게는 미스터리입니다. 그것을 둘러싼 많은 신화가 있으며 너무 많은 술꾼들이 나쁜 경험을했기 때문에 멀리 떨어져 있습니다. 그러나 일단 데킬라에 대한 진실을 배우고, 그 작품을보고, 좋은 것들을 시험 해보면 테킬라 신자가 될 수 있습니다.

데킬라가 종종받는 것보다 더 많은 존경을받을 자격이 있다는 것은 사실이므로, 마가리타 준비 정신이되기 전에 데킬라의 세계를 들여다 보자.

용설란 분야에서

용설란 수확은 힘든 일이며 밭에서 일하고 땅에서 각 식물을 들어 올리는 jimadores는 빠른 작업을 수행합니다. © S & C 디자인 스튜디오

테킬라는 멕시코의 특정 주와 지방 자치 단체에서 생산해야합니다. 이 지정된 영역 밖에서는 용설란 기반 정신을 만들 수 있지만 데킬라 라고 할 수는 없습니다.

이는 전 세계에서 생산되는 다른 모든 제품과 그 정신을 구별하고 Tequila Regulatory Council (CRT)이 자사 생산에 대해 엄격한 규제를 유지할 수 있도록합니다. 이 타이틀을 사용하여 모든 데킬라 브랜드를 판매하려면 표준을 준수해야합니다.

용설란 분야의 대조

멕시코의 할리 스코 주에서는 오늘날 데킬라 대부분이 생산됩니다. 과달라하라시 외곽에있는 데킬라 마을 근처 저지대에는 호세 쿠에 르보 (Jose Cuervo)와 사우 자 (Sauza)를 포함한 데킬라 산업에서 가장 큰 이름이 있습니다.

이상하게도, 두 라이벌 양조장은 서로 바로 옆에 있기 때문에 데킬라 국가로 여행을 계획하고 있다면 같은 날 둘 다 방문 할 수 있습니다. 모든 증류소에는 고유 한 방법이 있으며 이웃에도 불구 하고이 두 가지도 상당히 다릅니다.

Arandas와 Jesús María 마을 주변의 Los Altos 또는 Jalisco 고지에 올라 서면 덜 알려진 브랜드와 더 많은 부티크 브랜드 데킬라를 찾을 수 있습니다. 이 지역의 붉은 점토 토양은이 데킬라에 완전히 다른 프로파일을 제공하는 용설란을 만듭니다. 여기에서는 Casamigos, Cazadores, Corazon 및 Tezon과 같은 프리미엄 브랜드를 만드는 양조장을 찾을 수 있습니다.

용설란은 할리 스코의 모든 곳에서 수확 시간이 오면 jimadores 가 나타 납니다. 지면에서 거대하고 뾰족한 파인애플처럼 보이는 것을 제거하는 들판.

재미있는 사실: 과달라하라로 날아 오면 풍경이 파랗게 변하기 때문에 점점 가까워지고 있습니다. 이것은 푸른 회색을 띠는 용설란 식물의 잎 때문입니다. 특히 로스 알토 스의 붉은 들판을 지나면 장관입니다!

용설란 식물

용설란 식물의 지하 '피나'는 멕시코 할리 스코 로스 알토 스에 위치한 코라 존 테킬라 증류소 외부의 붉은 흙밭에서 데킬라 생산을 위해 jimadores에 의해 수확됩니다. © S & C 디자인 스튜디오

용설란 식물은 데킬라 생산 공정에서 가장 흥미로운 부분입니다. 멕시코에서 생산되는 증류주에 독특하며 다양한 품종이 국가에서 생산되는 다양한 용설란 기반 주류 (메즈 칼, 펄케, 소톨, 라이라 실라 및 베이 코 나라 및 데킬라)에 사용됩니다.

Weber blue agave ( Agave tequliana) 는 모든 데킬라에 사용되며 '100 % Weber Blue Agave'로 표시된 병은 가장 순수한 데킬라입니다. 그러나 이러한 차이 내에서도 데킬라의 품질에는 큰 차이가있을 수 있습니다.

용설란 무엇입니까?

일반적인 오해와는 달리 용설란 식물은 선인장이 아닙니다. 그것은 실제로 백합 (amaryllis) 가족 내에있는 다육 식물입니다.

지상에서 긴 스파이크는 근엽에서 자랍니다. 이 잎은 두껍고 다육질이며 작고 반 무딘 스파이크가 위아래로 흐릅니다. 하나의 큰 스파이크가 각 잎의 끝에서 튀어 나오며 이것은 확실히 무딘 것이 아닙니다.

땅 아래에는 식물의 심장, 즉 피 냐가 있으며, 그것은 jimadors가 데킬라를 위해 추구하는 것입니다. 피 냐는 일단 발굴되면 거대하고 하얀 파인애플처럼 보이며, 그 육체가 증류소에서 구워 져서 데킬라를 만들게됩니다.

재미있는 사실: 용설란 식물은 5-7 피트의 높이로 자라며 같은 높이의 경간을 가질 수 있습니다. 그대로두면 식물은 중앙에서 퀴 트라고 불리는 키 큰 첨탑을 자라서 15 피트 이상의 높이에 도달하고 꽃을 생산할 수 있습니다. 대부분의 키 오테는 상업적 데킬라 생산을 위해 제거되므로 식물은 피냐에서 가능한 가장 높은 설탕 농도를 생산하는 데 에너지를 집중시킬 수 있습니다.

용설란은 어떻게 수확됩니까?

나는 다양한 농작물을 위해 많은 수확을 거쳤으며 용설란 수확은 내가 지금까지 목격 한 (또는 시도한) 가장 역행 적이다. 한 번에 한 번에 한 번에 한 번에 한 번에 한 번에 한 번만 처리해야하므로이 과정에는 가공이 필요하지 않습니다.

식물은 약 7-10 년 후에 성숙합니다. 수확 준비가되면 각 용설란 식물을 땅에서 파서 다육 피 냐를 나타냅니다. 그런 다음 jimador는 coa 라는 특수 도구를 사용하여 맨손으로 하얀 공이 남을 때까지 각 잎을 잘라냅니다.

이 설명은 프로세스를 쉽게 들리게하지만 쉽지는 않습니다. 코아는 매우 무겁고 끝에있는 원형 날은 매우 날카 롭습니다. 어느 정도의 효율성으로 작업을 수행하려면 날카로운 눈, 모든 타격과 정확한 상체 근육이 필요합니다.

멕시코 여행 및 직접 체험

데킬라 나라를 여행 할 때, 진정으로 나를 놀라게하고 테킬라에 대한 개인적인 매력으로 이끌었던 용설란이있었습니다. 각 jimador가 성장하고 수확하는 용설란에 넣는 풍경, 식물 및 노동은 엄청난 존경을받을 가치가 있습니다.

나는 모든 데킬라 애호가 (또는 수동적 애호가)가 평생 어떤 시점에 데킬라 밭으로 여행하도록 격려해야합니다. 그것은 당신에게 음료에 대한 새로운 존경을 줄 것이며 그것은 데킬라의 실제 문화에 빠져들 수있는 기회입니다.

여행사와 상담하십시오. 며칠 안에 여러 가지 양조장으로 안내하는 많은 가이드 투어가 있습니다.

오븐: 전통 점토

용설란 피나 스는 호세 쿠에 르보 테킬라 스의 본거지 인 쿠에 르보 문도에서 점토 오븐을 준비합니다. © S & C 디자인 스튜디오

용설란 식물을 수확하여 증류소로 다시 옮기면 데킬라로 변모하기 시작합니다.

목표는 생 아가베 피냐의 탄수화물과 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환하는 것입니다. 이 과정의 첫 번째 단계는 용설란을 굽는 것입니다.

전통적으로 용설란은 암석으로 구워졌으며 오늘날의 메스 칼 생산에서도 볼 수 있습니다. 오늘날 데킬라 생산 업체는 지상으로 이동하여 두 가지 스타일의 오븐 중 하나를 사용합니다.

호 르노 (또는 점토 벽돌 오븐)는 그 오래된 세계의 매력을 유지하며 Cuervo Mundo (호세 Cuervo의 고향)와 같은 많은 데킬라 양조장에서 사용됩니다. 피냐의 무게는 50-150 파운드에 달하며 신선 할 때 오븐에 넣습니다.

오븐: 현대 스테인리스

Tequila Corazon은 San Nicholas Distillery에서 생산되며 부지에는 대형 실외 스테인리스 스틸 오븐이 측면에 배치되어 용설란 피나를 굽습니다. © S & C 디자인 스튜디오

대부분의 양조장은 증기를 사용하여 용설란을 2-3 일 동안 굽습니다. 많은 현대식 양조장에서는 벽돌 오븐 대신 스테인리스 스틸 오토 클레이브가 사용됩니다.

Corazon Tequila의 고향 인 San Nicholas의 것과 마찬가지로, 이 현대 오븐은 종종 한 번의 실행으로 엄청난 양의 용설란을 구울 수있는 우뚝 솟은 건축물입니다. 산 니콜라스에는 보호소 아래에 2 열의 오토 클레이브가 있으며, 완전히 적재되면 어른이 여분의 4 피트의 헤드 룸으로 용설란 위에 설 수 있습니다.

어느 오븐에서나 베이킹 과정이 완료되면 용설란 피나 스는 원래 크기의 일부로 줄어 듭니다. 그들은 짙은 갈색이되어 캐러멜 처리 된 것처럼 보입니다. 이것은 일어난 일의 현실에서 벗어나지 않습니다.

그들은 또한 매우 달콤하고 맛있습니다. 그것을 설명하는 가장 좋은 방법은 구운 용설란을 끈적 끈적한 용설란 꿀에 담근 부드러운 벌집과 비슷하지만 반 건조 살구의 질감과 일관성을 유지하는 것입니다. 사탕입니다!

재미있는 사실: 이 단계에서는 아가베를 사용하여 아가베 넥타를 만들 수도 있지만, 데킬라가 될 것입니다!

오븐이 더 좋습니까?

어떤 사람들은 현대식 오토 클레이브를 전자 레인지로, 브릭 오븐을 부엌에서 전통적인 오븐을 사용하는 것과 비교할 것입니다. 오토 클레이브의 데킬라 맛이 감소합니까? 나는 개인적으로 그 차이를 느끼지 못했고 내가 좋아하는 테킬라 (Corazon 포함) 중 일부는 현대 기술을 사용합니다.

제 생각에, 이 단일 단계는 나쁜 데킬라를 결정하지 않습니다. 대신, 용설란에서 배럴까지 데킬라 제조 공정의 모든 단계가 최종 제품의 품질에 영향을 미칩니다.

달콤한 용설란 주스 추출

tahona 휠은 소수의 데킬라 생산자가 계속 사용하는 전통입니다. Tequila Tezon을 만들 때의 특징 중 하나입니다. © S & C 디자인 스튜디오

구운 용설란 내부에서 발견 된 달콤한 주스를 추출해야합니다. 프로세스의 다른 모든 단계와 마찬가지로 데킬라 양조장은 다른 방법을 사용합니다.

대부분의 시간 동안 기계식 분쇄기는 아가베 섬유를 분쇄하고 분리하는 데 사용되어 달콤한 주스 또는 대부분 이 발효를 위해 수집됩니다. 슈레더는 사탕 수수를 분쇄하는 데 사용되는 것을 연상케하며 오랫동안 럼 생산에 사용되었습니다.

전설적인 타호 나 휠

소수의 데킬라 양조장이 구식 방법으로 선택합니다. tahona 는 종종 돌 구덩이 주위에서 구르는 화산암으로 만든 큰 바퀴이며, 용설란을 부수고 주스를 추출합니다.

tahona 바퀴를 사용하는 것은 매우 전통적인 방법이며 원래 말, 노새 또는 소에 의해 끌 렸습니다. 오늘날의 tahonas는 트랙터 또는 중앙 엔진으로 작동하여 바퀴 주위에 달린 팔을 구덩이 주위로 천천히 움직입니다.

그러나 tahona는 여전히 완전히 기계화 된 작업이 아닙니다. 2 톤 휠이 아가베를 분쇄 할 때 구덩이를 작업하려면 작업자 한두 명이 필요합니다. 망치 나 괭이를 사용하여, 노동자들은 구덩이 주위로 용설란을 움직여 모든 마지막 주스 방울이 모든 섬유에서 제거되도록합니다.

tahona 휠은 매우 힘들고 시간이 많이 걸리는 프로세스이기 때문에 몇 가지 데킬라 양조장 만이 계속 사용합니다. 그중에는 Tequila Tezon이 생산되는 Olmeca Distillery와 El Tesoro de Don Felipe의 생산자 인 Tequila Tapatio 및 Patron Tequila를 생산하는 증류소가 있습니다.

발효 탱크에서

Cazadores의 대형 발효 탱크는 건물 전체를 채우고 효모는 벽걸이 형 스피커에서 나오는 클래식 음악으로 처리됩니다. © S & C 디자인 스튜디오

발효실에 도달하면 데킬라를 만드는 과정이 증류 된 증류주를 반영합니다. 다시 말하지만, 각 증류소에는 고유 한 방법, 트릭 및 표준이 있지만 일반적인 프로세스는 모두 동일합니다.

Mosto 로 알려진 그 단 주스는 물과 효모와 함께 발효 탱크에 첨가됩니다. 발효 중에 효모는 희석 된 대부분의 설탕을 알코올로 전환합니다. 모든 주류를 만드는 동일한 방법이며 과정에서 중요한 단계입니다.

발효가 성공하도록 세심한주의를 기울입니다. 양조장은 목재 또는 스테인레스 스틸 발효 탱크, 대부분의 물 대 Mosto (또는 곡물 알코올의 경우 매시) 및 종종 독점적 인 효모 균주 (일부 세대에 이어짐)를 사용합니다. 이 프로세스는 일반적으로 2-5 일이 걸리지 만 일부 양조장은 그 시간을 연장하여 더 활발하고 강력한 데킬라를 만듭니다.

발효는 신중하게 제어되는 과정이지만 인간 지식 기반에는 새로운 것이 아닙니다. 우리는 수천 년 전에 처음으로 알코올을 만든 이후로이 과정을 통제 해 왔습니다.

효모를 행복하게 유지

효모는 살아있는 유기체이며 충분한 양조장으로 여행하면 증류기가 효모를 행복하게하기 위해 많은 시간을 할애한다는 사실을 빨리 알게됩니다. 때때로 약간 우스운 것처럼 보이지만 그들은 맹세합니다.

Cazadores와 Corzo tequilas가 만들어지는 증류소에서 발효 과정에서 효모는 클래식 음악으로 세레나데됩니다. 테킬라 코라 존 (Tequila Corazon)의 본거지 인 산 니콜라스 (San Nicholas)에서는“클래식 음악이 아니라 락앤롤이 아니라 멋진 악기”음악이 발효실을 가득 채 웁니다. 전 세계의 일부 럼주, 위스키 및 기타 양조장에서도 비슷한 전략이 사용됩니다.

이 데킬라를 맛본 후에 '행복한 효모가 행복한 데킬라를 만든다'는 이론에 대한 진실을 발견 할 수 있습니다. 저는 신자입니다!

스틸로

모든 데킬라 증류소는 특정 스틸 세트에 의존합니다. Sauza Tequila의 경우, 일련의 알 렘빅 냄비 스틸입니다. © S & C 디자인 스튜디오

데킬라가 데킬라가되는 스틸 룸에 있습니다. 발효 된 대부분 (또는 세척)은 4-10 % 알코올이며 목표는 약 55 %의 농도로 증류하는 것이며, 이는 일반적으로 2 개의 증류로 수행됩니다.

재미있는 사실: 많은 데킬라 증류기는 증류 과정에서 데킬라를 병입 강도 (일반적으로 40 % ABV (80-proof))로 만듭니다. 따라서 물로 희석 할 필요가 없습니다.

스페인 사람들은 1500 년대 후반에 멕시코에 여전히 알레 비빅을 도입했으며 테 킬레 로스에서 가장 일반적으로 사용되고 있습니다. 최고급 데킬라 중 일부는 작은 구리 포트 스틸에서 증류됩니다. 다른 사람들은 알 렘빅 (일명 냄비) 스틸과 더 현대적인 연속 기둥 스틸의 조합을 사용합니다.

증류는 신중하게 제어되는 또 다른 공정이며 전 세계의 마스터 증류기는 증류기 작동에 세심한주의를 기울입니다. 품질이 여전히 엄격한 표준으로 운영되지 않으면 매일 즐기는 품질 주류를 지속적으로 생산할 수 없습니다. 그것은 과학적인 예술 형식이며 마스터 증류기는 미친 과학자 / 예술가입니다.

증류 중에 어떤 일이 발생합니까?

휘발유에서 물에 이르기까지 많은 제품이 증류되며 기본 공정은 동일합니다. 가장 기본적인 정의에서 증류는 열을 통해 혼합물의 성분을 분리하고 액체로 다시 응축되는 가스를 생성하는 방법입니다. 주류의 경우 목표는 발효 된 액체를 고농축 알코올로 변환하는 것입니다.

데킬라를 만들 때 증류 과정은 다음과 같습니다.

대부분 은 스틸 용기 또는 저장 탱크에 첨가되고 혼합물의 끓는점에 도달 할 때까지 가열됩니다 가열 된 혼합물의 알코올은 기화되어 응축기에 의해 포집됩니다. 물, 고체 입자 및 일부 congener는 용기에 남아 있습니다. 알코올 증기는 스틸을 통과하여 배출 튜브를 통해 플라스크에 수집됩니다.

테킬라는 일반적으로 스틸을 통해 두 번 이동합니다. 첫 번째 증류 후 ordinario 라고합니다. 일부 tequileros 는 첫 번째 증류를 위해 alembic (스페인어로 alambique )을 사용하고 두 번째 증류를 위해 여전히 컬럼을 사용합니다.

이 두 번째 유형의 컬럼은 최종 정신을 더욱 구체화하도록 설계되었습니다. 매번 사용한 후에 매쉬를 용기에서 세척 할 필요가 없기 때문에 더욱 효율적입니다.

일부 데킬라는 3 회 또는 4 회 증류되지만 2 개의 증류가 표준입니다.

데킬라의 심장부

여전히 나오는 액체는 세 부분으로 구성됩니다. 상단은 '머리', 중간은 '마음', 하단은 '꼬리'입니다. 증류기가 플라스크에 포집 된 증류 액의 '마음'만 재개하는 것이 일반적입니다.

대부분의 증류기는 머리와 꼬리를 버립니다. 마음에는 최고의 술이 있습니다. 최종 증류 후, 머리와 꼬리가 다시 한번 제거되고 심장은 배럴 또는 병입으로 보내집니다.

노화 또는 노화

증류 후 데킬라는 최종 성격을 가지기 시작하고 분류로 나뉩니다. Tequila는 2 가지 분류와 5 가지 분류 (또는 tipos )로 구분됩니다. 스틸 룸 이후 테킬라의 배치가 최종 제품으로 결정됩니다.

데킬라의 분류

100 % 용설란: 테킬라는 다른 첨가제없이 웨버 블루 용설란 에서만 생산했습니다. 오늘날 시장에서 판매되는 좋은 데킬라의 대부분은이 분류에 해당하며 레이블에 최소한 "100 % Agave"라는 단어를 포함해야합니다 (많은 파란색 또는 파란색 웹 어도 포함). 데킬라: 발효 전에 다른 설탕 및 개선 된 성분을 웨버 블루 아가베 머스 테오와 블렌딩 할 수 있습니다. 그러나 설탕의 51 %는 Weber blue agave 공장에서 생산해야합니다. 종종 mixtos 라고 불리는이 tequilas는 여러 가지 첨가제를 가질 수 있으며 황금색으로 착색 될 수 있으며 종종 "골드"유형의 데킬라로 지정됩니다.

데킬라의 종류

Blanco, Silver 또는 White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila는 100 % 용설란 또는 믹스 토일 수있는 명확한 정신입니다. 이 데킬라는 스테인리스 스틸 탱크에서 60 일 이상 "노후화"됩니다. 실제로 더 나은 단어입니다). Joven 또는 Gold Tequila (Tipo 2): Joven (young ) 또는 oro (골드 ) 테킬라 (quiquilas)는 일반적으로 믹스 토이고 카라멜, 참나무 추출물, 글리세린, 시럽 또는 기타 첨가제로 착색되고 향이 나는 미 노화 데킬라 (unage tequilas)입니다. Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado 또는 휴식 된 데킬라는 목재 통에서 최소 2 개월 동안 숙성되고 대부분은 3-9 개월에서 숙성됩니다. Añejo Tequila (티포 4): Añejo tequila는 "오래된" 데킬라입니다. 이 데킬라는 어둡고 매우 강한 정신을 만들기 위해 최소 1 년 동안 숙성됩니다. 최고의 añejos 중 일부는 배럴에서 18 개월에서 4 년 사이에 보냅니다. Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Extra-añejo 또는 muy añejo tequilas는 배럴에서 4 년 이상을 보냅니다. 그들은 희귀하고 비싸다.

노인 데킬라에 사용되는 배럴

대부분의 데킬라는 중고 배럴에서 노화되며, 종종 위스키에 배럴을 한 번만 사용할 수있는 버번 산업에서 나옵니다. 사용되는 다른 배럴에는 새롭고 사용 된 흰색 또는 프렌치 오크와 셰리 통이 포함됩니다.

각 배럴은 완성 된 데킬라에 다른 음표를 전달하며 증류소에서 신중하게 선택합니다.

위스키와 럼과 마찬가지로 배럴은 데킬라에 최종 색상과 짙은 색의 향을 준다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 그렇기 때문에 블랑코 테킬라가 맑은 나무 (나무에 닿지 않음), reposado tequilas는 황금색을 띠고 anejo tequilas는 호박색을 띠게됩니다.

병을위한 시간

각 데킬라가 적절한 시간 동안 휴식을 취한 후에는 병에 넣을 시간입니다. 프로세스의 많은 부분이 기계화되어 있기 때문에 말할 특별한 것은 없지만 테킬라 병 자체는 꽤 흥미로울 수 있습니다.

술꾼의 관심을 끄는 병

주류 병은 특정 모양 또는 스타일을 갖는 경향이 있으며 주류의 각 스타일은 추세를 따르는 경향이 있습니다. 확실히 예외가 있지만 대부분의 보드카 병은 키가 크고 마른 위스키 병은 짧고 튼튼합니다. 이들은 보드카와 여성, 위스키와 남성을 가장 좋아하는 소비자에게 호소하는 경향이 있습니다. 테킬라는 병 디자인에있어 완전히 다른 동물입니다.

데킬라 병은 모양과 크기에 관계없이 정교하게 장식하거나 깨끗하고 현대적인 외관을 가질 수 있습니다. 실제로 관찰하는 것은 매우 매력적이며 주류 선반에 대한 관심을 끌기위한 것입니다.

많은 데킬라 브랜드에는 병 디자인에 대한 이야기가 있습니다. 예를 들어, Tequila Tezon의 병에는 데킬라에 필수적인 요소 인 용설란, 불, 타호 나 및 성령의 상징이 새겨진 두 개의 금속판이 있습니다. 각 판은 손으로 고정되어 있으며 코르크는 화산 돌과 같은 재료로 장식되어 있습니다. 예술 작품입니다.

마찬가지로, 돈 줄리오 1942 년 병 (100 달러 정도에 판매)도 당당한 존재입니다. 이 병은 키가 크고 마른 체형이므로 선반에있는 다른 병을 모두 비난하는 매우 당당한 감각을 발산합니다.

그것은 모두 매우 매력적이며 데킬라 병은 수집하고 전시하는 것이 즐겁습니다.